Гриби рядовки, фото рядовок, способи приготування та маринування
Для лову окуня взимку з льоду однією з кращих приманок є блешня. Досвідчені рибалки рекомендують звертати увагу не тільки на вибір блешні, але і на техніку вудіння.
Цим оповіданням, ми відкриваємо цілий цикл статей про те, як і найголовніше з чого, я маю на увазі підручні, доступні матеріали, зробити пелюстки для вертушок і колебалок. Йтиметься більшою мірою про лайт і ультралайте.
Чи то тому, що люди побоюються пластинчастих грибів, а він відноситься саме до пластинчастих грибів, чи то тому що існує стереотип: «все пластинчасті гриби яких я не знаю - поганки!». А може і тому, що серед рядовок є неїстівні різновиди, але їх не так вже й складно розпізнати.
Однак серед них можна зустріти не тільки їстівні екземпляри, але і слабо отруйні, і навіть зовсім неїстівні, наприклад рядовка пекучо-гостра, мильна, шорстка. але про все по порядку!
У кулінарії їстівні види рядовок підходять для всіх видів переробки (їх варять, смажать, тушкують, маринують і солять). Правда, перед приготуванням деякі радять очищати капелюшок гриба рядовка від шкірки (я цього не роблю). У вареному вигляді м'якоть гриба набуває сіро-білий колір або злегка каштановий відтінок. Цікаво, що в зв'язку з характерним запахом рядовок деякі грибники рекомендують не змішувати їх з іншими грибами при приготуванні, в той час як інші навпаки радять додавати їх в інші гриби для більш насиченого аромату. Я ж іноді мариную так зване «грибне асорті» де в банку разом з маслянки кладу Сироїжку або рядовки (сенс в тому, щоб маринувати «сопливі» гриби з твердими). Більш докладно про Маринівка грибів можна почитати ТУТ
Рядовки фіолетову нерідко використовують для виготовлення грибної ікри. Для країн колишнього СНД характерне широке поширення рядовками сіркою (в деяких місцевостях ці гриби називають «Серік»), рядовки фіолетовою, рядовки скупчено і рядовками зеленої ( «зеленушки»). Саме на них ми і загострити нашу увагу. Важливо сказати, що нерідко в лісі можна зустріти гриби, які за своєю забарвленні дуже схожі на рядовки фіолетову. Але вони не відносяться до рядовка, а є абсолютно неїстівні фіолетові паутинником. Від рядовками їх відрізняє характерна павутинна вуаль, яка практично повністю огортає їх платівки.
Калорійність і харчова цінність рядовками:- Калорійність - 19 ккал
- Білки - 1.7 гр
- Жири - 0.7 г
- Вуглеводи - 1.5 г
Зростає в хвойних лісах (найчастіше під соснами), на болотистих, сухих і піщаних грунтах. Капелюшок товста кольору «Коченов», саме тому іноді його називають «закопчений головкою». Пластинки білі, у старих грибів жовтуваті. Ніжка біла з жовтими плямами і подобою пластівців. Запах слабкий, борошнистий.
Зростає в лісах усіх видів, не росте на дуже вологих і бідних поживними речовинами грунтах. Капелюшок від фіолетового до бузкового кольору. 4-15см в діаметрі. Ніжка такого ж кольору у молодих грибів з білими прожилками, у старіших грибів і білувата, у старих грибів порожниста, товщиною до 2 см і 3-8 см у висоту. Платівки, фіолетові злегка низхідні по ніжці, м'якоть на зрізі фіолетового кольору з мармуровими прожилками. Пахне солодкуватими духами, суперечки тілесно-рожеві.
ОБЕРЕЖНО! - на нього схожий отруйний павутинник фіолетовий, головна відмінність - капелюшок паутіннка як ніби покрита павутиною, і суперечки буро-корічнівие.
З'являється він в той час, коли вибір їстівних грибів відносно невеликий. Користується великою популярністю у знавців-грибників. Рядовки фіолетову легко дізнатися по фарбуванню, характерному солодкого запаху і суперечкам. Його особливо добре готувати з оцтом, при цьому його красива забарвлення майже не змінюється.