Гриб парасолька (фото)

Гриб парасолька - це один з найсмачніших представників грибного царства. Він вважається одним з різновидів печериць, хоча відрізняється від них і зовнішнім виглядом, і за смаком. Належить він до групи сапрофітів, тобто тих, які ростуть на розкладаються органічних залишках. Цей гриб поширений по всьому світу, а в нашій країні зустрічається п'ять його різновидів. Незважаючи на такі особливості, багато грибники не беруть його. Може, тому, що гриб парасольку їстівний схожий на мухомор? Але знаючі грибники із задоволенням збирають молоді парасольки, які щороку зростають на одному місці. Тим, хто хоче спробувати приємний горіховий смак цього гриба, потрібно знати, як відрізнити його від отруйних, де він росте і як правильно його готувати.

характеристика парасольок

Як відрізнити парасольку від отруйних грибів?

Багато грибники побоюються брати цей смачний сапрофіт, тому що зовні він нагадує мухомор. У нього так само є "спідничка" і цяточки на капелюшку. Але все-таки відмінностей теж чимало:

тришарове кільце на ніжці парасольки легко зсувається вгору і вниз;
у їстівного гриба немає ніякого залишку покривала на ніжці, як у отруйних;
у мухомора капелюшок гладенька, а у парасольки - матова;
цяточки у мухомора рідкісні, а у парасольки вони з'являються з віком, як ніби шкірка розтріскується, а центральна частина так і залишається гладкою.

Але небезпека збору цих грибів ще і в тому, що існує гриб парасольку отруйний. Їх теж кілька видів. Якісь викликають просто розлад шлунка, але деякі - смертельно отруйні. Тому потрібно знати їх ознаки.

Гриб парасолька отруйний

Наукова назва гриба парасольки - макролепіота. По ньому ясно, що він дуже великого розміру, адже "макрос" - це "великий, великий". Але є ще в наших лісах і більш дрібні парасольки, які називаються просто лепіота. Найпоширеніші з них - це лиловая і гребенчатая лепіота. Їх потрібно добре знати, тому що вони неїстівні. Якими ж ознаками володіє парасольку отруйний?

Найголовніше, що відрізняє його від їстівного - маленький розмір. Діаметр капелюшка дорослого гриба зазвичай 2-6 сантиметрів, максимум, чого вона може досягти, - це 12 сантиметрів.
Все лепіота схожі на мухомори тим, що капелюшок прикрашають залишки покривала, яке закутують маленький грибок, коли він вилазив із землі.
Отруйні парасольки неприємно пахнуть.

Правила збору і вживання грибів

Брати треба тільки молоді, щільні парасольки, капелюшок яких ще не розкрилася. Ніжка ж в їжу взагалі не вживається.
Якщо не впевнені - краще гриб не зрізати. Це може бути схожий на нього мухомор або його отруйна різновид.
Ніколи не беріть червиві, м'які або зіпсовані гриби. У їжу годяться тільки міцні, сухі капелюшки з щільною м'якоттю.
Зрізані гриби не можна довго зберігати. Так само, як і приготовані з них страви.
Гриб парасолька - один з небагатьох грибів, які можна сушити і варити, вживаючи в їжу також сам відвар.
Приємний горіховий смак цих грибів не вимагає вживання ніяких приправ.
Перед приготуванням парасольки потрібно добре промити від бруду і частинок піску, потім дати воді стекти. Замочувати і відварювати перед смаженням ці гриби не потрібно.

види парасольок

У наших лісах поширені п'ять видів цих грибів:

парасольку білий;
червоніє;
строкатий;
гриб парасольку великий;
і дуже рідкісний вид, занесений до Червоної книги, - парасольку дівочий.

Про їх характерні особливості можна здогадатися вже з назви, але найпоширеніші гриби краще знати добре, щоб не помилитися при зборі.

Гриб парасолька строкатий

парасольки білі

Ці гриби ростуть в основному в поле, уздовж доріг, на луках і пасовищах. Можна зустріти їх на галявинах в парках і на городах, так як вони вважають за краще добре освітлені сонцем місця. Поширені вони рідше, ніж строкаті різновиди, але теж їстівні і смачні. Гриб парасолька білий має досить невеликі розміри. Капелюшок виростає тільки до 10 сантиметрів в розкритому стані. Але в їжу можна употребллять тільки молоді гриби яйцевидної форми. Ніжка дуже тонка, з невеликим потовщенням біля основи і подіжним кільцем нагорі. Від неїстівних побратимів його можна відрізнити по приємному запаху і завжди білої м'якоті і пластинках.

парасолька дівочий

У деяких книгах його відносять не до цього сімейства, а до печериць. Гриб парасолька дівочий дуже смачний, але зустрічається досить рідко, навіть занесений до Червоної книги. Поширений він в основному на півдні Європи або в Приморському краї. Як же розпізнати його? Як і у всіх парасольок, капелюшок спочатку має яйцеподібну форму, з віком розкривається, але не виростає до великого розміру - в середньому 6-10 сантиметрів. Колір її світло-горіховий, часто майже білий, темніший в середині. Краї капелюшки тонкі, бахромчасті. Колір м'якоті білий, а пластинки трохи темніють при дотику. Вся поверхня покрита великими лусочками, які з часом набувають більш темне забарвлення. Ніжка дуже тонка, розширюється до основи, світлого кольору.

Гриб парасолька червоніє

Цей різновид схожа на строкатий і великий парасольки, але має деякі особливості. Іноді його називають пухнастим через його великих хлопьевідний лусочок коричневого кольору і квадратної форми. Це парасольку середнього розміру - буває близько 20 сантиметрів в діаметрі. А ніжка може вирости до 25 сантиметрів. Зовнішній вигляд у нього, як і у всіх парасольок: спочатку капелюшок яйцеподібна, потім - розкривається, є потовщення в основі ніжки і рухливе кільце. Особливість його - червонувате забарвлення, що з'являється з віком і те, що м'якоть при пошкодженні змінює колір: спочатку стає жовтою, потім - помаранчевої та, нарешті, червоніє. Цей гриб зустрічається в світлих хвойних лісах з кислими грунтами.

Як готувати парасольки?

Це один з найсмачніших грибів, і готувати його дуже просто. Парасольки можна відразу смажити, попередньо почистивши і промивши під проточною водою. Дуже смачні вони з картоплею і цибулею або ж просто обсмажені на олії. Незвичайне блюдо виходить, якщо запекти парасольки в духовці з зеленню і часником. Гурманам сподобається, якщо перед смаженням замочити згини в молоці на кілька годин, а потім трохи відварити і дати воді стекти. Можна варити з парасольок суп, солити їх, сушити і маринувати. Готуються вони дуже швидко, єдина умова - вживати в їжу потрібно тільки молоді капелюшки. Ніжки не їдять, так як вони дуже жорсткі і волокнисті. У старого парасольки м'якоть стає непридатною в їжу. Один раз спробувавши цей смачний гриб, ви ніколи не забудете його приємного і незвичайного горіхового смаку.

Любителів грибів багато, але не всі вміють їх збирати. Багато проходять повз такого смачного гриба, збираючи умовно їстівні.