Хліб на соді в духовці рецепти та інгредієнти

Багато людей сьогодні намагаються відмовитися від застосування дріжджів в приготуванні їжі. Часто таке правило поширюється і на покупні продукти. Цим часто обумовлений відмова від хліба, що продається в магазинах. Але хліб, це такий продукт, від якого відмовитися дуже складно. Тому люди займаються його випічкою в домашніх умовах. Нерідко на форумах або сайтах, присвячених випічці, можна побачити запитання на кшталт «чи можна спекти хліб без соди?». Відповідь «можна», і кращою заміною буде хліб на соді, кілька рецептів якого наведені нижче.

Щоб приготувати смачні і повітряні пиріжки багато господинь крім дріжджів додають звичайну харчову соду - гідрокарбонат натрію

Передумови для використання соди при випічці хліба

Повністю відмовившись від дріжджів, необхідно знайти їм заміну. Нерідко радять замінювати їх саморобними заквасками. Для цього готується живильне середовище, на якій і утворюється мікрофлора, що сприяє бродінню. Найчастіше компонентами такого «бродильного компоту» стають звичайна вода, будь-яка мука і що-небудь солодке, наприклад, цукор або мед. Нерідко радять додавати туди ж хміль або його екстракт.

Однак, це - не відмова від дріжджів, а заміна покупних, самостійно вирощеними. Справа в тому, що мікроорганізми, що викликають бродіння, потрапляючи в розчин найчастіше разом з борошном, в результаті утворюють ті ж самі дріжджі. А призначення хмелю - захищати досить нестабільну дріжджову культуру.

Хліб, приготовлений на основі самостійно приготовленої закваски, по суті, той же дріжджовий.

Тому ідеальним варіантом для заміни дріжджів може стати сода з додаванням продукту, що володіє кислотними властивостями, наприклад, лимонної кислоти або звичайного кефіру. У парі вони прекрасно впораються з розпушуванням тесту, замінивши на цій посаді дріжджі.

Рецепти хлібобулочних виробів на соді

Для випічки домашнього хліба на соді в основному використовуються два рецепта: з содовим порошком і лимонною кислотою, або кефіром або скислим молоком. Інші або є похідним від цих, або маловідомими.

Содовий порошок і лимонна кислота

Хлібобулочний виріб, виготовлений з даного рецептом, часто називають «справжнім дріжджовий хліб». Складові:

• Борошно - 700 г (можна використовувати суміш житнього та пшеничного, або брати грубого помелу, але загальна кількість завжди має бути не більше зазначеного).
• Кип'ячена вода (виключно холодна) - 700 мл (при використанні борошна грубого помелу 750 мл).
• Кухонна сіль - 10 г.
• Сік лимона - 2 ч. Ложечки.
• Бікарбонат натрію - 11 г.

Тісто на соді для пиріжків - найшвидший спосіб приготування відкритою і закритою випічки

1. Половину обсягу пшеничного борошна і весь порошок бікарбонату натрію ретельно перемішати.
2. Протягом 10 хвилин замішувати тісто з отриманої суміші на воді, не рахуючи склянки для розведення соку лимона.
3. Лимонний сік розвести у склянці води.
4. Додати в суміш решту борошна, сіль, розчин лимонного соку і місити 2 хвилини (не потрібно місити більше, так як тісто розпливеться).
5. Укласти отриману масу в форми або надати їй потрібну форму і поставити в духовку.
6. Перша стадія випікання проводиться при температурі в 70 ° С протягом 15 хвилин.
7. Друга - при 210 ° С протягом 65 хвилин.
8. Хліб готовий!

Хлібобулочний виріб буде більш щільним, ніж покупне, проте не менш еластичним. А враховуючи, що воно приготовлено власними руками - більш смачним.

Сода і кефір

Даний рецепт є майже копією традиційного ірландського бездріжджового хліба, з невеликою заміною: замість споконвічно ірландської сколотин (знежирених вершків) використовується кефір. Інгредієнти на 1 порцію:

• Борошно пшеничне - 300 гр (можна суміш різних видів і сортів, але не перевищувати вказану кількість).
• Кефір середньої жирності - 120 мл (1 середній стакан).
• Харчова сода - 7 гр.
• Кухонна сіль - 7 гр.
• Цукровий пісок - 15 гр.

При дотриманні правильної технології випічка на соді нічим не поступається за якістю дріжджовий

1. Змішати кефір, сіль і цукор і все ретельно перемішати.
2. З'єднати отриману суміш з бікарбонатом натрію і, швидко перемішавши, додати в борошно.
3. Тісто необхідно місити до того моменту, поки воно не перестане липнути до рук.
4. Викласти масу в форму або самостійно надати їй потрібну форму (в останньому випадку на деко кладеться просочена жиром папір для випічки або спеціальна підстилка з силікону).
5. Перша стадія випікання проводиться при температурі 210 ° С 30-35 хвилин.
6. Друга - при температурі 180 ° С не більше 15 хвилин.

Для різноманітності можна до борошна додавати вівсяні пластівці, а на стадії замісу додати родзинки або чорнослив - така випічка точно буде користуватися популярністю у дітей.

Обов'язково потрібно стежити за тим, щоб перед випічкою родзинки або чорнослив не випирає з тіста, щоб уникнути їх пригорання.

Содовий порошок і кисле молоко

За цим рецептом добре готувати хлібобулочні вироби, якщо скисло молоко і його нікуди дівати, а також хочеться побалувати себе домашньою бездріжджовий випічкою, на виготовлення якої витрачається зовсім небагато часу. Складові:

• Борошно вищого сорту - 600 гр (можна також зробити суміш житнього та пшеничного або з інших видів злакових, але не перевищуючи вказану кількість);
• Скисле молоко - 400 мл.
• Бікарбонат натрію - 5 гр.
• Сіль - 7 гр.
• Цукровий пісок - 35 гр.
• Оливкова (або будь-яку рослинну) масло - 30 мл.

1. Змішати в підходящої посуді все «розсипчасті інгредієнти», тобто борошно, содовий порошок, сіль і цукор (необхідно залишити 50 гр борошна на один з наступних етапів).
2. В отриманій суміші необхідно зробити поглиблення, в яке вилити все молоко, розмішати все віночком і залишити на 10 хвилин подихати.
3. Додати в подихати тісто оливкова олія і залишкова кількість борошна, після чого масу слід місити протягом 5-7 хвилин (не потрібно місити його активно, так як тісто досить м'яке).
4. Змастити деко оливковою олією і викласти на нього тісто, надавши йому певну форму, або покласти в форму для випічки, попередньо змастивши її оливковим маслом.
5. Процедура випікання займає 50 хвилин при температурі в 180 ° С (перед випічкою духовку необхідно розігріти).

На першому етапі можна додати в суху суміш що-небудь з улюбленої зелені, це додасть додатковий пікантний смак хліба.

Один з плюсів всіх цих рецептів полягає в тому, що хліб, приготовлений з ним, досить довго може не черствіти.

Існує чимало рецептів домашнього хліба на соді, а випічка, приготовлена ​​по ним, - дуже смачна і, головне, здорова їжа. Якщо людина вирішила відмовитися від хлібопекарських дріжджів і покупних виробів, випечених на їх основі, використання содового порошку для приготування хліба буде найкращим варіантом для нього.