Гриби лисички, лікувальні властивості, здорове харчування

У природі існують деякі різновиди лисичок, але коли любитель грибів вимовляє назву лисички, то це, в переважній більшості випадків, має на увазі гриб лисичка справжня (синонім - лисичка жовта) - Cantharellus cibarius.

Гриб лисичка жовта

Сімейство: лісічковий (Cantharellaceae).

Синоніми: лисичка звичайна, лисичка справжня.

Лисичка багата унікальними сполуками, які сприятливо впливають на організм людини при захворюваннях печінки, ожирінні і гепатиті. Завдяки цим властивостям вона у величезних кількостях вивозиться в Німеччину і Францію з Білорусі іУкаіни. Лисички активно закуповуються у населення, так що, крім поповнення власних запасів для довгої російської зими, можна непогано заробити на здачі грибів для жителів Європи. Вартість страви з цих грибів в німецьких ресторанах досягає п'ятисот євро (!), При цьому грибів явно недостатньо, оскільки вони пропонуються не у всіх ресторанах, часом навіть в багатозіркових закладах страви з лисичок відсутні. У приймальних пунктах звичайна ціна за кілограм лисичок 2 євро, але може досягати 5 і більше, що залежить від врожаю в поточному сезоні.

Лисичка практично ніколи не буває червивий, саме тому у іудеїв вона вважається кошерним грибом.

Опис грибів лисичок

Капелюшок діаметром 2-10 см, м'ясиста, щільна, у молодих грибів опукла, часто плоска, з загорнутим краєм, у зрілих - воронковидная, з хвилясто-лопатевим краєм, яєчно або світло-жовта, одноколірна з ніжкою і пластинками.

М'якоть спочатку жовтувата, потім біліють, суха, щільна, резіністой-пружна, смак і запах приємні, що нагадують аромат сухофруктів. Платівки спадний по ніжці, дуже невисокі, розгалужені, товсті, рідкісні, жовті.

Схожість з неїстівними і отруйними грибами не має. З їстівних схожа на помилкову лисичку (Hygrophoropsis aurantiaca), яка відрізняється оранжево-червоним кольором пластинок (більш яскравих, ніж колір капелюшки) і порожнистої, чорніє з віком ніжкою.

Лікувальні властивості грибів лисичок

Посилює імунітет, підвищує стійкість до простудних захворювань, піднімає тонус, допомагає при дерматитах, має бактерицидні і противірусними властивостями, а також протиракову дію.

У плодових тілах лисички містяться вітаміни А, С, D, D2, В1, В2, В3, РР, мікроелементи (цинк, мідь), незамінні кислоти, антиоксидантні каротиноїди (бета-каротин, кантаксантин). Наприклад, вітаміну С в процентному відношенні в лисички більше, ніж в апельсинах. Вітамін А сприяє поліпшенню зору, запобігає запалення очей, зменшує сухість слизових оболонок і шкіри. Постійне вживання цих грибів у їжу може попередити порушення зору, запалення слизової оболонки очей, гемералопія (курячу сліпоту). Китайські фахівці рекомендують включення їх в раціон постійно працюють за комп'ютером.

Ще одне активна речовина лисичок - ергостерол (К-10), який ефективно впливає на ферменти печінки. Тому вони корисні при таких захворюваннях печінки, як гепатити, жирове переродження, гемангіоми.

Останні дослідження показали, що присутній в лисички полісахарид траметоноліновая кислота успішно впливає на віруси гепатиту.

Спиртові настої плодових тіл гриба гальмують ріст ракових клітин. Лисички є цінними грибами і завдяки полісахариди D-манози (хітінманнозе). Хітінманноза є стественно антигельмінтик, тому лисичка допомагає легко позбутися від будь-яких глистових інвазій. Цей полісахарид здатний пробиватися через зовнішній покрив хробака, проникати в нервовий ганглій і викликати блокування роботи його нервової системи. А порушена робота нервової системи хробака призводить до загибелі паразита. D-маноза працює проти гельмінтів, що вражають організми тварин і людини.

