харчоварильні котел

Харчоварильні котел-теплове технологічне обладнання для кип'ятіння води і відварювання продуктів.
На підприємствах громадського харчування часто використовують котли для. У них готують перші і другі гарячі страви, відварюють продукти для салатів і напівфабрикати, варять гарніри, соуси, солодкі страви, готують гарячі напої.
Традиційне приготування на плиті в звичайному посуді сильно програє варінні в котли для. На плиті блюдо готується значно довше і з великими енерговитратами. Котли дозволяють економити час, людські ресурси і місце на кухні.

Принцип роботи пищеварочних котлів заснований на обігріві вмісту пароводяної сумішшю, яка утворюється при нагріванні теплоносія в «сорочці» котла Тенамі. Тому ці апарати відносяться до обладнання з непрямим обігрівом і виготовляються з подвійними розділовими стінками. Таким чином, між стінками судини утворюється герметично замкнутий простір, яке прийнято називати сорочкою. Це простір заповнюється водою або іншою рідиною, котел нагрівається і пароводяна сорочка ефективно передає тепло готується їжі. Такий процес нагріву повністю виключає пригорання продуктів. При відсутності рідини в сорочці нагрів автоматично відключається. Принцип непрямого обігріву не тільки економить електроенергію, а й покращує смак страв і їх харчову цінність. Гарніри не пригорає, а бульйони навіть після дуже тривалого варіння залишаються прозорими.

Деякі котли оснащуються перекидаючим механізмом, який полегшує вивантаження продукції та мийку котла. Деякі моделі пищеварочних котлів дозволяють регулювати температуру нагрівання їжі і готувати, наприклад, овочі при + 80 ° С, зберігаючи корисні речовини і вітаміни. І навпаки, нагрів вище + 100 ° С дозволяє швидше обробляти їжу. В сучасних пищеварочних котлах є можливість страхувати, перемішувати, збивати і розтирати продукти, що значно полегшує і прискорює процес приготування їжі. Наприклад, перемішування 200 кг салату займає не більше 5 хвилин, а 200 кг картопляного пюре можна приготувати за 40 хв.
Виробники технологічного обладнання пропонують котли різних типів, що відрізняються способом обігріву, місткістю, формою виручених судин і видом енергоносіїв.
Залежно від тиску в варочном посудині виділяють котли харчоварильні, що працюють при атмосферному або незначному надлишковому тиску, і автоклави, що працюють при підвищеному тиску.

Залежно від джерела теплоти котли поділяються на твердопаливні, газові, електричні та парові.
За способом установки котли бувають неопрокідивающіеся, перекидні і зі знімним варильних посудиною.
За способом обігріву розрізняють котли з непрямим і безпосереднім обігрівом.
Котли з непрямим обігрівом набули найбільшого поширення. Як проміжний теплоносія в таких котлах використовується вода (кип'ячена або дистильована).
Як правило котел оснащується регулятором температури нагріву, клапаном заповнення водяної сорочки, клапаном заповнення котла водою, кранами зливу води з котла і сорочки. На верхній поверхні котел харчоварильні зазвичай має манометр для визначення тиску в водяній сорочці і запобіжний клапан, що спрацьовує при його перевищенні.
Котли харчоварильні передбачають стаціонарне підключення до гарячої та холодної води.
Конструктивно всі котли класифікуються на немодульность, секційні модульні і секційні модульні з функціональними ємностями.
Котли харчоварильні можуть бути з одним або двома варильні судинами. Варильний посудину котлів може мати циліндричну або прямокутну форми.
Для котлів передбачено три режими роботи: варіння, розігрів, варіння на пару.
Виробники пропонують котли для з кришками двох виконань:
- герметичними ( "скороварка") для прискореної термообробки сировини з максимальним збереженням поживних речовин і вітамінів,
- негерметичними ( "каструля").