Грецька кухня

Стародавня Еллада не мала багатьма продуктами, типовими для сучасної грецької кухні. Не було у древніх греків ні помідорів і лимонів, ні баклажанів з солодким перцем. Але основні заповіти кулінарної традиції кухні греків незмінні і сьогодні. По-перше, неможливо уявити грецьку трапезу без «святий тріади» - хліба, вина та олив. А по-друге, справжній бенкет для греків не простий процес поглинання смачної їжі. Перш за все, це грецька кухня - це ритуал.

Присутні, пробуючи різноманітні страви, багато розмовляють, звичайно ж, висловлюються про страви і обмінюються думками. Для греків велике значення має, яке саме оливкова олія використано, з якого регіону країни воно було привезено, в якій селі виготовлений сир фета, на яких полях пасся баранчик. Від подібних кулінарних дискусій. Розмова плавно перетікає до більш високих матерій.

Грецька кухня - одна з найдавніших у світі. Безумовно, протягом тисячоліть вона зазнавала численних змін. Середні століття у Візантії відрізнялися неймовірними сьогодні рецептами. Що-небудь на зразок найніжнішого філе молочного козеня, фаршированого інжиром, часником, зернами граната, цибулею-пореєм, приправленого медовим соусом з маринованої риби.

Тож не дивно, що в сучасній Греції вже ніхто не готує подібні страви, та й не їсть. Греки знову повернулися до простих, але дійсно смачних страв. Справжнє пишність грецької кухні полягає саме в якості продуктів і в точному дотриманні інгредієнтів. Грецька кулінарія являє собою один з численних варіантів середземноморської. Безумовно, неможливо уявити її без якісного оливкового масла, свіжої риби та морепродуктів.

Для Греції, як і для всіх середземноморських країн, характерно вживання великої кількості овочів, фруктів і зелені. Але існують і суттєві відмінності. Так улюблених італійцями і французами ракоподібних та молюсків в сирому вигляді земляки Гомера не дуже шанують, не кажучи вже про те, щоб використовувати в їжу сире м'ясо - його зазвичай довго готують, так що на біфштекс з кров'ю в Греції розраховувати не доводиться. Крім того, в грецькій кухні практично відсутні складні соуси.

Кілька століть Греція перебувала під турецьким пануванням, звичайно ж це не могло не відіб'ється на кулінарні традиції. До слова сказати, сьогодні вже неможливо розібратися, хто і що, у кого запозичив.

Наприклад, сувлякі грецької кухні є шиш-кебаб, відомий нам як шашлик; Кефтедес, по суті, м'ясні кульки зі спеціями, відомі так само як кюфта. Звичайно ж, турецький вплив не було єдиним. Острова Родос і Корфу регіонально схильні до італійському впливу, і всілякі страви грецької кухні на основі традиційної італійської пасти в тут не менш поширені, ніж в самій Італії.

А в XV столітті в Салоніках почали селиться вигнані з Іспанії євреї. і привнесли в грецьку місцеву кухню яскраві риси північноафриканської кулінарії.

Та й в самій Греції безліч регіональних варіантів однієї страви, обумовлено це кліматичними відмінностями і укладом життя як в континентальній частині країни, так на численних островах. Сонячний клімат посушливого Криту має зовсім до іншого грецької кухні, ніж сніжні зими і вологе літо гірського Епіру. Крім того, грецькі діаспори існують у всьому світі - і в Європі, і в Америці, і в Австралії. І, звичайно ж, живуть за кордоном, але зберігають зв'язок з батьківщиною емігранти постійно привносять щось нове в рідну грецьку кухню.

Для грецької кухні характерно приготування м'ясних страв на рожні і вугіллі. Греки їдять багато страв холодними, але орієнтовані на туристів ресторани, подають страви завжди гарячими. Якщо температура їжі грецької кухні вас не влаштовує, ви можете попросити підігріти її. По-грецьки це звучить - zesto.

Згідно з грецьким законодавством, кожен заклад громадського харчування зобов'язане вивішувати своє меню з фіксованими цінами.

Перелік страв та сирів грецької кухні

Звичайно ж, описати тут все різноманіття національних страв грецької кухні не варто і намагатися, однак, ми сподіваємося, що короткий огляд буде корисний починаючим туристам зорієнтуватися в грецького меню, хоча це і непросто!