Вплив D-манози поширюється і на яйця і цисти черв'яків. Адже гельмінти, перебуваючи в тілі людини або тварини, постійно відкладають величезну кількість яєць - це їх спосіб виживання. Навіть якщо доросла особина загине, через деякий час на її місце прийдуть десятки інших. У цьому випадку зовнішня оболонка яйця або цисти, будучи схильною до розчинення D-манози, втрачає свою захисну функцію, що завжди призводить до загибелі яєць.

Особливо важливо, що від цієї загибелі не страждають навколишні здорові тканини, адже стандартна антигельмінтні терапія проводиться досить токсичними препаратами, що мають велику кількість побічних дій і часто негативно позначається на організмі. Не маючи серйозних побічних ефектів, екстракти лисички вигідно відрізняються від звичайної проти паразитарну терапії.

Крім D-манози в лисички звичайної є інші полісахариди - β-глюкан, які запускають специфічний протипаразитарний механізм захисту в організмі. Він полягає в активації специфічних лейкоцитів - еозинофілів, які здатні знищувати і дрібних паразитів, і навіть великих черв'яків.

У еозинофілів є речовина (білок), відоме як MBP (від анг. Major Basic Protein), що міститься в гранулах еозинофілів. Після активації еозинофіли починають свою атаку, вивільняючи MBP поблизу гельмінта, і ушкоджують зовнішню мембрану паразита, в буквальному сенсі «протикаючи» її.

Антигельмінтні препарати з лисички особливо ефективні при ентеробіозі, теніозі, трихоцефальозі, аскаридозі, описторхозе, клонорхозі, шистосомозі і лямбліозі.

Раніше вважалося, що лисичка здатна виводити з організму радіонукліди, проте тепер встановлено, що це не так. Навпаки, вона здатна накопичувати і утримувати радіонукліди, особливо цезій-137.

Лікування грибами лисичками

У народній медицині використовують спиртову настойку проти гельмінтів.

У Китаї свіжі лисички наказують пріночной сліпоти, офтальмии (запаленні очей), сухості шкіри і інфекціях дихальних шляхів.

У Латвії екстракти з свіжих або сушених грибів застосовуються при тонзиліті, фурункульозі, абсцесах і туберкульозі.

Горілчана настоянка лисичок при захворюваннях печінки 1 ст. л. висушених і подрібнених в порошок лисичок залити 200 мл горілки і настоювати 10 днів, щодня збовтуючи (не фільтрувати). Перед вживанням збовтувати і пити з осадом.

Доза для очищення печінки - 2 ч. Л. ввечері протягом 15 днів; захворювання печінки (цироз, ожиріння, гемангіоми) і підшлункової залози - по 1 ч. л. щодня ввечері 3-4 місяці; гепатити - по 1 ч. л. вранці і ввечері протягом 4 місяців.

Антигельмінтними настоянка з лисичок на горілці (варіант 1)

Готується як в попередньому рецепті, приймати по 2 чайних ложки ввечері перед сном протягом 20 днів.

Антигельмінтними настоянка з лисичок на горілці (варіант 2)

Свіжі немиті очищені від лісового сміття лисички покласти (НЕ трамбуючи) в банку і залити горілкою або самогоном. Через 9 днів настойку можна приймати. Доза - 1 ковток перед сном.

при недокрів'ї

Лисички відварити, потім додати цибулю в кількості, що дорівнює 1/2 об'єму лисичок і пропустити через м'ясорубку. Отриману масу посолити, помістити в ємність для запікання і додати 1 стакан соняшникової олії. Запікати 2 ч в духовці. Вживати як другу страву.

Правила збору лисичок і заготовки для лікарських цілей

Збирають молоді і зрілі плодові тіла. Використовуються спиртові (горілчані) настої, порошок, а також гриби вживаються в свіжому вигляді.

