Гриби трюфелі (40 фото) опис, смак, де ростуть вУкаіни, Україна, де шукати, як приготувати,

Трюфель (Тubеr) -гріб сумчастого типу, який утворює підземні кореневі і м'ясисті плодові тіла. Це найдорожчий і цінний грибний делікатес.

Характеристика грибів трюфелів

Незважаючи на те, що плодові тіла сумчастої різновиди виглядають не дуже привабливо, готове грибні страви має відмінний смак і виразно, неймовірно приємно пахнуть. Страви на основі такого продукту високо цінуються не тільки в ресторанах нашої країни, а й у зарубіжних споживачів.

Як виглядають трюфелі

Плодове тіло росте під землею, має округлої або бульбоподібний формою, а також має м'ясисту або хрящувате структуру. Апотеции у дорослого трюфеля, як правило, замкнуті, розмірами можуть варіювати від діаметра лісового горіха до діаметра досить великої бульби картоплі. Зовнішня сторона плодових тіл представлена шкірястим шаром під назвою перід. Поверхня перід буває гладкою, розтріскується і не покриті бородавками поліедріческіх типу. На зрізі мармуровий малюнок, представлений чергуються світлими прожилками або «внутрішніми венами» і темними прожилками або «зовнішніми венами».

Гриби трюфелі (40 фото) опис, смак, де ростуть вУкаіни, Україна, де шукати, як приготувати,

Трюфель - найдорожчий і цінний грибний делікатес

Де ростуть трюфелі вУкаіни, Україні та Білорусі

Цінні плодові тіла шукають в листяних лісах, де вони здатні утворювати мікоризу з деревними корінням. Наприклад, трюфель чорний трюфель дуже виразно пахне і найчастіше виростає поруч з дубами, буками, грабом і ліщиною, а білий має більш м'який аромат і створює мікоризу з березами, тополями, в'язами, липами, горобиною і глодом. Ідеальними місцями для зростання прийнято вважати Португалію, Іспанію, Італію і Німеччину.

На території нашої країни цей цінний гриб вкрай рідко виростає в Московській, Смелаской, Тульської, Орловської і Дружковкаой області, але досить часто зустрічається на Чорноморському узбережжі Кавказу, а також в Середньому Поволжі. В Україні для трюфеля оптимальними по грунтово-кліматичних умов є Львівська область, Карпати і Хмельницька область, а також територія Закарпаття. На території Білорусі унікальний гриб зустрічається в лісах Свислоцьку-Березинського заповідника.

Чи не можете надіти улюблену взуття?

Смакові якості і харчова цінність трюфелів

Безперечна користь плодових тіл, а також їх харчова цінність і відмінні смакові якості обумовлюються хімічним складом:

білків - 3,0 г;
жирів - 0,5 г;
вуглеводів - 2,0 г;
харчових волокон - 1,0 г;
води - 90,0 г;
золи - 1,0 г;
вітаміну «В1» або тіаміну - 0,02 мг;
вітаміну «В2» або рибофлавіну - 0,4 мг;
вітаміну «C» або аскорбінової кислоти - 6,0 мг;
вітаміну «РР» - 9,5 мг;
ніацину - 9,0 мг;
моносахаридів і дисахаридів - 1,0 м

Середня енергетична цінність варіює залежно від видових особливостей, але найчастіше становить 22-24 кКал.

Трюфелі є джерелом вітамінів, які особливо важливі на стадії активних, швидких ростових процесів

Про користь грибів трюфелів

Користь трюфелів не піддається сумніву. Плодові тіла є джерелом вітамінів, які особливо важливі на стадії активних, швидких ростових процесів. Крім усього іншого, такий продукт є відмінним антиоксидантом, сприяє омолодженню організму. Добре відома і здатність сумчастого гриба проявлятися, як дуже сильний і ефективний афродизіак. Косметичні засоби на основі такого гриба роблять зморшки менш помітними, позбавляють від пігментних плям і підтягує шкіру. Допомагає трюфель також позбавлятися від хронічної втоми і занепаду сил.

Види грибів трюфелів

Добре відомо кілька видів трюфелів, які відрізняються не тільки своїм зовнішнім виглядом, але також смаковими якостями і харчовою цінністю.

трюфель річний

T.аеstivum - формує підземний видозмінений апотеции, що має бульбоподібний або округлу форму з буро-чорною або синювато-чорною поверхнею, на якій розташовані чорні пірамідальні бородавки. М'якоть, в залежності від стадії розвитку, може бути дуже щільною або більш пухкої, білуватою або коричнево-сірувато-жовтої з наявністю світлих прожилок, які утворюють мармуровий візерунок. Смакові якості високі. М'якоть має горіховий і солодкуватим смаком, а також дуже приємним і вираженим ароматом з трохи трав'янистими нотками. Спори жовто-коричневі, веретеновидной або овальної форми, дуже характерного сітчастого типу. Плодоносить влітку або в першій декаді осені.

