Холодець і холодець в чому різниця, рецепт класичний - популярно про здоров’я

Практично всі господині мають кілька своїх коронних рецептів, які виручають в свята і в якісь особливі дні, коли вже дуже хочеться побалувати сім'ю чимось смачним. І деякі варіанти таких страв передаються в родині з покоління в покоління, стаючи справжньою традицією. Це стосується і холодцю - дійсно народної страви, яке насправді прийшло до нас із Франції. Отже, темою нашої сьогоднішньої розмови стане різниця між холодцем і холодцем. Обговоримо їх відмінності. Ще розповімо як готується простий холодець, рецепт класичний холодцю наведемо.

Чим відрізняється холодець від холодцю?

Багато господині вважають, що холодець і холодець - це одне і те ж. Але насправді, це різні страви, які мають певні тонкощі в приготуванні.

Рецепт класичний холодцю

Холодець є м'ясною стравою. В його основі лежить кістковий бульйон високу насиченість. Таке блюдо володіє желеподібної консистенції, воно з легкістю зберігає форму. Холодець має приємний і виражений м'ясний смак і чудовий аромат. Зазвичай таке блюдо ставлять на стіл холодним. Його прийнято подавати разом з гострими добавками, наприклад, з хроном або з гірчицею. Також таке блюдо подають до столу в один час з закусками безпосередньо перед основною стравою.

За своєю структурою холодець на шістдесят - вісімдесят відсотків - це м'ясо. Решта сорок - двадцять відсотків - це желеподібний бульйон.

Щоб приготувати дійсно справжній холодець застосовують кілька різновидів м'яса, а також кісткові напівфабрикати. Основу для такого блюда можуть скласти продукти, представлені свинячими вухами, мозковими кістками, свинячий гомілкою, яловичиною на кістки і цілою тушкою домашньої курки. При варінні ці компоненти закладають поетапно. Спочатку варять голяшку, вуха або кістки, які роблять бульйон в'язким, десь через годину-дві додають решту складових.

Тривалість варіння може досягати п'яти-шести годин. При цьому бульйон повинен кипіти на вогні мінімальній потужності під прикритою кришкою. Він не повинен вирувати, а повинен лише трохи колихатися. Приблизно за годину до закінчення варіння блюдо потрібно посолити, додати прянощі. Також в таке блюдо господині додають моркву, лавровий листочок і коріння (петрушки і / або селери).

Після закінчення приготування бульйон знімають з вогню. Спочатку його потрібно злити крізь друшляк, а потім - процідити крізь марлю, щоб отримати дійсно прозорий холодець.

М'ясо потрібно відокремити від кістки, подрібнити, розкласти по формах відповідного розміру і залити бульйоном. Подальше приготування холодцю проводять в прохолодному місці, яке добре провітрюється. Багато господинь залишають форми з холодцем просто в холодильнику на ніч.

Готуємо холодець - рецепт класичний

В принципі, холодець готується за тим же принципом що і холодець. Але в основі такого блюда лежить не курка, і не свинина, а лише яловичина. Так, господині для приготування холодцю потрібно обов'язково запастися яловичими ногами, хвостами або головою. Їх потрібно ретельно почистити і попередньо витримати в підсоленій воді (мінімум три-чотири години). Далі воду потрібно злити, а інгредієнти промити.

М'ясо та кістки необхідно закладати в ємність для варіння одночасно. Новомосковсктелям «Популярно про здоров'я» потрібно залити їх холодною водою, відправити на вогонь і довести до кипіння. Після вогонь необхідно зменшити до мінімального, а з бульйону слід зняти пінку.

Холодець повинен варитися довше, ніж холодець - протягом семи - дев'яти годин. За цей час бульйон встигає повністю насититися кістковим желатином. Але завдяки тривалому періоду приготування холодець виглядає більш темним. За годину до закінчення процесу приготування потрібно підсолити бульйон.

Далі готовий холодець потрібно процідити - спочатку злити крізь друшляк, а потім процідити крізь марлю. Також бульйон при приготуванні такої страви необхідно освітлити. Найчастіше для цього використовують яєчний білок. Проціджений бульйон потрібно відправити на вогонь і ввести в нього збитий в піну білок, постійно помішуючи. Доведіть рідину до кипіння, далі остудіть протягом десяти хвилин. Білок згорнеться і забере на себе крихітні частинки суспензії, які і роблять бульйон каламутним. Додайте в рідину тертий часник і залиште до охолодження. Після охолодження білок осяде на дно. Усуньте сміття з поверхні бульйону, використовуючи шумовку. Далі процідіть рідину крізь марлю, складену в декілька шарів.

М'ясо необхідно розібрати і розкласти по формах. Залийте його бульйоном і залиште до охолодження.

Отже, холодець і холодець - чим відрізняється?

Таким чином, різниця між холодцем і холодцем очевидна.

- Холодець виготовляють на основі кісткового бульйону і м'ясного асорті (в основному свинини і птиці). Холодець ж виходить з кісткової частини яловичини: ніг, голови або хвостів, а м'ясо використовується лише яловиче.

- Холодець готують в кілька етапів: спочатку варять один вид м'яса, потім додають до нього другий, а перед закінченням приготування - овочі. Інгредієнти для холодцю закладають в один етап.

- Для освітлення холодцю застосовують збитий білок, а холодець спочатку виходить прозорим.

- Холодець варять близько п'яти-шести годин, холодець - набагато довше.

- У складі класичного холодцю можуть перебувати коріння і спеції, а в холодець додають лише товчений часник.

Насправді, кожна господиня може приготувати холодець або холодець своїми руками, дотримуючись вищеописаної інструкції.

Катерина для Популярно про здоров'я (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)