Гриби і їх особливості - це
Гриби і їх особливості
ГРИБИ І ЇХ ОСОБЛИВОСТІ
Ще недавно вважалося, що гриби належать до нижчих спорових рослин. Вивчали їх ботаніки, приводячи основна відмінність від рослин в тому, що «гриби позбавлені зеленого забарвлення (в них немає хлорофілу), не можуть засвоювати вуглекислоту і харчуються за рахунок готового органічної речовини, що знаходиться в грунті або корінні дерева».
В даний час грибам відведено місце в окремому царстві живої природи. Втім, з давніх-давен збирачі грибів вважали їх живими, називаючи похід в ліс за грибами «тихим полюванням». При цьому не обходилося і без містики - хтось наділяв гриби божественною силою, хтось оголошував диявольським кодлом, мабуть, на власному досвіді переконуючись, що не все, що росте, їстівне.
Головною частиною будь-якого гриба є міцелій, звідси і назва науки про гриби - мікологія. А то, що ми зазвичай їмо - ніжки та капелюшки, насправді тільки плодове тіло, утворене на міцелії, або грибниці. Саме грибниця існує кілька десятків років, самі ж «гриби», як всі знають, живуть від 5 до 10 днів. Таким чином, плодові тіла служать органами розмноження - спороутворення. Причому у дощовиків, наприклад, суперечки утворюються всередині плодового тіла, у сморжів і зморшків (сумчасті гриби) - по всій поверхні, у шапинкових грибів - в основному на поверхні пластинок або трубок під капелюшком. Це можна побачити у старих грибів - світлий або темний наліт під капелюшком або по її колу. Коли суперечки обсипаються на грунт, також утворюється гурток навколо плодового тіла, так і відбувається розмноження міцелію. До речі, колір спорового порошку - один з основних ознак при визначенні гриба, при описі того чи іншого виду, крім форми, кольору шапки та ніжки, і інших особливостей обов'язково наводиться колір спорового порошку.
Під час морозів, посухи грибниця завмирає, а з настанням тепла прокидається і продовжує розвиватися. Освіта плодових тіл починається, коли поверхня грибниці сильно розростається і поглинає багато поживних речовин з навколишнього середовища.
Оскільки грибниця розвивається променеподібно, причому поступово її центральна частина відмирає, в період плодоношення плодові тіла розташовуються на її кінцях, нерідко утворюючи кола, які отримали назву «відьомський кільця». Реально знайти таке «ведьмино кільце» трапляється не часто - в лісі такого утворення заважають поширюватися коріння дерев, чагарник, гниють гілки. Найчастіше можна зустріти великі кола на луках або в степу.
Плодові тіла грибів бувають найрізноманітнішими за формою. Зазвичай збирають шапинкових грибів, у яких плодове тіло складається з капелюшка і ніжки.
За формою капелюшки бувають опуклими, яйцевидні, втиснутими, лійчастого і т. Д. Капелюшок покрита шкірочкою, що має різне забарвлення і структуру - суху, слизову, оксамитову лускату, волокнисту. Необхідно пам'ятати, що колір і форма капелюшки можуть змінюватися з віком і під впливом зовнішніх умов.
У молодих грибів капелюшок зазвичай округла, яйцеподібна, що допомагає їм пробитися крізь грунт і лісову підстилку. Потім капелюшок розправляється і стає плоско-опуклою, плоскою або воронковідной.
Під шкіркою капелюшки знаходиться м'якоть, що має певний смак і запах, товщина і забарвлення м'якоті залежать від виду гриба. Колір м'якоті буває білий, жовтуватий, рожевий, іноді він змінюється на зламі. Наприклад, у «польського білого» гриба і синяка м'якоть синіє, груздя синіючі - ліловеет, у молочні судини темно-бурого стає помаранчевою.
Спороносний шар - гимений знаходиться на поверхні особливих виступів - Гіменофор. У трубчастих грибів гіменофор складається з трубочок або осередків; у пластинчастих - з пластинок, у лисичок - з жилок, складок; у Їжовик - з сосочків або шипиків, схожих на їжакові колючки.
Розташування гіменофор по відношенню до ніжки дуже важливо для визначення гриба. Бувають гриби, у яких пластинки приростають до ніжки або сходили по ній, утворюють навколо ніжки хрящувате кільце, іноді пластинки не доходять до ніжки. Типи прикріплення пластинок до ніжки показані на малюнку.
Пластинки можуть бути вузькі, широкі, товсті, тонкі, часті, рідкі, іноді вони утворюють між собою перемички, і тоді гіменофор приймає пористий вигляд.
У трубчастих грибів важливі колір трубочок, форма і розміри отворів.
При визначенні гриба необхідно звертати увагу на будову його ніжки. Зустрічаються гриби з циліндричної, булавовидний, веретеновидной і бульбоподібний ніжкою, з кільцем і т. Д.
Ніжка може бути тонковолокнистої, лускатої або мати малюнок, наприклад, у вигляді сітки. Усередині вона буває щільною або порожнистої.
