Харчова цінність і користь м’ясних продуктів
Завдяки своїм високим харчовим і смаковим якостям, м'ясо відноситься до найцінніших продуктів харчування. М'ясо - найпопулярніший і затребуваний продукт в раціоні харчування людини.
М'ясо в харчуванні людини присутній в древніх часів, згідно з дослідженнями антропологів, саме цей продукт дозволив нам стати істотами розумними. Це пов'язано з тим, що значення м'яса в харчуванні людини полягає в поставках незамінних амінокислот, які впливають на розвиток головного мозку.
Якими корисними властивостями володіє м'ясо
По-перше, в ньому містяться амінокислоти, які так необхідні організму. Але які він не може синтезувати самостійно.
І звичайно ж, не варто забувати про вітаміни, яких в м'ясі також достатньо. Це фолієва кислота, вітаміни групи В і РР.
Корисні властивості м'яса кролика
Маючи такий багатий хімічний склад, кролятина перевищує за своїми корисними властивостями всі інші, найбільш вживані в їжу м'ясо яловичини - яловичину, телятину, баранину, свинину і курятину.
При дуже високому вмісті білків у м'якоті кролика воно ще й прекрасно засвоюється в організмі, оскільки практично не містить такого речовини, як колаген. Це означає, що всі протеїни (близько 90% від загального вмісту), які необхідні для життєдіяльності і ділення клітин організму доходять за призначенням.
Якщо порівняти цей показник, наприклад з білками, що містяться в яловичині, то до 40% від їх загального обсягу не засвоюються людським організмом. Всі корисні амінокислоти, що входять до складу м'яса кролика, не зазнають жодних змін в процесі термічної обробки м'яса, а потрапляють в первозданному вигляді в організм людини, де благотворно впливають на роботу найрізноманітніших систем.
У числі дев'ятнадцяти амінокислот, виявлених в м'якоті м'яса кролика, особливу цінність представляють лізин, метіонін і триптофан. Цей дієтичний продукт рекомендується в раціоні навіть людям, які страждають гастритами з недостатньою кислотністю, виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, а ще й на гострі та хронічні захворювання травного тракту.
Це ж властивість м'яса забезпечує його корисність для людей похилого віку, а також дітей і вагітних жінок або годують грудьми матерів. Оскільки в кролятині холестерин присутній в мізерних обсягах, то її корисно включати в раціон харчування хворих з діагнозом: захворювання серцево-судинної системи; атеросклероз; порушення жирового обміну.
М'ясо кролика фахівці відносять до гіпоалергенної групі продуктів, тому його можна використовувати для приготування їжі навіть тим, хто має схильність до діатезу, алергічних дерматитів та інших проявів алергії.
Це м'ясо може сміливо застосовуватися і для приготування страв для тих людей, які хочуть схуднути, оскільки кролятина вважається низькокалорійним і легко засвоюваним продуктом. Саме тому м'ясо цих тварин є основним продуктом харчування в знаменитій білковій дієті. При цьому ніяких протипоказань до вживання цього м'яса немає, крім тих випадків, коли у вас схильність до такого захворювання, як урикемия, що характеризується високою концентрацією сечової кислоти в складі крові. Це пояснюється наявністю в складі кролятини пуринів, які беруть участь в утворенні даної кислоти.
М'ясо птиці істотно перевершує і яловичину, і свинину за вмістом білка. Також в ньому міститься безліч різних амінокислот, а також вітаміни групи В і вітамін А.
Качине м'ясо насичене протеїнами, тому медики радять включати його в раціон при фізичному і нервовому виснаженні. Ті, хто випробував стрес, обов'язково повинні вживати його, щоб зміцнити розхитані нерви. Це найпотужніший харчової біостимулятор, оживляють імунну систему.
Корисно їсти м'ясо цього птаха при сезонному загостренні ГРВІ. Воно рекомендовано і для тих, хто багато часу віддає розумовій роботі. Цей продукт незамінний для спортсменів.
М'ясо цієї птиці багато бетаїном і холін. Ці речовини відповідальні за побудову клітинних оболонок, а значить, обов'язково повинні надходити в організм. Утятина, особливо бройлерна птах, також є джерелом фолієвої кислоти, рибофлавіну, каротину, вітамінів групи В.
