Хліб-вбивця, або вся правда про сучасний хлібі, живемо здорово 2

У наш час все, в чому починаєш розбиратися, відкривається таке! Пропонуємо вам статтю, передруковану з дуже цікавого ресурсу Правда-TV.ru

ІнтеграціяУкаіни в світову економіку зробила доступним для обивателя такі корисні нововведення, як супермаркети та фастфуди. А разом з ними Украінане почали дізнаватися про модифіковані продукти, гормональному м'ясі, ожирінні, алергії і целіакії.

Про останню загадкової хвороби, про яку дуже багато відомо на Заході, але ще мало відомо у нас, прийнято не поширюватися. Чомусь вважається, що на неї хворіють тільки діти і передається вона у спадок, і що страждає цим дивним захворюванням не може дозволити собі їсти хліб.

Саме целіакія стала причиною того, що в усьому світі стало знижуватися споживання хліба. З'явилися висловлювання, що "хліб - це отрута". Особливо важко дана думка сприймається українськими лікарями, адже у свідомості української людини хліб - це життєва сила, і наші традиції хлібопечення одні з найдавніших. українській людині дуже важко повірити в думка, що якщо ти їси хліб, то ти чахнешь і загинають, підставляєш себе під ризик захворіти на рак або стати безплідним. Для нас хліб завжди був здоров'ям і немовлятам у селі замість соски давали хлібний м'якуш і росли вони рожевощокими здоровань без діареї і запорів, без діатезу і астматичної алергії. Що ж таке сталося? Чому хліб раптом став вбивати людей?

Щоб зрозуміти, чому українські лікарі так неохоче вірять в існування целіакії необхідно мати на увазі, що отрутою в даному випадку стає не хліб, а всі продукти містять глютен. Тому в усьому цивілізованому світі поряд зі звичайними глютеносодержащімі продуктами вам завжди запропонують продукти, вільні від нього. Зрозуміло, вони будуть в кілька разів дорожче. Просто глютен прийшов в наше життя і отруїв її через хліб. Тільки український хліб отрутою ніколи не був, але він їм може стати. Для цього у нього тепер є всі можливості.

Але для початку доведеться сказати правду про целіакії. Руйнівна дія глютену вперше було виявлено в середині минулого століття в Європі. Першими на цю проблему звернули увагу фіни, захворювання піддавалися малюки у віці до двох років. Оскільки симптоми виявлялися у дітей, народився міф про спадковий характер недуги. Тоді ж медики назвали целіакію захворюванням кишечника, викликаних ушкодженням ворсинок тонкої кишки, яке призводить до порушення кишкового всмоктування. Страшні симптоми хвороби: здуття живота, запори, діарея, величезний живіт і м'язова атрофія - у хворих зникали в лічені місяці, відразу після того, як підопічним виключали з раціону хліб. Так іноземні лікарі прийшли до думки, що хліб - це отрута. Але оскільки за хлібної індустрії міг бути завдано нищівного удару, виникнення хвороби пояснили не якістю виробленого хліба, а генетикою. Мовляв, є такі дивні люди, які страждають непереносимістю хлібної клейковини.

Тим часом американські і європейські пекарі замість того, щоб звернути увагу на тривожні тенденції, продовжували свою діяльність по дискредитації хліба як здорового продукту. Робили вони це, зрозуміло, не зі злого наміру, а виключно з міркувань бізнесу. У 1979 році в Америці, в штаті Канзас, була створена Асоціація виробників пшеничної клейковини, яка активно пропагувала і продавала продукт нового тисячоліття, а саме суху пшеничну клейковину - глютен.

Якщо відправитися в глибину століть і підняти старовинні рецепти українських пекарів, то можна побачити, що першорядне значення вони приділяли заквасці і процесам бродіння. У їхньому уявленні цінність хліба полягала в тому, що він був живий, і життя йому відводилася коротка - не більше двох діб. У стародавніх рецептах детально описується, як боротися з черствіння або заплесневенію, що потрібно додавати солод і пектин для утримання вологи, лецитин, тобто яйця, природні консерванти у вигляді сорбінової кислоти і солей пропіонової кислоти. І все одним реченням, в самому кінці рецепта, про те, що для пружності хлібного тесту можна використовувати концентрат клейковини в розмірі 2-3% від ваги борошна.

Ця випічка дуже корисна. Я знаю, що справжній хліб також допомагає організму, коли проводиться лікування жіночого безпліддя, до речі, досить серйозного захворювання. Про його причини, профілактиці та лікуванні можна дізнатися на сайті nova-clinic.ru, кваліфіковані лікарі центру репродукції і генетики людини Нова Клінік проведуть необхідні обстеження і призначать лікування.

Сучасні пекарі додають 4-6% клейковини тільки для поліпшення структури хліба, а при розробці нових, дорогих видів хлібної продукції, таких як печиво, кекси, вафлі і бісквіти - від 20% до 40% клейковини. У складі начинок борошняних і кондитерських виробів - до 50% глютену від маси борошна. Крім того, глютен як консервант знайшов широке застосування в збагаченні готових сухих сніданків, які так люблять наші діти, в йогуртах тривалого зберігання, у біфштекси, котлетах, заморожених продуктах, призначених для подальшої смаження, сирах, крабовому м'ясі, штучної рибної ікрі, плавлених сирах, рибних томатних консервах, шоколаді і жувальну гумку.

