Харчування дитини риба
Рибні продукти, в порівнянні з м'ясними, відрізняються невисокою калорійністю. Важливе значення риби - її ніжна структура. У рибі немає тугоплавких жирів і сполучної тканини (грубих волокон і плівок), які ще не під силу незміцнілої ферментної системі малюка.
Кількість жиру в рибі варіює від 0,6 до 18,5% (це середня величина жирності риби в межнерестовий період, а сама жирна риба містить до 33% жиру) і залежить від виду риби, місця її проживання, статі і віку особини. Сезон улову теж грає роль. Залежно від здатності накопичувати жир (найбільше його накопичують глибоководні морські або океанічні сорти риби), рибу ділять на:
У рибі містяться поліненасичені жирні кислоти, в тому числі омега-3 і омега-6. Вони необхідні для вироблення біологічно активних сполук, що беруть участь в регуляції обміну речовин, а також вони благотворно впливають на серцево-судинну і нервову системи малюка. Вчені виявили, що ці речовини покращують роботу мозку і стимулюють інтелект. Поліненасичені жирні кислоти особливо потрібні тим дітям, які перебувають на штучному вигодовуванні. Але, незважаючи на це, в дитячому харчуванні не рекомендуються жирні сорти риби, перевага повинна віддаватися в більшій мірі худої, в меншій мірі помірно-жирній рибі.
Харчова цінність риби визначається також присутністю в ній екстрактивних речовин (пуринових підстав, креатину, карнозина та ін.). Ці речовини при варінні переходять у відвар і надають специфічний смак бульйону. Вони є сильними збудниками шлункової секреції, тому рибні бульйони використовуються в харчуванні дітей зі зниженим апетитом. У раціон дитини рибні бульйони вводяться з 3 років (так як зайва стимуляція може викликати перенапруження травних залоз).
Морепродукти, в тому числі і ікру дієтологи не радять вводити в дитячий раціон до 3 років.
Особливості різних сортів риби
З давніх-давен високо цінується прісноводна риба - представітелікарпових. до яких відносяться сазан, лящ, лин, вобла, карась, короп, жерех, язь і товстолобик, - як джерело повноцінного білка і вітамінів.
У м'ясі морських і океанічних порід риб, в группетрескових. міститься значно більше мінеральних речовин, ніж в м'ясі прісноводних риб. До родини тріскових відносяться тріска, сайда, путасу, навага, минь, минтай, сріблястий хек. Біле щільне м'ясо тріски містить 18-19% білка; в ньому дуже мало жиру (0,3-0,4%), практично відсутня холестерин, містяться фосфоліпіди. Тому тріска вважається дієтичним продуктом. М'ясо сайди і путасу по живильній цінності і смаковим якостям близько до м'яса тріски. Навага має менш смачне і більш грубе м'ясо, містить до 1,4% жиру. Минтай за смаком трохи ніжніше тріски, а по живильній цінності практично їй ні в чому не поступається.
М'ясо камбалових риб досить смачне, біле, без дрібних кісток, середньої жирності, містить 14-18% білка. До камбали відноситься і палтус. Його м'ясо біле, містить 15-20% білка, а жиру від 5 до 22%. Як правило, його м'ясо використовується для приготування баличних і малосолона виробів.
Інші види риб - тунцеві. корюшковиє, ставрідовие містять трохи менше білка - до 16%, але і жиру в них значно менше - до 4,2%.
Рибне пюре для дітей промислового виробництва
Вибирати рибу для дитини першого року життя краще з асортименту спеціалізованих рибних консервів, вони не тільки легкі в приготуванні і економлять час мами, але і гарантують повноцінне і безпечне харчування малюку. Дитяче харчування готове до вживання: вміст банки треба тільки розігріти і перекласти малюкові в тарілочку. Найкраще купувати дитячі рибні пюре, що випускаються в скляному посуді.
Рибні консерви виготовляють, як правило, з додаванням овочів або овочів і круп. Риба бідна рядом важливих харчових речовин, хорошим джерелом яких є овочі. Включення овочів і круп в рибні консерви значно підвищує харчову цінність «баночки». При виготовленні дитячих рибних консервів використовують різні сорти риби: океанічну - хек, тріску, минтай, лосось; річкову - судак, форель. Частка риби в готовому пюре становить від 10 до 50%, решта - овочі або крупи. Риба з овочами або крупами краще засвоюється організмом, і таке поєднання більше подобається малюкам. Таким чином, малюк відразу отримує готовий збалансований обід. В овочевий компонент входять картопля, морква, білокачанна або цвітна капуста, кабачки, гарбуз, зелений горошок, квасоля або ріпчаста цибуля. З круп до складу консервів включають рис, перлову, гречану, манну крупи, кукурудзу, овес.