У молодих толкачікі і деяких інших грибів їх ніжка і капелюшок (плодове тіло) можуть бути укладені в загальну оболонку (покривало), яке при зростанні гриба розривається, утворюючи біля основи ніжки своєрідний чохол - піхву (вольву), а на капелюшку - пухкі шматочки.
У опеньків, печериць, маслюків та деяких інших грибів на початку росту капелюшок знизу закрита плівкою або приватним покривалом. Надалі плівка відривається і повисає на ніжці у вигляді кільця. У павутинник приватне покривало паутіністие, а коли воно зникає, на ніжці залишаються смужки.
Форми інших грибів, деякі види яких теж цілком їстівні, також дуже різноманітні: у трутовиків - копитообразние, язиковідние, з ніжками і без ніжок; у дощовиків - кулясті, грушоподібні; у рогатікових - гіллясті, у вигляді кущиків.
Гриби поділяються на їстівні. умовно їстівні. неїстівні і отруйні.
До їстівних відносяться такі гриби, які не містять гіркоти, шкідливих речовин і не мають неприємного запаху. Їх можна готувати відразу після збору, очищення і промивання або сушити про запас.
Умовно їстівними вважаються такі гриби, які мають неприємний запах, містять гіркі або шкідливі речовини. Вживати їх у їжу можна тільки після вимочування, відварювання, видаляючи при цьому відвар, засолювання.
Неїстівні гриби не отруйні, але володіють неприємним смаком або запахом, крім того, вони містять мало поживних речовин.
Отруйні гриби мають високу токсичність і викликають гострі отруєння. Шкідливі речовини в них стійкі до теплової та іншої обробці. Навіть один-єдиний такий гриб може отруїти все приготоване вами блюдо. ВУкаіни налічується близько двохсот отруйних видів, і при зборі грибів необхідно добре знати і пам'ятати опису як їстівних, так і всіх інших грибів.
Існує безліч забобонів, що нібито є прийоми визначення їстівності грибів. Насправді, простих, швидких, тим більш надійних способів визначення отруйних або їстівних грибів немає. Один з лжеспособов розпізнавання грибів такий. Потрібно зварити сумнівний гриб, опустивши у воду срібну ложку або срібну монету, а то і головку ріпчастої цибулі. Якщо срібні предмети або цибулю потемніють, значить, гриб отруйний і є його не можна. Якщо ж після варіння потемніння не буде, то гриби їстівні і їх можна вживати в їжу.
Насправді потемніння срібних предметів залежить від хімічного дії на срібло амінокислот, що містять сірку, з утворенням сірчистого срібла. Амінокислоти містяться в усіх грибах, і відщеплення їх неоднаково інтенсивно при нагріванні грибів. Це залежить, зокрема, від процесу автолізу (саморозкладу), що спостерігається після дозрівання як у їстівних, так і в отруйних грибах. Таким чином, потемніння срібних предметів не має значення для судження про неїстівності грибів.
Буріння ж цибулі або часнику можуть викликати як отруйні, так і їстівні гриби залежно від присутності в них особливого ферменту (тирозинази).
Також, багато хто вважає, що равлики, личинки, комахи їдять тільки їстівні гриби. Звичайно, це величезна помилка. Вся перерахована живність харчується і неїстівними для людини, і отруйними грибами.
Таким чином, не існує в домашніх умовах ніякого вірного способу визначити токсичність того чи іншого виду. Тому грибникові необхідно визначати гриби ще під час збору.
Існує понад 100 видів їстівних грибів, і, природно, запам'ятати опис всіх практично неможливо, якщо ти не фахівець-мікології. Тому з метою попередження грибних отруєнь зазвичай рекомендується для збору і заготівлі не більше 35 видів грибів. Насправді, в кожній конкретній місцевості найбільш часто зустрічаються всього близько 10-15 видів їстівних грибів. Саме їх і треба навчитися розпізнавати початківцю грибникові, що не представляє особливих труднощів.
Серед їстівних грибів є дві групи.
Перша - безумовно їстівні. До таких грибів відносяться трубчасті (білий гриб, підберезник, підосичники, маслюк, моховик) і деякі пластинчасті гриби (печериця, лисичка, рижик, Їжовик). Їх можна вживати в їжу без попередньої обробки, тобто не потрібно попередньо вимочувати або відварювати.
Інша група грибів - умовно їстівні. так як ці гриби перед смаженням необхідно піддавати більш-менш тривалого відварювання (наприклад, рядки і зморшки, сироїжки, свинушки), а перед послом їх слід попередньо вимочувати в проточній воді або відварювати (майже всі гриби-молочні судини). Молочні судини називають гриби, при розламуванні яких з м'якоті випливає молочний сік, як правило, має їдкий, пекучий смак. В результаті попередньої обробки отруйні або гіркі і пекучі речовини, що містяться в умовно їстівних грибах, видаляються. Умовно їстівні гриби, так само як і отруйні, можуть викликати легкі або важкі отруєння, якщо вони будуть неправильно приготовані.
