Хікама склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність екзотичної рослини хіками. Корисні властивості коренеплоду і небезпечні якості наземних плодів. Рецепти страв з пахірізуса і цікаві факти про культуру.

Склад і калорійність хіками

Калорійність хіками на 100 г становить 38 ккал, з них:

• Білки - 0.72 г;
  
• Жири - 0.09 г;
  
• Вуглеводи - 8.82 г;
  
• Харчові волокна - 4.9 г;
  
• Вода - 90.07 г;
  
• Зола - 0.3 м
  

Правильніше сказати, що в хімічному складі хіками сліди білка і жирів.

Вітамінів на 100 г продукту:

• Вітамін А, РЕ - 1 мкг;
  
• Бета Каротин - 0.013 мг;
  
• Вітамін В1, тіамін - 0.02 мг;
  
• Вітамін В2, рибофлавін - 0.029 мг;
  
• Вітамін В4, холін - 13.6 мг;
  
• Вітамін В5, пантотенова кислота - 0.135 мг;
  
• Вітамін В6, піридоксин - 0.042 мг;
  
• Вітамін В9, фолати -12 мкг;
  
• Вітамін C, аскорбінова кислота - 20.2 мг;
  
• Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ - 0.46 мг;
  
• Вітамін К, филлохинон - 0.3 мкг;
  
• Вітамін РР, НЕ - 0.2 мг.
  

Макроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe - 0.6 мг;
  
• Марганець, Mn - 0.06 мг;
  
• Мідь, Cu - 48 мкг;
  
• Селен, Se - 0.7 мкг;
  
• Цинк, Zn - 0.16 мг.
  

Засвоювані вуглеводи на 100 г - моно- і дисахариди (цукру) - 1.8 м

Решта складових хімічного складу: амінокислоти - незамінні і замінні, кислоти - жирні, насичені, мононенасичені і поліненасичені, але їх кількість настільки незначна, що вплив на організм вони надають мінімальний.

Можна згадати про дію наступних нутрієнтів:

• Вітамін С - речовина, що підвищує захисні функції організму і бере участь в окисно-відновних процесах, підвищує всмоктуваність заліза.

Калій, що нормалізує функції серцево-судинної системи. При нестачі цього макроелементи порушується серцевий ритм, розвиваються тахікардія і стенокардія.

Мідь, Cu - бере участь в обмінних і окислювально-відновних процесах, стимулює засвоєння заліза, вуглеводів і білків, рух кисню по кровотоку.

Коренеплід можна вживати в сирому вигляді, використовуючи для поліпшення смаку приправи - сіль, різні види перцю, гіркі або солодкий червоний, лаймовий або лимонний сік. Хікаму також додають в супи, використовують для приготування гарніру.

Незважаючи на те, що молоді стручки пахірізуса вживають в їжу, хімічний склад їх розглядати недоцільно. Уже через 2-3 дня після свого формування вони стають отруйними, як і бадилля через накопичення токсину - ротенон.

Корисні властивості хіками

Оскільки в складі пахірізуса велику кількість води, то основне його дія - сечогінний.

Завдяки цій властивості хікама надає наступні дії на організм:

• Зниження артеріального тиску. Коли організм позбавляється від надлишку рідини, систолічний тиск знижується.

Поповнює резерв організму щодо вітаміну С, підвищує захисні функції, нормалізує імунний статус.

Стабілізує формування еритроцитів за рахунок вмісту заліза в складі, не дозволяє крові згущуватися.

Тонізує кишечник, стимулює перистальтику, допомагає позбутися від калових каменів і кишкових шлаків.

Стимулює стабільну роботу нервової системи і регенерацію нервової, кісткової і м'язової тканини за рахунок високого вмісту міді.

Прискорює загоєння ран, підвищує відновні властивості організму при переломах.

Користь хіками доведена при лікуванні ожиріння. Завдяки низькому глікемічним індексом її рекомендується вводити в раціон при схудненні і цукровому діабеті.

Шкода і протипоказання до вживання хіками

До вживання хіками протипоказань дуже мало. Цей продукт не має вираженого дії на організм через невисокий вміст кислот і амінокислот, рідко викликає індивідуальну непереносимість і розвиток алергічних реакцій.

До відносних протипоказань можна віднести:

1. Захворювання кишечника, симптомом яких є діарея, так як з високого вмісту рідини в коренеплодах стан погіршується.