Консервовані рибні страви поряд з невеликою кількістю риб'ячого жиру містять і рослинні олії: соняшникова, кукурудзяна, оливкова, соєва, рапсова. До складу деяких консервів можуть входити жири тваринного походження - вершкове масло. Для поліпшення смакових якостей консервів додають томатну пасту, екстракти кропу, петрушки. Для додання рівній і однорідної консистенції додають крохмаль (рисовий, кукурудзяний).
Найкраще, для першого прикорму з риби, використовувати пюре з чистою риби, без додавання спецій і крохмалю. Здатність переварювати крохмаль у маленьких дітей знижена. А неперетравлений крохмаль може викликати запори та інші порушення.
Пам'ятайте, якщо в складі рибного пюре вже міститься рослинне або вершкове масло, то його самостійно додавати вже не потрібно.
Важливо вибирати «баночки» не тільки з урахуванням їх змісту, а й ступеня подрібнення продукту. Риборослинні консерви бувають пюреобразні - для малюків з 8-9 місяців, крупноподрібнені - 11-12 місяців, і шматочками - для дітей 12-18 місяців.
Фахівці, звичайно ж, рекомендують банкове харчування, яке виготовлено з дотриманням всіх гігієнічних норм і проходить ряд перевірок, а це гарантія безпеки. Але якщо ви вирішили готувати самі, необхідно пам'ятати, що правильна теплова обробка і зберігання риби багато в чому визначають харчову цінність і безпеку готового блюда.
Сіль в рибному пюре для дітей
Сіль впливає на сосочки мови таким чином, що посилюється сприйняття смаку. Також, при утриманні солі близько 10% відбувається максимально ефективне розщеплення їжі слиною, поліпшується травлення і апетит. Дитина їсть підсолену їжу з великим апетитом, ніж прісну.
В ідеалі сіль до 3 років краще виключити з раціону малюка. Сіль вже міститься в потрібній кількості в рибі, і якщо ви готуєте її на пару, в скороварці або використовуєте спосіб пріпусканія- підсолювати її не потрібно. Якщо ж ви відварюєте рибу, необхідно воду посолити. Норма солі для дітей 1-3 років - до 3 г на добу - це близько половини чайної ложки, і на смак дорослого дитячі продукти повинні бути недосіл. Сіль краще використовувати морську.
Дитячі лікарі вважають раннє формування смакових переваг, при вживанні підсоленій їжі, зайвим. Діти можуть відмовитися від корисних, але «несмачних» продуктів, крім того, в подальшому звикнуть до вживання великої кількості солі, що призводить до набряків і гіпертонії. Нові дослідження вчених з США довели, що надлишок солі у дітей викликає затримку рідини в організмі, що призводить до підвищеного навантаження на нирки і судини дитини, набряків. Як наслідок, в подальшому виникають хвороби серцево-судинної системи, в тому числі і гіпертонічна хвороба.
Як, в якій кількості і коли вводити дитині рибу?
Рибне пюре вводять в раціон дитини не раніше, ніж з 8-9 місяців, після того, як малюк вже освоїв м'ясної прикорм. Рішення про введення рибного прикорму в раціон дитини повинен обов'язково приймати лікар, який спостерігає малюка. Риба відноситься до групи високоаллергенних продуктів, тому навіть дітям, які не схильним до алергічних реакцій, її не радять давати частіше, ніж два рази на тиждень. З огляду на це, пропонувати її маляті потрібно дуже обережно. Алергічна реакція може виникнути як на рибу в цілому, так і на певні сорти риби (або тільки на річкову, або на морську). Якщо малюк схильний до алергії або у кого-то з батьків або старших дітей в сім'ї є алергія на рибу і морепродукти, рибу слід вводити в раціон харчування невеликими порціями з 1 року.
Перша риба повинна бути нежирної і не червоною. Краще віддати перевагу морській рибі - в ній більше мікроелементів, і вона менш аллергенна. Підійдуть тріска, хек, пікша, камбала; з річкових видів - судак, форель, товстолобик.
Новий продукт не можна вводити, якщо дитина нездужає (прикорм вводиться тільки здоровій дитині), під час проведення профілактичних щеплень та в жарку погоду.
Дієтологи радять 1-2 рази в тиждень замінювати м'ясне пюре рибним.
