Хлеббатон - все про хліб і батон - як правильно зберігати хліб

Факти коротко:

• Без спеціальних добавок-розпушувачів термін зберігання хліба п'ять днів.
• Зберігати хліб потрібно в хлібниці, виготовленої з дерева.
• Якщо Ви купили хліб і він ще теплий, то перш, ніж помістити його на зберігання, охолодіть.
• Найкраще хлібницю встановлювати в світлому і сухому місці.
• Крихти з хлібниці видаляти необхідно не рідше одного разу на тиждень.
• Не можна зберігати білий батон разом з буханцем чорного хліба, тому що батон буде вбирати запах чорного хліба і втратить з часом свої смакові якості.
• Для того щоб хліб довше залишався свіжим і не черствів, можна покласти в хлібницю шматочок цукру, очищений картопля або невелику часточку яблука - вони забирають зайву вологу.
• Якщо в щільно закриту хлібницю помістити сіль, то вона затримує розвиток цвілі.
• Якщо зберігання хліба супроводжується небажаним навалою мурах, уникнути цієї неприємності допоможе часточка лимона.

Як правильно зберігати хліб, щоб він не черствів, що не пліснявів і зберігав смак?

1. Загорніть хліб в чисту білу папір або тканину, висихання сповільниться і хліб буде зберігати свої властивості до 7 днів.
2. Хліб швидше за все черствіє при температурі + 2 ° С - а саме стільки на верхній полиці холодильника. Справа в тому, що свіжий хліб має певну вологість (в середньому близько 50%), а в результаті зберігання волога з нього випаровується і хліб черствіє. Причому найбільш інтенсивно процес випаровування вологи з хліба йде при температурі 0-2 ° С. Тому зберігати хліб краще при кімнатній температурі або в морозильній камері, але не в холодильнику.
3. Хліб Відмінно зберігається в поліетиленових пакетах з отворами. Це дозволяє йому не черствіти і попереджає поява цвілі протягом 4-5 днів. Отвори можна зробити дироколом.
4. Ще один сучасний варіант - спеціальні мішечки, які продаються в супермаркетах і господарських відділах магазинів. Вони складаються з трьох шарів: верх і прокладка з бавовняної тканини, а між ними - прошарок з перфорованого поліетилену. Подібні мішечки дозволяють зберегти корисні речовини хліба і його свіжість протягом дуже тривалого терміну.
5. Є і такий старий спосіб: різати цілий батон або буханець хліба треба не з краю, а від середини. Розділивши батон навпіл, відріжте від середини потрібну кількість скибочок, а частини, що залишилися щільно складіть зрізами один до одного і так і зберігайте. Таким чином хліб залишається немов захищеним з двох сторін і довше не черствіє.
6. У морозилці. Георгій Дубцов, доктор наук, професор, зав. кафедрою технології громадського харчування Московського державного університету харчових виробництв: За сучасними хлібопекарським технологій в усьому світі хлібокомбінати виробляють недопечённую продукцію: в такому вигляді вона може зберігатися в холодильнику досить тривалий час. І у нас багато мережеві магазини і закусочні печуть хліб, навмисно його трохи недопекая. Він зберігається у вигляді напівфабрикату, а потім безпосередньо перед продажем його випікають остаточно. Цей принцип можна використовувати і вдома. У морозильній камері при температурі -18 ° С хліб може зберігатися до півроку. Причому заморожувати можна будь-який вид хліба: і чорний, і білий, і зерновий. Перед вживанням його треба розігріти при невеликій температурі в духовці. Однак врахуйте, що після розморожування хліб дуже швидко черствіє, тому його потрібно розігрівати безпосередньо перед вживанням.
7. Випічка буде зберігати свою свіжість протягом 2-3 днів, якщо з нею в каструлю покласти сире яблуко.
8. Хліб не так швидко черствіє, якщо в хлібницю покласти шматочок цукру, невелику очищену картоплину або часточку яблука - це дозволить прибрати зайву вологу і підтримувати рівень вологості на одному рівні.
9. Якщо ви самі спекли хліб, перед тим, як прибрати його на зберігання, слід обов'язково повністю охолодити протягом трьох годин. Охолоджений хліб краще ріжеться і не бгають під ножем. Охолоджують хліб на решітці, вийнявши з форми і сховавши від протягів.
10. Чорний і білий хліб зберігати разом не можна, так як змішання хлібних дріжджів призводить до його псування: хліб починає пліснявіти. До того ж білий хліб в такому випадку набуває специфічний запах чорного. Тому різні види хліба розкладайте по паперовим або поліетиленовим пакетам.
11. Жменька солі охоронить хліб від цвілі. покладена в щільно закриту хлібницю.
12. Найкраще тримати хліб у закритому посуді. Можна вибрати для зберігання спеціальні хлібниці - наприклад, металеві, пластмасові, дерев'яні. Такі ємності повинні бути досить герметичними і мати мінімальну площу вентиляційних отворів, також вони повинні стояти в сухому світлому місці, щоб не було цвілі, швидко утворюється в тіні.
13. Добре зберігається хліб загорнутим в лляну серветку в дерев'яних хлібницях. Кращі з них - з ялівцю і берести. Але знайти ялівцеву хлібницю нелегко, і коштує вона недешево, хоча можливі простіші варіанти з використанням різних порід дерева, в тому числі і в комбінації з ялівцем. У хлібницях з берести не народжуються цвіль і грибок, оскільки береста - прекрасний антисептик.
14. Щоб продукт не псувався безпосередньо в хлібниці, потрібно періодично мити і протирати її оцтовим розчином і добре просушувати. Хоча б раз на тиждень видаляйте крихти.

Як можна освіжити черствий хліб.

• Якщо хліб все ж зачерствів, ні в якому разі його не викидайте! Є способи зробити його не просто корисним, а й дуже смачним.
• Наріжте тонкими скибочками, підсушіть і подавайте до столу у вигляді сухариків. Зберігати їх слід в чистих полотняних мішечках. Сухарики також можна використовувати для панірування, приготування киселів, запіканок, квасу або є з бульйоном.
• Якщо батон або буханець черствого хліба окропити водою і помістити в духовку на 3-5 хвилин при температурі 150-160 ° С, то хліб знову набуває властивостей свіжого.
• Ще один спосіб освіжити черствий хліб - у велику каструлю з водою помістити на підставці каструлю поменше. Покласти в неї хліб, накрити кришкою і потримати на слабкому вогні, поки не з'явиться запах свіжого хліба.
• Якщо зачерствіла ціла буханка, необхідно порізати її на шматки товщиною не більше одного сантиметра. Нарізані шматки потрібно покласти в друшляк або сито, можна зав'язати в марлевий мішечок, і влаштувати над киплячою водою на висоті 2-3 см.
• Гарячий хліб довго не втрачає своєї свіжості, якщо його укласти в термос з широким горлом. Точно так само можна "реанімувати" черстве печиво, булочки і будь-які вироби з тіста.
• Крім того, з черствого хліба можна приготувати хлібно - сирно - яєчну запіканку. Робиться вона за наступним рецептом: поріжте хліб на дрібні кубики. Змішайте масло, яйця, сіль і перець. Збийте отриману суміш міксером або вручну. Форму змастіть маслом. Покладіть сухарики, залийте отриманою яєчної сумішшю і почекайте хвилин 20, поки просочаться. Зверху посипте будь-яким натертим сиром і поставте в духовку хвилин на 20-25.

• Ви тут:
• Головна
• технології
• Як правильно зберігати хліб

Хліб в картинках