Харчова добавка е1103 інвертази - шкода ферменту, застосування його в харчовому виробництві

Характеристика харчової добавки Е1103 (інвертази)

Харчова добавка Е1103 інвертазу є фермент, одержуваний контрольованим процесом ферментації Saccharomyces sp. (Kluyveromyces), який в організмі людини виробляється стінками дванадцятипалої кишки, а також стінками тонкої кишки. Також дана речовина міститься в організмі бджіл, які з його допомогою переробляють нектар в мед. Дія інвертази полягає в тому, що вона розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу, в результаті чого утворюється інвертований цукровий сироп.

Зовні харчова добавка Е1103 є порошок блідо-жовтого кольору або ж в'язку рідину прозору або практично прозору. За смаком же дана речовина солодке з таким же легким солодким запахом.

Найбільш широке застосування инвертаза отримала в кондитерській промисловості, втім, про це піде мова далі. Крім того варто зазначити, що в деяких випадках її використовують в сільському господарстві в якості компонента корму для тварин.

Застосування в харчовій промисловості

Харчова добавка Е1103 знайшла своє застосування у виробництві солодощів, зокрема, для виготовлення таких кондитерських мас: мармеладних, марципанових, пралінових, а крім того для виготовлення помадних цукерок.

Завдяки тому, що инвертаза уповільнює процес кристалізації саха троянди. а також завдяки тому, що фруктоза через свою гігроскопічності пов'язує воду. підсумковий продукт черствіє набагато повільніше. Таким чином, збільшується термін придатності кондитерського виробу.

Харчову добавку Е1103 застосовують також у виробництві фруктозно-глюкозних сиропів і безпосередньо самої фруктози. Також инвертаза застосовується в якості каталізатора при виробництві інвертного сиропу.

Вплив на організм: користь чи шкода?

Для організму харчова добавка Е1103 не несе ніякої цінності, а тому користі для здоров'я вона і не принесе. Разом з тим вона і не шкідлива. а тим більше з огляду на той факт, що в процесі виробництва підсумкового вироби, в кото ром добавка застосовується, вона інактивується. Однак існує небезпека утворення в інвертазу токсинів при її виготовленні. Крім того у особливо чутливих людей на инвертазу можуть розвиватися алергічні реакції.

Назви-синоніми

Харчова добавка під кодом Е1103 може носити ще і такі синонімічні назви:

Добовий норма

Необхідна добова норма: не встановлена

Схожі матеріали

Харчова добавка Е1000 холевой кислота

Харчова добавка Е1001 Солі та ефіри холіну

Харчова добавка Е1101 Протеази

Харчова добавка Е1102 Глюкозооксидаза