Як і скільки зберігати рибне пюре?
Готове рибне пюре (як промислового, так і домашнього приготування) можна зберігати не більше 48 годин в закритому скляному посуді при температурі 2-6 градусів.
Способи приготування риби для дітей
У харчуванні дітей широко використовується свіжа і свіжозаморожена риба. Процеси швидкої заморозки дозволяють максимально зберегти всі якості і гідності свіжої риби. Найкраще розморожувати рибу в холодильнику, з гігієнічної точки зору і щоб уникнути максимальних втрат вітамінів і мінеральних речовин. Але деякі господині вважають за краще відтавання риби в холодній воді, тоді в воду рекомендується додавати кухонну сіль з розрахунку 7-10 г солі на 1 літр води, що зменшить втрати мінеральних речовин (в цьому випадку досаліванія риби в процесі термічної обробки не потрібно, але можна досолити вже готову страву за смаком). Для цих цілей краще використовувати морську сіль.
Для дітей при приготуванні риби бажано використовувати способи, при яких продукт максимально зберігає корисні речовини, до них відносяться: приготування риби на пару, в скороварці (чим швидше готується продукт, тим більше в ньому зберігаються корисні речовини) або способом припускания.
відварювання риби
Філе риби не рекомендується повністю розморожувати. Злегка відтанула рибу ретельно миють у холодній воді, потім ріжуть на невеликі шматки і укладають в один шар шкірою вгору, заливають невеликою кількістю гарячої води (так зберігається більше поживних речовин) таким чином, щоб рівень води був на 1-2 см вище рівня риби, після закипання відразу зменшують вогонь. При сильному кипінні риба розварюється і стає несмачною. Варіть рибу близько 10-15 хвилин.
При варінні риби в цілому вигляді підготовлений продукт заливають невеликою кількістю холодної води, щоб в процесі варіння риба рівномірно прогрівається і її зовнішні та внутрішні м'язові шари одночасно дійшли до готовності. Час варіння дрібної риби в цілому вигляді - 30 хвилин, великої - від 1 до 1,5 годин. Готовність риби можна перевірити шляхом проколювання тушки кухарський голкою (пластикова або дерев'яна паличка з загостреним кінцем) або ножем або виделкою. Якщо в місці проколу з'явиться прозорий сік - риба готова, якщо сік з рожевим відтінком, варіння необхідно продовжити.
припускание риби
Способом припускания готують рибу з ніжною шкірою і м'ясом - судака, морського окуня, камбалу, палтуса, тріску. Цей спосіб приготування, в порівнянні з варінням, дозволяє краще зберегти в рибі цінні поживні речовини і форму. Для цього рибу заливають на 1 / 3-1 / 2 висоти водою, порційні шматки - гарячої, цілу - холодної, доводять до кипіння, накривають кришкою і припускають на слабкому вогні (час приготування на 10-15 хвилин довше, ніж при варінні).
Чим шкідлива смажена риба?
У порівнянні з відварюванням і припусканням, при смаженні в рибі зберігається більше корисних речовин, але в процесі смаження риба поглинає жир, що підвищує її калорійність, і утворюється корочка, яка подразнює слизову оболонку травного тракту дитини, тому такий спосіб приготування для дитячого харчування не використовується . Також, при смаженні, в результаті термічної дії на рослинну олію утворюються отруйні і канцерогенні речовини (від лат. Cancer - «рак» і Генус - «викликає» - хімічні речовини, вплив яких на організм за певних умов викликає рак і інші пухлини), особливо коли жир з пательні пускають в хід по кілька разів.
Вікторія У нас така ж проблема. Я смажене майже не їм (правда, коли ну дуже хочеться якихось стейків, то готую їх на тваринному жирі, без рослинного масло). В основному моя їжа - на пару, відварене, найчастіше - тушковане. А у нього головне - щоб було жарено і жирно Чи не до скандалів доходить. І не довести нічого.
Мій "будильник" для імунітету
Хто така Антитіла. )
10 фактів про імунітет: правда чи брехня?
Найнебезпечніші продукти-алергени
Пройди квест в дитячій і не розбуди малюка
Відкрито набір на тестування підгузників
Як не захворіти в садку і школі?
У чому переваги ніжних підгузників
Найпопулярніші дитячі імена тут
Схожі пости на тему "Харчування дитини: РИБА"
Введення в харчування дитини риби
Як зібрати дитину на вихід без сліз і істерик
Педіатр відповідає на дивні запитання батьків