Незважаючи на специфічний смак качиного жиру, він дуже корисний, адже містить ферменти, що володіють атерогенними властивостями. Вони ефективно виводять з організму канцерогенні речовини.
При ожирінні і діабеті качатина протипоказана
Куряче м'ясо є одним з найбільш популярних продуктів харчування, при цьому займаючи далеко не останнє місце за важливістю в раціоні. У ньому міститься безліч корисних речовин, а особливо цінним є висока кількість білка. Його по праву називають будівельним матеріалом для всіх систем організму.
Куряче м'ясо - це висококалорійний продукт, але його протеїни легко засвоюються організмом. Багато здавна вважають, що саме воно здатне допомогти відновити життєві сили, додати енергії, а також зміцнити та простимулювати імунітет.
Медики довели, що споживання бульйону з курячого м'яса робить благотворний вплив на серцево-судинну систему. Воно допомагає зміцнити стінки судин і позитивно впливає на розміри серцевого м'яза.
Швидка засвоюваність курячого м'яса людським організмом пояснюється наявністю в ньому жирних кислот. Ці елементи є профілактикою таких серйозних недуг, як інфаркт і інсульт, ішемічної хвороби серця, а крім того вони важливі для нормального функціонування процесів травлення.
У курячому м'ясі міститься вітамін В2 - рибофлавін. Він зміцнює нервову систему, а також позитивно діє на стан шкіри, нігтів і волосся. Регулярне споживання курячого м'яса здатне в короткі терміни відбитися на зовнішності - зміцнивши м'язову масу і дозволивши позбутися зайвої ваги.
Курка є безперечним фаворитом з усіх видів м'яса. Не останню роль в цьому відіграє наявність у ній, так званого, білого м'яса птиці. Воно некалорійно, дуже поживно, а крім того ще й смачно.
Багато споживачів дотримуються тієї точки зору, що вся користь залежить від способу приготування м'яса. Для того щоб зберегти його властивості використовують різні технології по охолодженню.
користь яловичини
Калорійність яловичини невисока, але основна її користь полягає в утриманні амінокислот і білків, так необхідних людському організму. Все, напевно, знають, що користь яловичини полягає в її харчової цінності. Крім цього, після вживання яловичини насичення організму відбувається набагато швидше, ніж від вживання будь-яких інших продуктів.
Яловичина нейтралізує соляну кислоту, подразники і травні ферменти, які містяться в шлунковому соку, тим самим в кишечнику і шлунку нормалізується кислотність. Завдяки низькій калорійності яловичини, м'ясо засвоюється організмом людини набагато швидше, ніж овочі або фрукти. Це ще один пункт на користь яловичини - м'ясо не засмічує кишечник відходами.
Чим корисна свинина
Свинина є самим легкозасвоюваним м'ясом після баранини, а свинячий жир або сало менш шкідливо для судин і серця, ніж яловичий. Що стосується жирності, то останні дослідження довели, що пісна свиняча вирізка містить менше жиру, ніж яловичина і навіть куряче м'ясо, за винятком хіба що курячої грудки.
Свиняче м'ясо містить велику кількість повноцінного білка (навіть більше ніж в яловичині), багато вітамінів групи В, а також цілий ряд макро- і мікроелементів, необхідних людському організму. Свинина багата цинком, який, стимулює імунні процеси, калієм і магнієм які зміцнюють кістково-м'язовий апарат, і благотворно позначаються на роботі серця.
Залізо, що містяться в м'ясі стимулює кровотворну функцію і відповідає за перенесення кисню кров'яними клітинами, вітамін РР входить до складу ферментів, вітаміни В6 і В12 бере активну участь в засвоєнні організмом заліза.
Свиняче сало містить селен і арахідонову кислоту. Селен, відомий як антиоксидант і разом з вітаміном Е сприяє захисту організму від вільних радикалів, яким приписується відповідальність за старіння організму і провокування ракових захворювань. Селен, необхідний для синтезу гормонів щитовидної залози, що регулюють обмін речовин в організмі, і захист від серцевих захворювань.
користь баранини
Висновок про корисні властивості баранини можна зробити, подивившись, які вітаміни і мікроелементи входять до її складу. Це практично всі основні корисні речовини - вітаміни групи В, кальцій, залізо, магній, калій, йод, фтор, фосфор і інші.
