Гвоздика пряність корисні властивості і протипоказання

Даний вид прянощі, в порівнянні з усіма іншими видами, не користується особливою популярністю серед споживачів і у багатьох асоціюється тільки з різдвяними пряниками. Хоча варто відзначити неабияку цінність і користь для організму людини від додавання її в різноманітні страви, починаючи від гарячих страв до десертів.

Корисні і лікувальні властивості гвоздики людині відомі давно і активно використовуються при приготуванні різних страв, для лікування і в косметології. Маленький бутончик цієї спеції містить багато корисних речовин і володіє хорошими протибактеріальними і седативними властивостями.

гвоздика пряність

Зазвичай гвоздику більшість людей знають як декоративної квітки, що дає пишно виступають з бутона пелюстки.

А ось в плані кулінарії існує ще один вид гвоздики - бутони вічно зеленого тропічного рослини Syzygium aromaticum гвоздичної дерева з великого сімейства миртових. У висоту воно виростає не нижче, ніж шести-семиповерховий будинок і досягає від 8 до 12 метрів.

Цвіте дерево двічі на рік рожевими або жовтими квітками. Поступово вони зеленіють і потім стають яскраво червоними. Даний природний фактор дозволяє збирати великі врожаї головного сировини - бутони, що видають потужний пряний аромат.

Складається одна його одиниця з циліндричного квітколожа, з якого відходять чотири невеликих чашолистка.

З огляду на збору великої кількості бутонів, їх прийнято сушити природним способом, викладаючи на сонці. Про завершення процесу ферментації-висушування свідчить характерний темний коричневий колір і тріск при переломленні. Але через деякий проміжок часу черешки обов'язково повинні придбати пластичність.

Вперше гвоздикове дерево з'явилося на території Молуккських островів, за якими і закріпився статус батьківщини рослини. Зараз гвоздикове дерево виростає в багатьох країнах Індійського регіону, включаючи такі країни, як Пакистан, Шрі-Ланки, Бангладеш, Інндонезію. Виростає гвоздикове дерево і в деяких африканських країнах: Танзанії, Мадагаскарі, Занзібарі. На сьогоднішній же день головними постачальниками спеції є острова Пемба і Занзібар.

До Європи гвоздика пряність потрапила в 4 столітті, куди її привезли арабські торговці. Як консервант вона стала дуже популярною в Європі в 7 і 8 століттях, що підтверджено сучасними проведеними дослідженнями.

Нарівні з самої спецією поширене також виготовлення гвоздичної масла, для якого використовуються бутони і листя рослини. Вони піддаються парової дистиляції, а для отримання 1 кг масла необхідно 20 кг первинної сировини.

склад гвоздики

Незважаючи на малий розмір спеції, в одній її одиничці містяться цінні речовини, такі як:

Білкові фракції;
Жири (більшою мірою за рахунок ефірних масел, де спостерігаються ще евгенол, каріофіллен, ацетілевгенол, сесквітерпени);
вуглеводи;
Зольні продукти;
Зовсім мала кількість води;
Клітковина (або харчові волокна);
Кровесвертиваемий вітамін К;
Токоферол (вітамін молодості Е);
Ретинол (або вітамін А);
Бета-каротин;
Аскорбінова кислота (антиоксидантний вітамін С);
Деякі вітаміни з групи В (рибофлавін, піридоксин, тіамін, пантотенова кислота);
Деякі мінеральні речовини, представлені міддю, селеном, цинком, залізом, марганцем, магнієм, натрієм, фосфором, калієм і кальцієм.

Загальна калорійність спеції на 100 г продукту становить близько 323 кілокалорій.

Енергетичне ж співвідношення білків, жирів і вуглеводів є 7/56/33%.

Корисні властивості прянощі гвоздики

Як і більшість інших видів спецій, суха гвоздика може бути застосована при профілактиці і лікуванні багатьох захворювань. Так що в список корисних якостей даної спеції входять:

Збільшення апетиту;
Зміцнення м'язів шлунка;
Поліпшення роботи печінки;
Поліпшення перистальтики кишечника;
Очищення останнього від зашлакованості і продуктів розпаду;
Прискорення обмінних процесів;
Зміцнення м'язових тканин;
Приведення в норму роботи нервової системи;
Потогінний і сечогінний дію (виводиться зайва рідина і знімається набряклість);
Додаткова терапевтична допомога при артритах, артрозах і травмах кісток;
Лікування захворювань, пов'язаних з дихальною системою (в основному робляться інгаляції);
Боротьба із захворюваннями очей (використовуються відвари);
Застосування в складі болезаспокійливих і антисептичних мазей;
Позбавлення від неприємного запаху з рота після вживання цибулі та часнику;
Профілактика карієсу;
Загоєння ран;
Стимуляція матки при пологах;
Налагодження менструального циклу у жінок.