Хвороби нирок, при яких вони не можуть впоратися з підвищеним навантаженням і вивести надлишок рідини.

Ні в якому разі не варто ризикувати і вживати в їжу стручки, насіння, стовбур ліани і листя - ці частини рослини дуже отруйні. Молоді стручки можуть вживати в їжу тільки місцеві жителі, які точно знають час їх формування і не дозволять собі спробувати вже токсичний плід.

Після контакту з отруйними частинами ліани необхідно ретельно помити руки. Симптоми отруєння - дихальна недостатність і параліч нижніх дихальних шляхів - розвиваються протягом 2 годин після контакту з рослиною у дорослих і 1 години у дітей, летальний результат неминучий.

Рецепти страв з хіками

Шанс зустріти коренеплоди на прилавку магазину невисокий, але якщо це трапиться, то відмовлятися від придбання нового продукту не варто. Якісний бульба обов'язково сухий і твердий, з гладкою поверхнею, ніж його розміри менше, тим він солодший. Зберігати вдома його слід в поліетиленовому пакеті на полиці в холодильнику, розрізаним на скибочки. Корисні властивості зберігаються протягом 2 днів, в подальшому вода випаровується, і насолодитися можна буде тільки смаком незнайомого продукту.

Рецепти з хіками:

• Салат з хікамой і морквою. 2-4 столових ложки рубаною суміші родзинок і фініків - кісточки з ягід слід попередньо видалити - змішують з свіжовичавленим соком лайма з одного плоду. Відставляють, дають настоятися 15 хвилин на полиці в холодильнику. В цей час натирають 450 г м'якоті пахірізуса і велику моркву на крупній тертці або нарізають соломкою. З'єднують інгредієнти в салатниці, за смаком присаливают, заправляють оливковою або кукурудзяною олією і посипають розірваними руками листям м'яти.

Хрусткий солодкий салат. Відразу потрібно приготувати плоске блюдо для салату - інгредієнти викладають шарами. Спочатку його заповнюють в один шар розірваними салатним листям. Невеликий бульба хіками нарізають на дрібні кубики, присипають сіллю і розкладають другим шаром - можна в цей же шар додати соковите хрустко яблуко з такою ж нарізкою. Наступний шар - суміш шматочків мандарина і грейпфрута, з віддаленими перегородками і кісточками, тобто шар повинен складатися тільки з шматочків м'якоті цитрусових. Завершує конструкцію шар гранатових зерен. Зверху поливають поперченное сумішшю соків апельсина і грейпфрута, збризкують оливковою або кукурудзяною олією, посипають кунжутом або кмином, роблять краплі з меду. Потім салат ставлять в холодильник на годину, щоб він охолов і настоявся.

Кубинські сендвічі. Сир Тофан (350-400 г) ділять на рівні порції, в даному випадку 8 скибочок, і ставлять маринувати. Для маринаду змішують нарізану цибулину, 3 товчених часниковий зубця, стакан оливкового масла, сік з двох апельсинів. Маринують 10-15 хвилин. Невеликий бульба хіками (300 г) нарізають соломкою і теж маринують в апельсиновому соку з одного апельсина, щедро приправленому паприкою і перцем чилі. Сковороду ставлять на вогонь, обсмажують тофу до рум'яної скоринки з обох сторін. Потім окремо кип'ятять на цій же сковороді маринад для тофи. Маринад зливають, на цій же сковороді обсмажують червоний солодкий перець, нарізаний стрічками. Булочки для сендвіча розрізають, змащують всередині гірчицею, викладають прожарений перець, сир, маринад, додають половину маринованого огірка і знову поміщають на сковороду, притиснувши зверху кришкою, щоб сендвічі не відкрились. Як тільки сир розплавився, можна подавати. Хікама в цій страві - гарнір.

