Гриб подберезовик фото і опис

Гриб підберезник - один з найпоширеніших на терріторііУкаіни і в сусідніх країнах. Аромат і смакові якості дозволяють його використовувати для приготування смачних страв і заготовок. У деяких країнах цей гриб не вважають цінним для кулінарії, але в наших широтах це один з незамінних продуктів, що входять до складу національних страв.

У промислових масштабах підберезники не вирощують - роздобути такий делікатес можна тільки в лісі або березовому гаю, самостійно збираючи найкращі екземпляри. Але, перед тим, як відправитися на грибне полювання, потрібно ознайомитися з точним описом цього гриба і дізнатися про те, де і коли він росте.

Підберезовик опис.

Підберезовик - це загальна назва кількох різновидів грибів, які водять до складу роду Лекцінум, що відноситься до сімейства болетових. Підберезовик буває декількох видів і відомий під різними назвами. Ось найпоширеніші різновиди підберезники:

звичайний;
чорний;
розовеющий;
тундровий
окислюється;
болотний;
сірий, або грабовик;
попелясто-сірий;
жестковатий;
шаховий;
різнокольоровий.

Практично всі різновиди мають дуже схожі характеристики, але можуть відрізнятися по окрасу капелюшки і ніжки, в залежності від умов і місцевості, в якій вони ростуть. Виглядає подберезовик так.

Ніжка в діаметрі може бути до 3 см, що розширюється до середини і знову звужується до основи. Довжина ніжки підберезники може коливатися в межах 7-15 см. Поверхня ніжки покрита поздовжніми лусочками сіруватого відтінку, окрас ніжки - сіро-білий. М'якоть ніжки жорстка, у старих грибів дерев'яниста, тому не всі її використовують в кулінарії.
Капелюшок підберезники в ранньому етапі зростання може мати напівкулясту форму, а згодом вона стає подушковидної. Забарвлення капелюшка може бути різним у залежності від різновиду, від світло-сірого відтінку до коричневого. На те, яким буде забарвлення капелюшки, впливають не тільки умови зростання, але ще і від виду дерева, яке утворює мікоризу. В середньому діаметр капелюшків підберезники від 6-7 до 15 см. Важливо звернути увагу на м'якоть - у молодих грибів вона щільна в зрізі, біла або ж з легким рожевим відтінком. У старих грибів м'якоть капелюшки пухка, і водяниста. У дощову погоду поверхня капелюшка трохи слизова.
Трубчастий шар особливий - його можна легко відокремити від капелюшки, спочатку він забарвлений в білий колір, але з віком гриба трохи сіріє і темніє. Трубки довгі, до 2 см. Споровий порошок - насиченого оливкового кольору з бурим відтінком.

Де і коли зростає підберезник?

З назви гриба зрозуміло, де найчастіше його можна знайти. Як правило, підберезник виростає в березових гаях, так як на коренях саме цього дерева утворюються мікоризи. Але, не тільки під березою можна знайти цей різновид грибів.

Зростаючі в інших місцях підберезники трохи відрізняються за зовнішніми характеристиками, але при цьому вони залишаються такими ж їстівними, ароматними і смачними. Підберезники ще зустрічаються на болотистих місцях, в тундрі і лісотундрі. Крім цього, підберезник можна зустріти в змішаних лісах, в прилеглій до насадженням місцевості, наприклад, уздовж лісосмуги.

У березових гаях, як правило, підберезники ростуть невеликими групками. Вони можуть ховатися під торішнім листям, але частіше за все відразу помітні. Для швидкого росту і розвитку грибів потрібна волога і тепло, тому в холодні періоди немає сенсу йти на грибне полювання.

Користь і шкода підберезники.

Гриб підберезник - не тільки смачний і ароматний продукт. Це джерело цінних речовин і антиоксидантів, здатних відновлювати функції організму і сповільнювати старіння. Розглянемо, чим корисний підберезник.

З мінеральних речовин в м'якоті гриба, і у всій його наземної частини містяться наступні: магній, калій (у високій концентрації), сполуки фосфору, кальцій, натрій і залізо.
З вітамінів можна виділити ті, які присутні в м'якоті гриба в найбільшої концентрації. Це вітаміни А, В1, В2, РР, С і Е.

Калорійність мінімальна - максимум 20 ккал на 100 грам продукту. Тобто, стандартна порція продукту вагою в 150-200 грам - це всього лише близько 5% добової норми споживання калорій. Підберезовик відомий як ефективний продукт для профілактики розвитку цукрового діабету і захворювань опорно-рухового апарату. Гриб має абсорбуючим і антиоксидантний ефект - допомагає організму виводити токсини і уповільнює старіння.

Але, є протипоказання до вживання цього продукту. Він протипоказаний жінкам, які годують і вагітним жінкам, людям, схильним до алергії і при індивідуальній непереносимості продукту.

Горчак, помилковий підберезник

Гриби можуть бути дуже корисними, але важливо дотримуватися заходів безпеки. Недосвідчені грибники можуть сплутати підберезник і інші його різновиди з небезпечним, але не отруйним грибом під назвою гірчак. Важлива відмінність їстівного підберезники полягає в тому, що його м'якоть не змінює колір, може тільки злегка порозоветь. У горчака м'якоть темніє моментально. Крім цього, слід пам'ятати, що в сирому вигляді вживання підберезники не завжди безпечно.

Сушені, відварені, мариновані і приготовані іншими способами гриби однаково корисні. 80% вітамінів не втрачаються під час приготування і консервації, тому в будь-який час року можна не тільки насолоджуватися смаком і ароматом, але ще і отримувати користь від цього дару природи.