Гриби - калорійність, корисні властивості, застосування
Гриби - група живих організмів, що застосовується в кулінарії, традиційної та нетрадиційної медицини.
Розділяють кілька груп - їстівні гриби, умовно-їстівні гриби, неїстівні гриби і отруйні гриби.
калорійність грибів
Незважаючи на загальне переконання, що гриби - поживна їжа, вони такими не є. Калорійність грибів дуже низька, але після теплової обробки і в процесі приготування вони вбирають в себе жар, як губка, і калорійність грибів тушкованих або смажених стає високою.
Завдяки низькій калорійності, гриби, приготовані правильним чином, гарні в якості дієтичного харчування.
Корисні властивості грибів
У грибах міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Вітамін А присутній у вигляді каротину. У великих кількостях присутні вітаміни В1 і В2, РР і С. Цікавим фактом є те, що в грибах міститься вітамін D - протіворахітний вітамін, якого немає ні в одному зеленому рослині.
Гриби дуже багаті білком (щось середнє між рослинним і тваринним білком), який, тим не менш, засвоюється тільки на 60% через хітину, що сприяє поганий перевариваемости грибів. Саме через хітину, незважаючи на низьку калорійність грибів, вони вважаються важкою їжею. Тому цей білок має нижчу цінність, ніж в яйцях, м'ясі та молочних продуктах, але вищу, ніж у моркві.
Крім того, в грибах міститься багато калію, фосфору і кальцію, а також ферментів, що сприяють розщепленню жирів, глікоген і клітковина.
У їжу можна вживати гриби в сирому вигляді, їх обов'язково потрібно піддавати тепловій обробці. Однак, на жаль, прогрівання до 100 градусів значно знижує в них лікувальні властивості. Тому здавна їх прийнято було солити і сушити.
Застосування в традиційній медицині
Корисні властивості грибів дозволяють їх використовувати в традиційній медицині в формі лікарської терапії. Можливість їх застосування вивчається в онкології.
Пліснява завдяки виділенню з них пеніциліну і стрептоміцину, зародили епоху антибіотиків.
З їстівних грибів рижиків отримують цінний антибіотик - Лактаровіолін, який призупиняє зростання ряду шкідливих бактерій.
З говорушек гігантських отримують антимікробну речовину - Кліптобіцін, схоже з Мікоміцетіном, який використовують для лікування туберкульозу шкіри і кісток.
З їстівних грибів поддубніков отримують антибіотик болетол, який сприяє погашенню інфекційних захворювань.
А такі їстівні гриби, як лисички, завдяки вмісту в них ергостерину, який є лідерами в антибактеріальної терапії. Витяжка з Лисичок здатна нейтралізувати стафілококовий збудник, а речовина хіноманнозу бореться з паразитами в людському організмі.
Іноцибе використовують для лікування екземи. вовчака і псоріазу.
Гриби гнойовики сірі є джерелом речовини Антабус, з успіхом застосовується для лікування алкоголізму.
Молочні судини мають протизапальний ефект.
Поріі кокосовідная і трутовики, що відносяться до розряду ганодерми, на Сході відносяться до традиційних лікарських препаратів і застосовуються в онкології.
Їстівні гриби печериці в Індії використовуються для отримання препарату кампестрін, яким лікують тиф і паратифи.
Коллібія і зеленушки є матеріалом для виготовлення грибних антикоагулянтів, які ефективні при лікуванні атеросклерозу і згущення крові.
З деяких пір в медицині стали використовувати і агарика бразильські, які мають протиракові властивості і пригнічують різну грибкову флору.
Опеньок луговий - поширений їстівний гриб - використовують у боротьбі з кишковою паличкою та іншими мікробами. Також в ньому виявлені речовини, які надають сприятливий ефект на щитовидну залозу.
Гриби шиітаке - відоме в Японії противірусну і протигрибковий засіб. З них виготовляють препарат Лентинан.
Гриби кордицепс, маітаке, лин-джі є імуномодуляторами, що пригнічують пухлинну активність.
Шапинкових грибів у традиційній медицині переважно використовуються як ліки у вигляді різних екстрактів, настоянок і БАД.
На сьогоднішній день фармакологія грибів не розвинена на достатньому рівні. Фармакологи поки не поспішають приймати той факт, що корисні властивості грибів здатні виліковувати багато хвороб, і найбільш широко гриби для лікування використовують у народній медицині.
Застосування грибів в народній медицині
Уже доведеним фактом є, що препарат, виготовлений з отруйного гриба мухомора, надає позитивний ефект при спазмах судин, хореатіческом і епілептичному станах, при ангіні. склерозі і порушеннях дії спинного мозку.
Відомим народним засобом є настоянка з отруйного гриба мухомора, що застосовується для лікування захворювань шкіри і ревматизму.
Опеньки сіро-жовті і цегляно-червоні в народній медицині застосовують як проносний і блювотний засіб. Перцевий груздь служить для лікування туберкульозу.
В Австрії опеньок осінній застосовують як проносний, так як в ньому міститися речовини, які посилюють активність травних органів.
Відвар гриба чаги також широко застосовується в народній медицині. Вважається, що при систематичному вживанні, він надає стимулюючу дію на організм, покращує загальний стан, лікує гастрит шлунка та інші захворювання шлунково-кишкового тракту.
У народі широкою популярністю користується чайний гриб - представник симбіотичного об'єднання дріжджових грибів. Його вирощують в домашніх умовах і п'ють настій з нього перед їжею. Настій з нього має тонізуючу, загальнозміцнюючу і заспокійливу дію.
Застереження і протипоказання
Перш ніж почати лікування грибами, настійно рекомендується порадитися з лікарем.
Будь прийом їстівних або отруйних грибів в медичних цілях з великою обережністю слід проводити вагітним жінкам і годуючим матерям.
Людям, щодня приймають антикоагулянти, в т.ч. і аспірин, протипоказаний прийом добавок з рейши, так як ньому містяться речовини, що розріджують кров. Також прийом добавок рейши слід припинити за 2 тижні до хірургічної операції, в тому числі і стоматологічної. Протипоказаний прийом цього гриба людям, які мають погану згортання крові або з наявністю в анамнезі гіпоглікемії, гіпотензії, активного шлунково-кишкової кровотечі, виразки шлунка або гемофілії.
З обережністю слід починати лікування грибами людям, які приймають: антивірусні препарати, антибіотики, імуносупресори, ліки від діабету, знеболюючі засоби, амфетаміни, ліки, що знижують артеріальний тиск, ліки, що знижують рівень цукру в крові.