Приготування грибів лисичок, кулінарні рекомендації

Їстівний гриб з високими смаковими якостями. Лисички добре зберігаються і транспортуються. Завдяки майже повній відсутності черв'яків вони вважаються кошерними. Гриб використовується свіжим, сушеним, солоним, маринованим. Кислуватий смак сирої м'якоті зникає при варінні. Перед заморожуванням також краще відварити, щоб уникнути появи гіркоти. Щоб зберегти колір лисичок при варінні, потрібно додати у воду трохи лимонного соку.

Калорійність грибів лисичок

Калорійність лисичок залежить від способу кулінарної обробки: в смажених грибах, за рахунок використання жиру і масла, вона значно вище, ніж в відварних або маринованих.

Таблиця калорійності грибів лисичок, в залежності від способу приготування, на 100 грам продукту:

Як заморозити гриби лисички

На зиму заготовити можна свіжі гриби і відварені. У першому випадку розморожені лисички можуть трохи гірчити. Але якщо це молоді, міцні гриби, то гіркоти не відчува¹те.

Відварені лисички більш безпечні, тому що Чи не зіпсує в разі розморожування морозильної камери, і менше займають місця.

Заморожувати гриби слід в день збору.
Переважно відібрати молоді міцні грибочки, без слідів всихання і цвілі. Можна нарізати великими шматками. Далі гриби слід добре промити і відкинути на друшляк. Можна промокнути паперовим рушником. Розкласти по пакетам і прибрати в морозильну камеру.
Якщо прийнято рішення відварити гриби, то очищені лисички опускаються в холодну воду і варяться 15-20 хвилин після закипання води. Ще одна перевага даного способу - під час варіння вимивається вся грязь. Злити воду, остудити і розкласти по пакетах.
Розморожувати гриби слід тільки при кімнатній температурі.

Лисичка помилкова (лат. Hygrophoropsis aurantiaca)

Лисичка помилкова має бархатисту поверхню шапки, досить рівні краї шапки і росте не в тих місцях і не в той час, що справжня.

У багатьох іноземних виданнях ці гриби відносять до їстівним, але відзначається, що вони мають більш низькі смакові якості в порівнянні зі звичайними лисичками.

При правильній кулінарній обробці цих грибів отруєння не загрожує, але при проблемах з травною системою можливо відчуття тяжкості, тому їх не рекомендується вживати.

Як правило, досвідчені грибники не звертають увагу на неправдиві личка, оскільки в цей час в лісі ростуть смачніші гриби.

При неправильної кулінарної обробки помилкових лисичок з'являються ознаки отруєння: нудота, запаморочення, блювота, слабкість, розлад шлунку, болі в животі і судоми. При цих симптомах слід відразу викликати швидку допомогу.

Основні відмінності їстівної лисички від помилкової:

Забарвлення звичайної їстівної лисички однотонна: світло-жовта або світло-оранжева. Хибна - зазвичай має більш яскраву або більш світле забарвлення: мідно-червону, яскраво-помаранчеву, жовтувато-білу, вохристо-бежеву, червоно-коричневу. Серединка капелюшки помилкової лисички може відрізнятися за кольором від країв капелюшка. На її капелюшку можуть спостерігатися плями різноманітної форми.
Краї капелюшки справжньою лисички завжди рвані. У помилкового гриба часто рівні краї.
Ніжка справжньою лисички товста, у помилковій - ніжка тонка. До того ж, у їстівної капелюшок і ніжка представляють єдине ціле, а у помилкової - ніжка відокремлена від капелюшки.
Їстівні лисички завжди ростуть групами. Хибна - може рости і поодинці.
Запах їстівного гриба приємний на відміну від неїстівного.
При натисканні м'якоть їстівної лисички червоніє, колір помилкової не змінюється.
Справжні лисички не бувають червивими, чого не скажеш про їх отруйних двійників.

За книгою М. Вишневського «Лекаственние гриби. Велика енциклопедія ».