Гусь в духовці з яблуками покроковий рецепт з фото, океан дрібниць
Але добре приготувати гусака досить складно - якщо не знати нюансів, птах може вийти жорсткої, м'ясо не буде танути в роті. Золотиста хрустка скоринка теж може не вийти - в цьому випадку кулінарний тріумф доведеться відкласти. Ще одна можлива невдача - у недосвідчених господинь і начинка вийде сухуватою, незважаючи на те, що гусак - птах зовсім дієтична, жиру в ній багато.
Не варто заздалегідь турбуватися - якщо знати про можливі проблеми, то напевно вийде їх благополучно вирішити. Хочете чудового святкового гусака, запеченого в духовці? Щоб він був м'який і соковитий всередині і з глянсовою золотистої шкіркою? Та ще й з незрівнянною яблучної ноткою.
Як правильно запекти гусака з яблуками
Коли птах розморозиться, обріжте крила до плечового, інакше вони можуть обвуглитися, потім використовуєте їх для приготування бульйону. Якщо ж екземпляр попався значний і крила м'ясисті, то зріжте тільки першу фалангу (до ліктьового суглоба).
Як знежирити гусака при приготуванні
Тепер оголошуємо війну жиру. Його в гусаку не просто багато, а дуже багато. Тому будемо видаляти і витоплювати без жодного жалю. Велика кількість жиру накопичується в районі черевця, шиї і в області гузки (не забудьте її видалити).
Але тільки зрізання одного жиру не допоможе, необхідно буде зробити ще парочку маніпуляцій - про них ви дізнаєтеся з покрокового рецепта з фото. Але все-таки дам один невеликий рада, він стосується запікання в духовці абсолютно будь-якої жирної птиці - наприклад, качки. Перед тим, як замариновану тушку відправити в розігріту духову шафу, необхідно на шкірі птиці зробити кілька неглибоких насічок за допомогою гострого ножа. Робити глибокі прорізи не потрібно, намагайтеся не торкатися лезом м'ясо. Завдяки цим надрізів в процесі запікання буде витоплюється жир зі шкіри.
Як домогтися хрусткої рум'яної скоринки
Гуся необхідно обшпарити окропом. У міських умовах це можна зробити так: помістити в тазик тушку і облити її з усіх боків окропом прямо з чайника. Знаю, що в селі роблять трохи по-іншому: дерев'яну діжку наповнюють окропом і туди опускають гусака, притримуючи за шию. І повторюють цю процедуру 2-3 рази. Для чого це потрібно? По-перше, для видалення оперення у щойно забитої птиці: так її легше ощипать. По-друге, безпосередньо перед приготуванням духовці: шкіра завдяки гарячій воді стягується, це оберігає від розтріскування під час запікання в духовці.
Ще один нюанс - після того, як гусака облили в окріп, тушку необхідно обсушити за допомогою паперових рушників.
Як правильно замаринувати гусака перед запіканням в фользі
Щоб м'ясо гусака вийшло ніжним і соковитим, а золотава скоринка радувала хрусткою ламкістю, гусак повинен добре промаринуватися. Існує два способи - сухий і мокрий, кожен з них гарний по-своєму.
Сухий маринад робиться дуже просто: в ступці змішується морська сіль, мелений перець і сухі ароматні трави (наприклад, середземноморська або прованська суміш). Сумішшю натирається гусак.
Як правильно запікати гусака у фользі: температурний режим
Для початку духовку необхідно нагріти до максимуму і відправляти туди гусака. Хвилин через 10 після запікання температуру необхідно знизити. Якщо гусака збираєтеся готувати на решітці без використання фольги або рукава, то не забудьте в низ поставити глибоке деко і в нього налити воду.
Інгредієнти для запеченого цілком гусака:
- яблучний сік - 750 мл;
- свіжий гусак - 2200 г;
- сіль 1-2 ст. л .;
- кмин - 2 ч. л .;
- насіння фенхелю - щіпка;
- суміш перців - жменя;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- яблука - 3 штуки;
- айва - 1 штука;
- сушена журавлина (можна свіжу) - жменя.
Час маринування - від 12 годин
Час приготування - 2-2,5 години.
Гусь в духовці у фользі: покроковий рецепт з фото
При покупці перш за все впевніться, що сподобався гусак без проблем поміститься в вашу духовку. Рекомендую вибирати тушки, вага яких не перевищує 3 кг. Випотрошеного гусака вимийте і обріжте верхні фаланги крил і шию, тому як вони завжди сильно пригоряють. Не забудьте видалити гузку.
Часто приготований гусак виходить жорстким і сухим. Щоб цього уникнути, гусака необхідно витримати деякий час в маринаді. Для початку ретельно натріть сіллю гусака, залиште на годину. Не забудьте накрити плівкою.
Для маринаду підготуйте яблучний сік: пакетований або свіжовичавлений. Сік додасть гусака ніжно солодкий аромат.
У довгасту ємність помістіть птицю, натріть тушку спеціями, потім налийте яблучний сік. Тушку сік повністю не покриє. Вам необхідно буде перевертати гусака кілька разів за час маринування. Ємність з птахом поставте на ніч у прохолодне місце, накривши харчовою плівкою. Якщо ви вирішили віддати перевагу сухий спосіб маринування, то час необхідно збільшити - щоб птах добре просочилася, потрібно дві доби. Гуся необхідно натерти сумішшю спецій, обернути плівкою і прибрати в прохолодне місце.
Для начинки візьміть кисло-солодкі яблука, саме з ними запечений гусак виходить дуже смачним. До речі, фрукти вберуть в себе і надлишки гусячого жиру. До яблук рекомендую додати айву (якщо її немає, то підійдуть цитрусові - апельсини або лимон). Додайте жменю журавлини, вона облагородить кислинкою смак жирного м'яса.
Цього разу я вирішила гусака НЕ зашивати, оскільки птах запікається у фользі, а для начинки використовуються яблука і айва: вони навряд чи випадуть. А ось якби начинка була сипучої (гречка, рис), то воліла б черевце зашити.
Увімкніть духовку на прогрівання на 220 градусів. Поки вона нагрівається, наріжте великими часточками яблука і айву.
На деко викладіть великий лист фольги, зверху покладіть обсушеного гусака. Фаршируйте шматочками фруктів і журавлиною.
Ще один момент: досвідчені кулінари радять начинку для фарширування гусака закладати не дуже щільно - в цьому випадку вона більше вбере в себе жиру, краще просочиться ароматом. Я цієї точки зору не дотримуюся, тому ущільнила.
Маринад від гусака злийте в піалу.
Візьміть шприц і наберіть в нього маринад. Обколов всього гусака маринадом. Такий підхід допоможе гусака при запіканні залишатися соковитим, зробить м'ясо більш солодким.
Загорніть гусака фольгою і відправляйте в духовку.
Через 1 годину вийміть гусака і розгорніть його. Крила і хвостову частину прикрийте фольгою і знову приберіть птаха в духовку. Температуру знизьте до 190 градусів і запікайте гусака ще 50-60 хвилин.
Навколо гусака при запіканні можна розкласти часточки картоплі.
Готовність гусака визначити просто, виделкою прокалите в самому товстому місці (ніжка). Якщо буде виходити прозорий сік, то сміливо вимикайте духовку. Але не поспішайте відразу виймати начиненого яблуками гусака, дайте йому постояти в вимкненій духовці 20 хвилин.
Подавайте гусака цілком з картоплею на великому овальному блюді.