Третя група, як уже згадувалося вище, - неїстівні гриби. До них відносяться по суті гриби не отруйні, але мають неприємний смак або запах, які і перешкоджають їх вживання. Це, наприклад, жовчний гриб, перцевий гриб, мають дуже гіркий смак: один шматочок такого гриба, крім зіпсованого смаку всього блюда, може привести і до нетравлення шлунка.
Не менш огидний і смердючий сморчок, який, втім, не візьме жоден грибник, відчувши запах розкладається м'яса.
Про отруйних грибах докладніше ми поговоримо далі.
Мал. 1.Етапи розвитку гриба
Мал. 2. Форми капелюшків:
1 - з поглибленням, 2 - опукло-подушковидна, 3 - воронкообразная,
4 - колокольчатая, 5 - плоско-втиснута, 6 - з горбком, 7 - плоска
Мал. 3. Типи розташування пластинок:
1 - прикріплені, 2 - приросли до ніжки, 3 - перехідні по
ніжці, 4 - вільні, 5 - приросли до ніжки зубцем
Мал. 4. Будова плодового тіла:
1 - вольва, 2 - капелюшок, 3 - залишки покривала, 4 - ніжка, 5 -
кільце, 6 - пластинки
Дивитися що таке "Гриби та їх особливості" в інших словниках:
Водорості та їх відмінність від інших рослин - Світ водоростей величезний. Він займає в рослинному царстві зовсім особливе, виняткове за своїм значенням місце як в історичному аспекті, так і з тієї ролі, яка належить йому в загальному круговороті речовин в природі. Разом з ... ... Біологічна енциклопедія
ГРИБИ - (Fungi, Mycetes), клас нижчих або слоевцових рослин, позбавлених хло рофіла (приблизно 70.000 видів). Те, що називають Г. в гуртожитку (різні капелюшні та ін. Г.), представляє тільки окремі розділи (т. Н. Плодові тіла) деяких найбільш ... ... Велика медична енциклопедія
ГРИБИ - група виділяються в окреме царство живого спорових організмів, іноді зовні нагадують рослини, але позбавлених зеленого пігменту хлорофілу, справжніх коренів, стебел і листя. Спори, як і насіння, розсіюються і проростають в нові організми, ... ... Енциклопедія Кольєра
Гриби їстівні та отруйні - Г. як їжа, відіграють значну роль. У нас вУкаіни, як відомо, Г. з'їдається велике кількість. Багато їдять їх і в Зап. Європі, переважно в католицьких країнах. У Німеччині йде в їжу до 40 різних видів; у нас, ймовірно, ще ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона
Гриби їстівні та Г. отруйні - Г. як їжа, відіграють значну роль. У нас вУкаіни, як відомо, Г. з'їдається велике кількість. Багато їдять їх і в Зап. Європі, переважно в католицьких країнах. У Німеччині йде в їжу до 40 різних видів; у нас, ймовірно, ще ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона
Гриби - одне з царств живих організмів, яке відіграє важливу роль у функціонуванні екосистем. Г. розрізняються за розмірами від мікроскопічних (дріжджові Г.) до гігантських дощовиків з вагою плодового тіла 50 кг і поділяються на кілька ... ... Екологічний словник
Гриби - (Fungi або Mycetes) відособлена група (відділ) нижчих рослин, позбавлених хлорофілу. Для свого розвитку Г. потребують готових органічних речовинах, т. Е. Є гетеротрофних організмами (Див. Гетеротрофні організми). Вони зазвичай ... ... Велика радянська енциклопедія
Трутовиє гриби - Трутовиє гриби в переважній більшості руйнівники деревини, причому в багатьох випадках саме вони виявляються першопричиною ураження і подальшої загибелі живих дерев. Вегетативне тіло гриба (міцелій) розвивається і функціонує в ... ... Біологічна енциклопедія
- Гриби українських лісів. С. Д. Додік. Книга містить опис різних грибів, що зустрічаються в українських лісах. Розглянуто будову та харчова цінність грибів, небезпеки, пов'язані з їх вживанням. Вказуються місця і час ... Детальніше Купити за 350 руб
- Гриби. Ілюстрований довідник. Андреас Гміндер, Таня Бенінг. У цьому чудово ілюстрованому довіднику представлені докладні описи більш 300 видів грибів: їх загальний вигляд, поширені і наукові назви, місце і час зростання, а ... Детальніше Купити за 125 грн (тільки Україна)
- Лікарські гриби: індійський морський рис, тибетський молочний гриб, гриби рейши, мейтаке і шиїтаке, чага. Ольга Романова. Мова в цій книзі піде про лікувальні грибах, які містять в собі унікальний набір елементів, що підвищують імунітет людини. В останні роки про них стало ізвестнонамного більше, хоча ці ... Детальніше Купити за 29.95 руб електронна книга