Більше за інших у використанні сухої пшеничної клейковини при виробництві хліба досягли успіху американці. За останні 30 років використання сухої пшеничної клейковини в світовому хлібопеченні виросло в десятки разів, в першу чергу в передових країнах з розвиненою агропромислової індустрією. Використання глютену дозволяло пекарям домагатися пишного хліба, який міг зберігатися і не псуватися місяцями без особливих фінансових, інтелектуальних і трудових витрат. За визнанням самих пекарів, тотальне засилля глютену в хлібопеченні сталося виключно з економічних міркувань. Глютен додають у хліб, щоб здешевити його виробництво, тому що його використання дозволяє виробляти якісний хліб з низькосортної борошна, а високосортна борошно дуже дорога.

Межа, на жаль, є і ім'я йому - людський організм, який протистоїть, бореться і відмовляється мутувати, прирікаючи людину на нелюдські страждання. Метеоризм, смердючий кал, афтозні виразки ясен, втрата білизни зубів, м'язові судоми, менструальні болі, здуття живота, аменорея, анемія, анорексія, болючість суглобів, запори, депресії, поведінкові проблеми, діарея, дерматити, безпліддя у чоловіків і жінок, загальне нездужання , м'язова слабкість, остеопороз, блювота, ожиріння або навпаки, втрата у вазі, рахітичний живіт - це все ознаки целіакії. За останні 40 років клінічні дослідження в області цього захворювання потрясли лікарів.

Результати досліджень українських вчених, які виявили приховані форми хвороби і назвали її німий целіакію, схоже, можуть упустити хлібні продажу в рази. В'ячеслав Передерія, український гастроентеролог і завідувач кафедрою факультетської терапії N 1 Національного медичного університету ім. А. Богомольця спростував твердження про те, що целіакія - спадкове захворювання. Він заявив, що за останні роки целіакія стала найчастішим захворюванням тонкого кишечника, яке вражає людей будь-якого віку, переважно дорослих у віці від 20 до 70 років. Серед споживачів хліба до 20 років це захворювання зустрічається рідко.

Висновки, до яких прийшли українські вчені, свідчить про те, що глютен накопичується в організмі людини довгі роки, викликаючи важкі патології, які лікарі не можуть зв'язати з їх справжньою причиною. На думку українських вчених целіакія тільки в 30% має кишкові симптоми і в 70% - НЕ кишкові. Крім того, вона маскується під інші захворювання, такі як діабет першого типу, гепатит, коліт, артрит, злоякісні пухлини, клітинні лімфоми, розм'якшення кісткової тканини, ротоглотковий рак і рак товстої і тонкої кишки. Сучасна медицина не готова до такого повороту подій. Але найтрагічніше, що безпосередній зв'язок між споживанням в їжу продуктів, що містять глютен, і клінічними симптомами відсутня, як, наприклад, при алергії. Іншими словами, якщо дитина любить булки у фастфуді, сир, шоколад, сосиски, жувальну гумку, то, ставши дорослим, він може захворіти, наприклад, рак тонкої кишки. І навряд чи традиційний лікар зможе встановити, що причиною всьому глютен.

На думку В'ячеслава Передерія, глютен став отрутою в результаті різкої зміни харчування людини та екології. Пошкодження стінок кишечника призводить до непереносимості лактози, сахарози, перешкоджає процесам метаболізму і викликає інтоксикацію. Коротше, зацементувавши кишечник глютеном, ви навряд чи можете розраховувати на те, що їжа, яку ви споживаєте, піде вам в прок. Швидше за все вона також стане отрутою.

"Просунуті" українські маркетологи, мабуть нічого не знають про тяжкі наслідки впливу глютену на свій організм, віщають про прорив на хлібному ринкеУкаіни і "споживчої революції" в цьому ринковому сегменті. Впавши в ейфорію, мабуть, в очікуванні прибутків, вони прогнозують зростання обсягів продажів замороженого хліба вУкаіни за найскромнішими оцінками до 30% в рік. Вони закликають великих виробників, тобто хлібозаводи, переорієнтуватися на західні технології і виробництво хліба із замороженого напівфабрикату для масового сегмента. На їхню думку, це допоможе дремучейУкаіни наблизитися до Заходу і стати цивілізованою хлібної державою. Що чекає українського споживача, коли хліб у нашій країні стане товаром? Відповідь очевидна: нічого хорошого.

Крім шкідливого впливу глютену на кишечники Украінан, апологетам синтетичного заморського хліба варто пам'ятати і про те, що в Америці і Європі споживання хліба щорічно знижується, а кількість безглютенових ресторанів і магазинів зростає. Може бути, з цієї причини технології з виробництва глютенові замороженого хліба ломляться в Україну під виглядом сучасних, щоб нас, до сих пір носять верюгі і постоли і мі тісто на дріжджах, навчити уму-розуму. Тільки в царскойУкаіни пекли найкращий в світі хліб, і таємниці хлібопечення українських калачів можуть стати незаперечною конкурентною перевагою сучасних українських пекарів, а хліб не перетвориться на отруту, а стане, як здавна повелося на Русі, - всьому голова.

ЗИ. Мені особливо про «цемент, склеює ворсинки» сподобалося.