Хачапурі - грузинські коржі з сиром

У всьому світі знають про це грузинському страві, причому існують всілякі рецепти його приготування. Перед тим, як надати кращі рецепти приготування хачапурі, треба ознайомитися з корисною інформацією про цю страву.

«Хачапурі» в грузинській мові називається коржик з сиром, яку готують за особливим рецептом. Складається назву з двох слів «хачо», що перекладається як сир, і «пури», що означає хліб. Є безліч видів цієї страви, а найпопулярнішим і є хачапурі в формі кола з сирною начинкою. Їх ще називають менгрельскімі.

Є хачапурі аджарські, зроблені у формі човна і начинені яйцем. Вірменські ж коржі схожі на конверт, яких готують з листкового тіста. Будь-яке хачапурі готують або в духовці, або смажать на «кеци», що представляє собою кам'яну сковороду.

Як же приготувати грузинські хачапурі?

Якщо ви хочете побалувати своїх близьких класичним хачапурі, то треба добути суху і солону бринзу, а також кисле молоко під назвою мацоні. В крайньому випадку підійде для приготування кисле молоко. Отже, ці вимоги найскладніші, далі буде простіше.

Треба змішати 500 г мацоні, борошно і 2 яйця. Муки береться стільки, скільки тісто зможе взяти. Після цього додайте сіль і вимішують тісто, поки воно не втратить липку консистенцію. Потім поділіть його на 5 однакових частин і розкачайте їх так, що товщина була приблизно півсантиметра, на нього і викладіть начинку з сиру. Для цього вам знадобиться вимочити бринзу і додати 2 яйця, а потім все перемішати, щоб була однорідна маса.

Кулінарні знавці порталу ВсеОтвети.ру кажуть, що розмір отриманої коржі повинен відповідати розміру форми, в якій і буде випікатися коржик. Начинка може бути як всередині коржі (тоді її треба защипнути), а може залишитися зовні. Поверхня готової коржі обов'язково змастіть вершковим маслом, бажано топленим.

Рецепт аджарського хачапурі.

Дуже велика кількість людей любить саме цей варіант хачапурі, а тому можете ознайомитися з пропонованим рецептом. Щоб замісити тісто знадобиться півтора кілограма борошна, 2 яйця, півлітра молока, 150 г масла, пів чайної ложки соди і солі, столова ложка цукру.

Важливий момент: у хачапурі цього виду є особливість! При замішуванні тіста беруться тільки білки, а жовтки знадобляться для змащення.

Отже, тісто замішує круте і ділите його на шість однакових частин. В якості начинки виступає сир адигейський або сулугуні, 400 г масла, сім яєць і стакан води. Розтоплює вершкове масло, натираєте сир на тертці або ж розминаєте його руками, вливаєте воду і яйця, а потім все збиваєте.

Після цього візьміть дві миски, наповнені кип'яченою водою і холодною. Першу частину тіста треба розкачати і покласти на деко, який заздалегідь змастили маслом. Саме тісто теж треба змастити маслом і посипати начинкою. Цей шар виходить сирої, а шари з другого до п'ятого повинні бути вареними. Цього треба домогтися опусканням тесту після розкочування в гарячу воду на півхвилини, після чого його потрібно остудити в мисці з холодною водою. Коли вода стекла, укладіть шари на деко, кожний наступний шар змащується маслом і посипається начинкою.

Заключний шостий шар повинен бути знову сирим, його треба змастити відкладеними жовтками. Після укладання всіх шарів розріжте цей «коровай» на 24 шматка і поставте в розігріту духовку. Тримайте страви в духовці приблизно 40 хвилин, поки не утвориться рум'яна кірочка.

Ще один рецепт хачапурі - це коржі з листкового тіста.

Цей рецепт для ледачих холостяків або зайнятих господинь. Купуйте вже готове листкове тісто (2 кг), 1 кг сиру сулугуні, 2 яйця, 200 г сметани і 3 столові ложки вершкового масла.

Розкачайте тісто, щоб його товщина була 3 мм, поріжте його на 10 квадратів. У центр покладіть начинку з тертого сиру і вершкового масла і защипніть краю квадратиків, щоб вийшли конвертики, а далі ці заготовки за допомогою качалки треба розкачати до великого кола. Збризніть водою форму для випічки і печіть хачапурі 15 хвилин на сильному вогні. Після цього змастіть блюдо маслом і поріжте на порції.

Який вид ви б не вибрали, ви завжди зможете поласувати смачним хачапурі і порадувати своїх домашніх.