трюфель зимовий

Трюфель італійську чи пьемонтського

Трюфель перигорский або чорний

Опис грибів, схожих на трюфелі

До трюфелів іноді відносять інші різновиди, що мають схожі плодові тіла. Найчастіше вони відносяться до роду Сhоirоmyсеs, Еlарhоmyсеs і Теrfеziа:

Терфеція левову-жовта - північноафриканська різновид, що має округлу і нерівну форму, а також бура або білувато-жовте забарвлення поверхні. М'якоть світлого кольору, борошнистого типу, волога, з вираженими білими прожилками і бурими плямами;
Елафоміцес зернистий - характеризується наявністю зовнішньої кірки, поверх якої густо розташовані численні бородавки маленьких розмірів. Плодові тіла з охряно-коричневої або жовтувато-охряной поверхнею, що покриває білу або сіру м'якоть.

На території нашої країни росте кавказька різновид Теrfеziа trаnsсаuсаsiса, добре відома під назвою томбалан. Різновид сумчастих грибів, досить широко поширена на території Азербайджану і Апшеронского півострова, а також в Нагірному Карабасі і в Середній Азії.

Як і коли правильно шукати трюфелі

Збір повністю доспілих плодових тіл здійснюється, як правило, в останній літній декаді або на початку осіннього періоду. Найчастіше гриби цього виду виростають на добре освітлюваних сонячними променями галявинах, уздовж узлісся дубового гаю, поблизу березових гаїв, а також можуть зустрічатися в осикових і вільхових посадках. Для визначення місця розташування грибів спеціально навчаються свині і собаки, які мають найкращий нюхом, що допомагає відшукувати гриби завдяки їх дуже своєрідному і досить сильному аромату.

Трюфельні місця досить легко можна визначити за наявністю сірувато-попелястого фарбування грунту, а також появи тьмяних або кволих мохів та травостою. Як правило, плодові тіла представлені відразу декількома екземплярами в одному місці, деякі з яких іноді можуть виступати над рівнем землі. Збирати плодові тіла найкраще у вечірні години. У багатьох країнах для пошуку грибів використовуються спеціально навчені домашні або сільськогосподарські тварини.

Збір повністю доспілих плодових тіл здійснюється, як правило, в останній літній декаді або на початку осіннього періоду

Особливості вирощування трюфелів в домашніх умовах

Складнощі при вирощуванні, сезонність добування плодових тіл, а також високі смакові і ароматичні якості пояснюють дорожнечу такого продукту. Незважаючи на те, що масово вирощувати трюфельні плантації прийнято в багатьох зарубіжних країнах, але отримати цілком гідну врожайність можна також в домашніх умовах. Щоб правильно виростити цінні тіла, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій і поетапної технології:

придбання грибного міцелію на підкладці або спеціальному субстраті;
заготівля опалого дубових, горіхових, букових гілок і листя, а також моху;
придбання торф'яного поживного субстрату для культивування кімнатних рослин;
вибір дерева і копка навколо нього декількох лунок глибиною до чверті метра і діаметром до 10 см;
заповнення кожної викопаної лунки на ½ підготовленим живильним торф'яним субстратом;
укладка грибного міцелію і присипка його поживним торф'яним субстратом з подальшою щільною трамбівкою;
рясний полив грибний посадки дощовою або талою водою;
укладка підготовленої суміші на основі листя, моху і гілок з подальшим поливом.

Терміни появи першого врожаю прямо залежать від грунтових і погодних умов, а також якісних характеристик посадкового матеріалу. Як правило, перше плодоношення настає через три-чотири роки.

Отримати цілком гідну врожайність трюфелів можна також в домашніх умовах

Як правильно готувати гриби трюфелі

Цінний делікатесний лісової продукт обов'язково потрібно грамотно приготувати. Дуже смачне і оригінальне поєднання вдається отримати з грибів з пастою, рисом і яйцями. Одним з найпопулярніших страв, що подаються в іменитих закладах, є «Трюфелі в шампанському», для приготування якого потрібно:

приготувати жирний бульйон з літра води і 500 г свинини, яка повинна варитися приблизно півтори години;
нарізати тоненькими скибками чотири плодових тіла і покласти в сотейник, додавши приблизно 100 г свинячого шпику і невелика кількість м'ясного бульйону;
після закипання додати 2/3 склянки шампанського.

Отриманий склад готуватися на дуже повільному вогні протягом півгодини, після чого блюдо прикрашається і подається на стіл.

Дуже оригінальним і вишуканим блюдом є «Макарони з анчоусами і трюфелем». Для приготовления нужно нарезать мелко один трюфель и пять анчоусов, после чего измельчить при помощи пресса четыре чесночных зубчика. На добре розігріту на неглибокої сковороді оливкову олію потрібно викласти нарізані гриби з анчоусами, після чого додати весь подрібнений часник трохи чорного перцю і невелика кількість червоного перцю. Сіль додається за смаком. Обсмажена протягом пари хвилин суміш додається в попередньо відварені до повної готовності макарони. Готову страву перед подачею на стіл обов'язково заправляється натертим пармезаном.

Як правильно зберігати свіжі трюфелі

Середній термін зберігання свіжозібраних трюфельних плодових тіл, незалежно від виду, не дуже тривалий. Щоб відчути унікальний і дуже вишуканий грибний аромат, необхідно приготувати страву протягом декількох годин, як можна раніше, краще відразу після виконання збору плодових тел.

Для продовження терміну зберігання можна використовувати кілька способів. Найкраще зарекомендувало себе зберігання зібраних плодових тіл в рисі, а зберігання найцінніших грибів в олії дозволяє надати йому просто унікальний і дуже м'який аромат. З метою максимально тривалого зберігання, свіжозібране плодові тіла трюфеля бажано заморожувати.