Харчування при панкреатиті підшлункової залози меню

Чому правильне харчування при панкреатиті призначається довічно?

Підшлункова залоза - найважливіший орган травної системи. Вона виробляє спеціальний секрет, практично повністю складається з ферментів. Потрапляючи в кишечник після прийому їжі, ферменти розчиняють навіть найважчі білки, жири і вуглеводи. При запаленні підшлункової залози вони виходять з-під контролю і починають перетравлювати спочатку клітини власного органу, а потім і сусідніх.

Образно кажучи, підшлункова залоза є глечик, до країв наповнений їдкою речовиною. Якщо використовувати його акуратно, піпеткою переносячи по краплині в іншу чашу, нічого поганого не трапиться. Але при недбалому відношенні, якщо посудина штовхнути або надколоти, його вміст неминуче проливається або просочується, роз'їдаючи свої ж потріскані стіни і все, що попадається на шляху - що стоїть поруч посуд або стіл.

Дотримання суворої дієти забезпечить спокій підшлунковій залозі і захистить хворого від нападів загострення захворювання.

Основні принципи лікувального харчування при панкреатиті

Будь-яке захворювання шлунка, кишечника, жовчного міхура або підшлункової вимагає не тільки обмеження тих чи інших продуктів, але і дотримання режиму дня. Травна система піддається дисципліні, підлаштовується під розклад і в такому ключі довго не дає збоїв.

• Харчуйтеся часто, маленькими порціями і кожен день в один і той же час. Повинно бути не менше 5 прийомів їжі при холециститі і панкреатиті.
• Пийте достатньо рідини - не менше 6 склянок на добу. Ідеально, якщо це буде негазована вода.
• Всі страви готують на пару, варять, тушкують або запікають у духовці. Доведеться назавжди відмовитися від смаженого, копченого, солоного, консервованого в промислових або домашніх умовах.

Чим можна харчуватися при панкреатиті?

Деякі продукти потрапляють під сувору заборону. Їх вживання при будь-яких обставинах навіть в невеликій кількості, на жаль, однозначно викликає симптоми загострення, а значить, загибель тканин підшлункової залози.

• М'ясні продукти: баранина, свинина, гуска, качка, субпродукти, ковбаси.
• Риба: жирні сорти, все консервовані, солоні, копчені продукти, ікра.
• Яйця: смажені, бажано обмежити споживання жовтка.
• Молочні продукти: незбиране молоко, вершки, кисломолочні напої, сметана, жирний сир і сир.
• Крупи: ячна, пшоно, макарони, бобові.
• Овочі: білокачанна капуста, редька, ріпа, редис, щавель, часник, цибуля.
• Супи: на м'ясному і рибному бульйоні, відварі грибів і овочів, молочні, щі, борщ, окрошка, борщ.
• Напої: кава, міцний чай, соки, лимонади, газовані напої, спиртне.

Що дозволено включити в раціон при хронічному панкреатиті?

Всі страви повинні бути рідкої або напіврідкої консистенції і приготовлені з продуктів, безпечних з точки зору стимуляції панкреатичного соку.

• М'ясні продукти: дієтична яловичина, кролик, куряча грудка без шкіри, індичка у вигляді тефтелі, суфле, пюре.
• Риба: нежирна без шкіри у вигляді парових котлет або шматком.
• Яйця: некруто, парові, білкові омлети. Бажано виключити жовток. Допускається 1 - 2 курячих або 4 перепелиних яйця в день, ½ курячого жовтка в складі інших страв (наприклад, для додавання в фарш).
• Молочні продукти: молоко в складі блюд (каш, перших страв), некислий свіжоприготований сир (перетертий або в запіканці), нежирний м'який сир.
• Крупи: протерті полувязкіе каші-розмазня з гречаної, геркулесовой крупи.
• Овочі: картопля, морква, кабачки, цвітна капуста.
• Супи: Слизові з круп (вівсяної, перлової, рисової, манної), суп-крем з вивареного м'яса.
• Борошняні вироби: сухарі з пшеничного хліба.
• Фрукти: солодкі яблука, банани.
• Напої: негазована вода, неміцний чай, відвар шипшини.

Як бачите, запалення підшлункової залози накладає досить жорсткі обмеження на раціон. Спробуємо скласти приблизне меню на кілька днів.

Приклад меню при хронічному панкреатиті

День перший

• Сніданок: каша вівсяна з додаванням молока, половинка банана, чай.
• Другий сніданок: протертий сир, компот із сухофруктів.
• Обід: суп на другому курячому бульйоні з вермішеллю, протертий з курячими фрикадельками, сухарі з пшеничного хліба.
• Полудень: запечене яблуко.
• Вечеря: пюре картопляне з рибним суфле, відвар шипшини.

День другий

• Сніданок: омлет паровий з білків двох яєць, шматочок нежирного сиру з пшеничним сухариками, чай.
• Другий сніданок: гарбузове пюре.
• Обід: суп-пюре картопляний, тушковане м'ясо кролика подрібнене, кисіль.
• Полудень: сирна запіканка, чай.
• Вечеря: пюре овочеве з цвітної капусти та моркви, тефтелі парові з яловичини, чай.

день третій

• Сніданок: каша гречана напіврідка на воді, пшеничні сухарі, чай.
• Другий сніданок: яйце відварне, шматочок нежирного сиру, чай.
• Обід: суп слизовий з додаванням геркулесу, відварене філе індички подрібнене, відвар шипшини.
• Полудень: овочеве пюре з кабачків, моркви і буряка.
• Вечеря: відварна полувязкіе рис зі шматком парової горбуші, компот із сухофруктів.

Правильність харчування при хронічному запальному процесі в підшлунковій залозі - основа лікування. Щоб впоратися з больовими нападами, дотримуватися його доведеться не менше року після загострення. Лише після цього можливі одиничні послаблення - поступова відмова від перетирання супів і каш.

У той же час заборони на важкі способи приготування їжі, алкогольні напої та святкові трапези ніколи не втрачають своєї актуальності. Грубе порушення рекомендованого меню майже зі стовідсотковою ймовірністю призведе до Жизнеугрожающие загострення захворювання.