Харчування харчові кислоти в продуктах харчування
- Визначення, оцінка небезпеки
- Класифікація
- Характеристика найбільш поширених харчових кислот
- Застосування харчових кислот
Визначення, оцінка небезпеки
Харчові кислоти, що входять до групи спецій, використовують в якості добавок в процесі виробництва продуктів харчування.
Вони ідентичні натуральним речовинам, які беруть участь в метаболічних процесах організму, проте можуть становити небезпеку для організму в двох випадках: по-перше, при неконтрольованому обсязі вживання, по-друге, при наявності домішок у вигляді сірчаної кислоти, миш'яку, свинцю та інших важких металів.
Класифікація
В якості харчових добавок використовуються наступні кислоти:
- Е290 - вугільна кислота;
- Е338 - фосфорна і ортофосфорна кислоти і їх солі - фосфати (Е 339-342).
- Е260 - оцтова кислота та її солі - ацетати (Е261-262),
- Е270 - молочна кислота і її солі - лактати (Е326-327),
- Е280 - пропіонова кислота,
- Е296 - яблучна кислота,
- Е297 - фумарова кислота,
- Е300 - аскорбінова кислота і її солі - аскорбат (Е301, 304),
- Е330 - лимонна кислота і її солі - цитрати (Е331-333, 380),
- Е334 - винна кислота і її солі - тартрати (Е335-337, 354),
- Е363 - бурштинова кислота.
Всі зазначені сполуки в розумній кількості безпечні для людського організму.
Характеристика найбільш поширених харчових кислот
Фосфати є невід'ємною частиною кісткової тканини і засвоюються в кишечнику в тому випадку, якщо організму необхідний фосфор в даний момент. Тобто, коли з їжею надходить дуже багато фосфатів, то вони виводиться з організму.
Аскорбінова кислота - це вітамін C. який необхідний для нормального функціонування організму. При його недоліку існує небезпека розвитку цинги.
Решта органічні кислоти беруть участь в процесі окислення глюкози, в результаті якого утворюється аденозінттріфосфат - речовина, запасаючих в собі енергію для біохімічних реакцій.
Застосування харчових кислот
Найчастіше харчові кислоти використовуються в кондитерській промисловості, для консервування і при виробництві безалкогольних газованих напоїв.
Якщо ж максимальні рівні вмісту і вводяться (наприклад, для фумаровой і фосфорної кислот), то вони кратно перевищують ту кількість добавки, яка зазвичай застосовується при виробництві.