Вареники з морепродуктами. Тісто замішують за звичайним рецептом: 350-450 г звичайної борошна і 250 мл крижаної води, трохи солі. Після того як заміс стане легко відходити від рук, скачують все тісто в кулю і дають настоятися 15-20 хвилин під рушником при кімнатній температурі. Потім формують заготовки для вареників і прикривають їх харчовою плівкою, щоб не підсохли. Фарш для вареників готують так: змішують натерту на тертці хікаму з відвареними і почищені креветками, нарізаною зеленою цибулею, пучкою кукурудзяного крохмалю і парою ложок кунжутного масла. Солять і перчать. Щоб отримати густу, але пружну консистенцію, додають кілька ложок саке - рисової горілки. Для загустіння суміш прибирають в холодильник на 1-3 хвилини. Пропорції інгредієнтів: очищені креветки 300 г, хікама - 150 г, по 1,5 столової ложки крохмалю, кунжутного масла і саке, 2 пера шніт. Технологія приготування вареників - парова обробка. Краще використовувати нижню чашу пароварки або розкласти в мультиварці на 7-10 хвилин. Поки вареники готуються, можна займатися соусом - змішують 1 перо нарізаного шніт, чайну ложку соєвого соусу, 3 столові ложки лимонного соку і половину чайної ложки кунжутного масла.

Суп. Кількість бульйону або води залежить від смаку їдців - овочі варяться швидко, рідина википати не встигає і з її об'ємом потрібно визначитися заздалегідь. Морква натирають на тертці, цибулю шаткують - овочі пасерують на рослинній олії. Солодкий перець нарізають смужками. Можна використовувати білокачанну капусту або броколі. Хікаму нарізають на однакові шматочки. Рідина доводять до кипіння, опускають в неї капусту і зелену квасолю в стручках, за 5 хвилин до готовності додають засмажку, червону цибулину цілком, солодкий перець і хікаму, солять і щедро перчать. При подачі можна кожну порцію посипати зеленню - кропом, кінзою або петрушкою, відразу всім разом або на вибір, додати листочки м'яти, сметану або трохи лимонного соку. Овочевий суп можна вживати холодним.

Соус гуакамоле для фаст фуду. Цим соусом також можна заправляти смажене м'ясо і картоплю, поліпшити смак бекону, він поєднується з традиційними сендвічами з солоним огірком і макаронами. Список інгредієнтів: по столовій ложці оливкової олії, рубаною кінзи і дрібно нарізаною хіками, 1 перець чилі, 1 манго, рубаний червоний лук - 3 столових ложки, 1 авокадо, сік половини лайма, велика морська сіль і свіжозмелений чорний перець. Перець чилі обсмажують на олії, поки на шкірці не з'являться бульбашки, потім його чистять, видаляють серцевину і подрібнюють м'якоть. Манго чистять, подрібнюють м'якоть, змішують з перцем, кінзою, червоною цибулею і соком лайма, перчать і солять. Окремо змішують пюре авокадо з хікамой, додають в перцеву суміш.

При використанні хіками в дієтичному харчуванні її вживають в сирому вигляді, заправляючи лимонним соком або соєвим соусом. Перчити і солити в цьому випадку небажано - приправи стимулюють ферментацію, а це підвищує апетит.

Цікаві факти про хікаме

Листя хіками нагадують виноградні, а грози квітів - акацію. Колер квітів може бути білим, жовтим і навіть блакитним - в залежності від сорту. Аромат квітів слабкий - трохи пряний. На ніч пелюстки квітів змикаються. Цвітіння цілорічне.

Найбільш популярний сорт рослини - pachyrrizus erosus, Джікама де Лече, його найчастіше можна зустріти на мексиканських ринках. На експорт вирощують частіше джікаму де Агуа з більш дрібними міцними сплюсненими коренеплодами, які легше зберігати і упаковувати.

За поєднанню з іншими продуктами хікама - універсальний овоч. Її можна подавати з цитрусовими, з усіма видами традиційних овочів, крім картоплі та буряків, із зеленню і приправами.

Корінне населення Південної Америки використовувало стручки і гілки ліани для лову риби. Вони кидали їх у воду, і риба, надихавшись киснем з отруєною води, спливала. Улов доводилося ретельно промивати проточною чистою водою.

Зараз порошок, виготовлений з висушених наземних частин рослин, використовують в сільському господарстві для знищення шкідників - капустяної гусениці, колорадського жука та інших. Ніякої шкоди для природи використання порошку не приносить.

Насіння хіками, незважаючи на їх отруйність, використовують в рецептах народної медицини для лікування дерматологічних захворювань. Особливо ефективно лікарські склади борються із запальними процесами при паразитарних заражених. Не слід самостійно використовувати рецепти індіанських знахарів при лікуванні шкірного покриву. Невідомо, як запобігти інтоксикацію - при наявності подряпин і расчесов ротенон всмоктується в кровотік і поширюється по організму. Зате використовувати в їжу бульби хіками абсолютно безпечно.

колоказія їстівна