Ще до складу баранини входить велика кількість легкозасвоюваних білків, що робить це м'ясо особливо поживним.
Кількість жиру в цьому м'ясі навіть нижче, ніж білків, і тому в ньому практично не міститься такого шкідливого для організму людини холестерину.
При цьому баранина досить низькокалорійна. Особливо м'ясо молодого баранчика, в якому може міститися всього 135 калорій. Тому цей продукт харчування по праву можна назвати дієтичним. І він заслуговує на увагу тих людей, які дбають про правильне харчування.
Багата залізом баранина буде корисна людям з низьким рівнем гемоглобіну і залізодефіцитною анемією, вона добре впливає на склад крові.
Благотворно впливає вона на стан зубів, і навіть може допомогти в запобіганні виникненню карієсу. Адже в ній міститься достатня кількість фтору, корисного для зубної тканини.
Добре вживати в їжу бараняче м'ясо людям із захворюваннями підшлункової залози. Воно регулює вироблення шлункового соку і здатне запобігти серйозне захворювання цукровий діабет.
Так як саме м'ясо - продукт досить важкий, то людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту можна вживати бульйони, зварені з нього. Так, корисний буде бульйон з баранини при гастриті і зниженій кислотності.
Якщо інші види м'яса будуть шкідливими для людей з поганим станом судин і атеросклерозом, то баранина навіть корисна. Допускається вживання її в їжу в помірних кількостях. Краще, якщо це буде м'ясо молодого баранчика, тому що в ньому дуже мало холестерину.
Калій, натрій і магній, що містяться в баранині, благотворно впливають на серцево-судинну систему, так що це м'ясо корисно вживати в їжу людям з хворобами серця.
Є у цього м'яса ще кілька незвичайних корисних властивостей. Наприклад, перепалена баранина корисна при укусах скорпіона або змії. Вона допоможе не поширитися отрути в організм людини.
А ось баранина з вином допоможе при укусах скаженої собаки, попередивши шкідливу дію на людину.
Як багатий білком, вітамінами групи В і різними макро- і мікроелементами, цей продукт при регулярному, але помірному вживанні робить благотворний вплив на стан шкіри, волосся і нігтів
Субпродукти і їх харчова цінність
Субпродукти і їх харчова цінність субпродуктів вважаються внутрішні органи домашньої худоби, що відправляється на забій. Залежно від виду тварин, вони можуть бути яловичі, свинячі, баранячі. Субпродукти великої рогатої худоби характеризуються більш високими смаковими і харчовими якостями.
Користь цих продуктів полягає в багатому хімічному складі: вони містять білок, жири, вітаміни групи А, D, В, РР Е і К, макро і мікроелементи. Деякі страви на основі субпродуктів підходять для дієтичного харчування. Але зловживати ними не варто через високий вміст холестерину і можливої присутності важких металів. Людям з надмірною вагою краще і зовсім відмовитися від вживання субпродуктів.
Основні види субпродуктів і їх характеристики
Виділяють такі основні види субпродуктів:
- Печінка входить до переліку найбільш цінних субпродуктів. В її складі є повноцінні білки і незамінні кислоти. Рекомендується вживати при проблемах з кров'ю. Готують з печінки начинки і паштети.
- Серце досить жорсткий продукт, так як складається їх щільного м'язового волокна. Його найчастіше відварюють або запікають.
- Мізки входять в список делікатесних субпродуктів. Виділяється своєю ніжною консистенцією і смаком. У багатьох ресторанах мізки подають у відвареному, тушкованому і смаженому вигляді.
- Легкі володіють низькими харчовими властивостями. Вони легко засвоюються організмом. В Європі цей субпродукт не використовують в їжу.
- Нирки необхідно перед приготуванням обробити, щоб видалити специфічний смак і аромат. До складу субпродукту входить багато корисних речовин.
- Мова є популярним субпродуктом, який використовують для приготування справжніх делікатесів. До складу входить колаген, білки, жири, вітаміни і мінерали. Готують з нього заливне, а також відварюють, тушкують і смажать.
М'ясо в харчуванні людини
Дієтичні страви з м'яса, птиці та риби
Білкові коктейлі для схуднення
Рецепти страв для білкової дієти
риба
Страви з м'яса, птиці та субпродуктів
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.