Холодець готуємо красиво

Опис рецепта:

Н арЯднаЯ заливне завжди до речі за святковим столом або в якості освіжаючого страви в жаркий день. Воно може бути будь-яким: м'ясних, рибних. грибним або овочевим. Для приготування заливного потрібно желатин, а в ряді випадків доречним буде використання готового букета спецій з желюючий добавкою.

Е то страву можна спорудити на швидку руку: подрібнити всі інгредієнти, помістити їх на дно формочки, залити розчином желатину і охолодити. В результаті вийде просте заливне з різнобарвним асорті знизу і желе зверху. А ось заради дійсно ефектного страви потрібно буде постаратися.

Як приготувати красиве холодець?

Л юбие використовувані для нього інгредієнти важливо не переварювати: вони збережуть пружність і колір. Сире м'ясо краще закидати в підсолену киплячу воду - так воно буде соковитіше і красивіше. Овочі та приправи слід додавати пізніше або варити окремо близько 40 хвилин.

Ч об бульйон для холодцю вийшов прозорим, відразу після його закипання потрібно зняти шумівкою всю піну. Потім додати сиру цибулину, відкрити каструлю і варити м'ясо до готовності на мінімальному вогні. М'ясний (або рибний) бульйон рекомендується процідити, осад залишити на дні.

П ока вариться начинка для заливного, можна замочити желатин в холодній воді (25 г на 200 мл) на 1 годину, для набухання. Після чого його потрібно віджати і розвести в 1 л гарячого бульйону. Швидкорозчинний желатин розводять (20 г на 600-800 мл) і використовують відразу.

П ервий шар бульйону з желатином, що заливається в форму, повинен бути близько 2 см. Коли він застигне, на ньому можна викласти вигадливі орнаменти, смішні карикатури - все, що душі завгодно. Потім потрібно акуратно (ложкою) залити малюнок желеістим розчином і знову прибрати форму в холодильник. Завершальний етап - останній шар з бульйону, що залишився.

П одают холодець з хріном, гірчицею або маринованими овочами. Щоб повною мірою оцінити красу страви, заливне рекомендується перемістити на тарілку. Для цього форму з ним ненадовго занурюють в гарячу воду і перевертають.