Ханум - рецепти з м’ясом, картоплею і гарбузом

Ханум - рецепт ситного страви узбецької кухні. По суті це рулет з тонкого тіста з різними наповнювачами, приготований на пару. За смаком він нагадує манти, тільки готувати дане блюдо набагато легше і швидше, за рахунок його найпростішого оформлення.

Узбецьке блюдо ханум

Дане блюдо приваблює своєю простотою і ситністю. Витративши зовсім небагато часу можна приготувати частування, якого вистачить на всю сім'ю. Багато хто не знає, як приготувати ханум в мантоварке, але тут зовсім все просто - так як і манти, тільки за рахунок розміру вироби час варіння можна трохи збільшити. Щоб блюдо вийшло смачним, слід дотримуватися таких правил:

Тісто перед роботою має обов'язково «відпочити», тоді воно стане більш еластичним і податливим, а при розкачування НЕ буде рватися.
Щоб виріб при варінні не прилипло до посуду, її попередньо потрібно змащувати маслом.
В автентичному варіанті в якості начинки використовується тільки м'ясо з цибулею. Але дане блюдо багато разів доповнювали і змінювали. Тому зараз для цих цілей можна використовувати будь-які продукти на свій смак.

Тісто для Ханума - рецепт

Тісто на ханум готують прісне, для якого потрібно невелику кількість продуктів. При замісі потрібно пам'ятати, що не потрібно додавати більше борошна, маса повинна бути м'якою. Головне, щоб після замісу воно трохи полежав. А щоб при цьому воно не зовсім свіжого, його можна обернути плівкою або ж прикрити серветкою. Розгортати його потрібно на чистому сухому столі, притрусивши поверхню борошном.

яйце куряче - 1 шт .;
борошно - 1,5 склянки;
вода - 200 мл;
сіль - 1 ч. ложка.

Борошно просівають гіркою.
У центрі роблять поглиблення, туди вбивають яйце, вливають воду, кладуть сіль і добре вимішують.
Отриману масу хвилин на 15 залишають відпочивати, а потім приступають до подальшої роботи.

Ханум з картоплею

Рецепт Ханума з м'ясом і картоплею відмінно згодиться, коли за невеликий проміжок часу потрібно приготувати стільки їжі, щоб вистачило ситно нагодувати кількох дорослих. На пельмені або манти пішло б набагато більше часу. А тут на сам підготовчий етап потрібно не більше півгодини. А коли виріб уже вариться, можна займатися чимось іншим.

Картоплю з цибулею миють, чистять і подрібнюють.
М'ясо нарізають маленькими шматочками.
Змішують компоненти, перчать і розмішують.
Тісто тоненько розкочують і рясно змащують маслом.
Зверху розміщують начинку, відступаючи приблизно по 2-3 см від краю.
Потім її підсолюють і згортають не тугою рулет.
Акуратно поміщають його в кошик пароварки і на пару готують узбецький ханум 50 хвилин.

Ханум з фаршем

Ханум, рецепт якого представлений нижче, максимально наближений до того, що готували спочатку. Це вже потім стали в якості начинки використовувати різні овочі. А спочатку для цих цілей брали тільки фарш з додаванням подрібненої лушпиння маси. Із вказаної кількості продуктів вийде 5 порцій. Як приготувати ханум з фаршем, зараз дізнаєтеся.

тісто - 550 г;
фарш яловичий - 500 г;
цибуля-ріпка - 200 г;
вершкове масло - 50 г;
сіль;
перець.

Лучок подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
Змішують отриману масу з фаршем, солять, перчать і розмішують.
Розкладають начинку по всій поверхні розкачане пласта.
Зверху розподіляють шматочки масла.
Згортають рулет, а краю скріплюють.
Поміщають його в кошик приладу і на пару варять 40 хвилин.

Ханум з гарбузом

Ханум з гарбузом, рецепт якого нижче представлений, сміливо можна готувати у піст. Але тоді в тісто не варто додавати яйце. Гарбуз можна подрібнити за допомогою терки з великими зубцями, але краще все ж порізати її невеликими кубиками. Тоді і в розрізі буде виглядати цікавіше, і смачніше вийде. Як приготувати ханум з гарбузово-цибулевої начинкою, зараз дізнаєтеся.

тісто - 0,5 кг;
гарбуз - 500 г;
цибуля - 150 г;
сіль -1 ч. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
перець чорний мелений.

Гарбуз подрібнюють.
Лук шаткують півкільцями і пасерують.
Додають гарбуз, солять, перчать, цукор і розмішують.
Отриману масу трохи тушкують.
Розкатаний пласт тесту змащують маслом, викладають овочеву суміш і згортають рулет.
Варять його в пароварці або мантоварке півгодини.

Ханум в сковороді

тісто - 800 г;
яловичина - 500 г;
морква - 200 г;
цибуля - 400 г;
перець болгарський - 2 шт .;
помідори стиглі - 4 шт .;
сіль;
перець;
спеції;
зелень;
масло рослинне.

Яловичину пропускають через м'ясорубку.
Половину цибулі дрібно рубають.
Морква труть на тертці.
Змішують компоненти.
Припускають на сковороді залишився цибулька, нарізаний півкільцями.
Додають нашатковану перець, подрібнені томати, зелень, спеції.
Вливають 1 склянку води і тушкують 20 хвилин.
Тісто розкочують і розрізають його на 2 частини.
На кожну з них викладають фарш і згортають рулет.
Ріжуть їх на шматки шириною 6 см. З одного боку кожну заготовку защипують.
Викладають їх на сковороду швом вниз і заливають соусом.
Гасять під кришкою півгодини.

Ханум в духовці - рецепт

Ханум в духовці теж можна приготувати. Щоб він вийшов більш схожим на оригінальний варіант, робити це краще в фользі і укладати її коштує не на сухе деко, а в воду. Тоді рулет НЕ буде підсихати і рум'яна. Але тільки коли потрібно буде фольгу знімати, слід бути акуратними, щоб не обпектися парою. Нижче представлений рецепт Ханума з м'ясом в духовці у фользі.

тісто - 0,5 кг;
м'ясний фарш - 500 г;
цибуля - 200 г;
морква - 1 шт .;
картопля - 1 шт .;
масло вершкове - 50 г;
зелень;
сіль;
спеції.

Овочі пропускають через м'ясорубку, змішують з фаршем.
Додають сіль, спеції, половину розтопленого маслом, подрібнену зелень і все це розмішують.
Тісто розкочують пластом.
Змащують його маслом, що залишилося.
Викладають підготовлену начинку, не доходячи по 2 см до країв.
Згортають рулет і поміщають його на змащений маслом лист фольги.
Краї скріплюють конвертом.
Викладають згорток в деко з водою.
Запікають у духовці при 190 градусах близько години.

Ханум в мультиварці - рецепт

тісто - 600 г;
фарш свинячо-яловичий - 500 г;
цибуля - 300 г;
картопля - 200 г;
сіль, перець, зіра;

М'ясо з цибулею подрібнюють.
З'єднують компоненти, додають терту картоплю, солять і перчать.
Тісто розкочують, наносять шар начинки і згортають рулет.
Переносять його в контейнер для варіння на пару.
У чашу приладу вливають 1 літр гарячої води і включають режим «Варка на пару» на 50 хвилин.