У косметології гвоздику (більшою мірою масло) додають в лосьйони і креми для видалення фурункулів, гнійничкових висипань, вугрової висипки і загального очищення шкіри від жирового нальоту. Нерідко гвоздикове масло (буквально 3 краплі) додають в олії для масажу з метою боротьби з целюлітом. У деяких випадках гвоздикове масло стає складовою духів.

Застосування в кулінарії

Хоча багато хто вважає бутони і порошок гвоздики спецією або приправою, це все ж пряність, що надає особливий аромат страв. Хоча потрібно визнати, що пекучим смаком, що властиво спецій, вона все ж має. За тонкий аромат у неї відповідає верхня частина, де розташована капелюшок. А ось черешок надає пекучість.

У кулінарії така тропічна пряність-спеція знайшла широке застосування і може використовуватися при приготуванні:

Супів (наприклад, в Грузії гвоздику кладуть для додання більш гострого смаку);
Маринадів (для м'яса, риби та птиці);
Консервацій, особливо овочевих;
Різних ковбасних виробів (в тому числі і домашнього виробництва);
Соусів (найбільш широко вона використовується для соусів під м'ясо птиці);
Десертних страв (пудингів, тістечок, пирогів);
Чи не алкогольних напоїв (компотів, чаю).

Щоб надати обраному кулінарного шедевру дійсно той ароматний смак, важливо дотримуватися деяких секретів:

Не варто піддавати гвоздику тривалій термічній обробці (так вона додасть гіркоту, а не аромат);
Чим пізніше закладається спеція, тим більше ніжним за смаковими якостями стає підсумковий продукт);
При створенні маринаду спеція закладається одночасно з іншими інгредієнтами;
У фарш і тісто для випічки гвоздику додають до термічної обробки;
З'єднання з оцтом, вином і іншими спиртовими продуктами не бажано (гіркота в них ще більш посилюється).

Не можна забувати і про нормування спеції, яка не повинна перевищувати чотирьох капелюшків на досить велику кількість основного продукту.

Як вибрати і зберігати гвоздику

Найчастіше спеція «гвоздика» реалізується в герметично запакованих невеликих пакетиках. Але ж покупка продукції в такий варіації подібна покупці «кота в мішку». Тому багато фахівців рекомендують йти за гвоздикою на ринок.

За зовнішнім виглядом про якість продукту говорить особливий маслянистий покрив. Якщо продавець впевнений у своєму товарі, то він дасть «на пробу» парочку засушених бутончиків. Варто тільки потерти їх у пальцях, і можна помітити достатню виділення ароматного ефірного масла.

Будинки додатково якість уточнюється:

За допомогою занурення гвоздичної «бутончика» в воду (він повинен триматися вертикально, шапкою вгору, за рахунок великої кількості «важкого» масла, а найкраще, якщо він і зовсім опуститься на дно. Горизонтальне положення свідчить про зникнення ефірних масел і зниженні ступеня якості );
Завдяки раздавливанию спеції на папері (для цього вона кладеться на один лист і накривається другим, після чого на них натискають просто долонею або качалкою. Про високу якість говорить наявність на обох листах маслянистих плям).

Забороняється вибирати також і продукцію з негнучкими черешками, а також зморщеними і сухими бутонами. Це означає, що спеція стара і не принесе бажаного результату.

Зберігати спецію прийнято в ємності без доступу повітря (щоб вона не вивітрювалася). Ємність поміщається в темне місце.

Гвоздику в молотом вигляді купувати не рекомендується, бо подібний продукт дуже швидко псується. Тому молоти спецію необхідно безпосередньо перед додаванням в блюдо.

Протипоказання до вживання гвоздики

Як і будь-який інший продукт, гвоздика навіть як пряність в стані нашкодити людині. Тому щоб уникнути негативних наслідків вживання навіть малих доз такого продукту не рекомендується при:

Гіпертонічної хвороби;
Вагітності (при індивідуальній непереносимості) і годуванні грудьми;
Гастриті з підвищеною секрецією шлунка або виразці;
Фізичному і психологічному перенапруженні;
Індивідуальної непереносимості спеції (простіше кажучи, алергії).

Приправа гвоздика лікувальні властивості

У лікувальних цілях частіше використовують ефірну олію гвоздики, яке застосовують:

У стоматології при захворюванні ясен, пульпіті, зубного болю;

При діареї і здутті живота;

Масло гвоздики часто входить до складу багатьох мазей і кремів, з знеболюючими, протизастудних, місцево дратівливими властивостями.

В даний час ведуться дослідження протиракових властивостей цієї прянощі.

Підводячи підсумок, можна сказати, що таку пряність, як гвоздика потрібно обов'язково мати в своєму арсеналі прянощів і спецій на кухні. Адже досить пожувати один бутон гвоздики, щоб позбутися від неприємного запаху з рота. До того ж це створить зовсім комфортні умови для розмноження бактерій в порожнині рота.

Дізнайтеся більше про корисні властивості прянощі гвоздики