Choriatiki Salata являє собою традиційний сільський салат грецької кухні більш відомий світу як «Грецьким Салатом». Складається це салат зі свіжих помідорів і огірків маслин, цибулі сиру Feta, і, звичайно ж, оливкового масла. Додатково можна заправити оцтом. У деяких варіаціях грецької кухні, в салаті може бути відсутнім Feta. Якщо вам не вистачає ніжного сиру попросіть офіціанта додати його. У тому випадку, якщо ви хочете віддаєте перевагу салат без будь-яких інгредієнтів також скажіть про це.
Sadziki - складається зі змішаних йогурту, огірка, часнику і солі. Традиційно, Sadzik подають грецькому хлібі, природно - свіжоспеченому!
Melitzana Salata - ніжний салат грецької кухні з баклажанів, який накладають на свіжий хліб.
Tarama Salata - дуже незвичайне блюдо грецької кухні. Грецька ікра.
Saganaki - підсмажений сир, який може подаватися з томатним соусом.
Casseri - м'який сир нагадує в кухні Греції мацарелла.
Kefalotiri - сорт твердого сиру, кілька нагадує пармезан.
Dopio tiri називають сорт домашнього місцевого сиру. Знайти який можна в селах.
Keftedes - відмінно прожаренние фрикадельки. У різних областях Греції існують регіональні варіації в грецькій кухні: Кефтедес і Рвітакефтедесs, Доматокефтедес, Тірокефтедес і Фазакефтедес. Незважаючи на різняться інгредієнти, блюдо виявляється незрівнянним завжди!
Spanakopita - традиційний грецький пиріг зі шпинатом.
Tiropita - сирний пиріг.
Kreatopita - м'ясний пиріг
Lakanika - овочевий салат грецької кухні з капустою.

У старому жарті про типовий для грека сніданок, який складається з чашки міцної кави і двох сигарет, велика частка правди. Дійсно, греки снідають, як правило кави і тістечком. Однак в готелях подають звичайний континентальний сніданок, який включає в себе чай, кава, круасани, тости, популярний і шведський стіл. У деяких готелях подають англійський сніданок, що складається з яєчні, бекону, і тостів.

У Греції обід проходить з 13:00 - 15:00. В залежності від уподобань можна вибрати повний обід або обійтися легким салатом. Багато греків вважають головним прийомом їжі вечерю.

Традиційно, грецький вечеря починається пізніше, ніж в європейських країнах. Багато греків абсолютно не замислюються про їжу годин до дев'ятої вечора. З огляду на таку специфічну національну рису, більшість ресторанів відкривають двері відвідувачам лише о 20:00. Безумовно, в туристичних центрах вечерю, подається дещо раніше.

Класифікація грецьких закладів

Tavernas є «сільське» заклад, оформлене, як правило, в грубому традиційному стилі. У столиці та великих курортних містах таверни більш європеїзувати. Зазвичай меню таверни зі стравами грецької кухні можна побачити на дверях біля входу або в вікні. Однак багато господарів таверн просто запросять вас на кухню, щоб ви самі подивилися, що можуть вам приготувати з грецької кухні. Греки теж частенько заглядають на кухню, щоб подивитися, який саме варіант обраного страви з грецької кухні готують в цій таверні.

У приморські таверни рано вранці і серед дня привозять свіжу рибу. Кухарі на очах у здивованих туристів, відбивають свіжоспійманих восьминогів об асфальт, щоб м'ясо в стравах грецької кухні стало ніжніше.

Але навіть гори екзотичних середземноморських креветок з лимоном, смажених щупалець восьминогів і фаршированих кальмарів в грецькій кухні не в силах скасувати давньогрецьку кулінарну тріаду. До столу неодмінно подається гарячий хліб, ароматне оливкове масло і вино.

Більшість таверн відкривають свої двері для відвідувачів не раніше восьмої години вечора. Пояснюється це просто. Греки вважають за краще досить пізню трапезу. Закриваються таверни пізно вночі, а, найчастіше, - рано вранці. У неділю таверна може бути закритою. Емоційні греки небезпідставно вважаються великими футбольними фанатами, тому, якщо ви вирішили заглянути в таверну в день матчу, не варто очікувати дуже уважного обслуговування.

У Psistaria можна покуштувати грецьких шашликів, жаркого і м'яса обсмаженого в варіаціях грецької кухні на відкритому вогні.

У ресторані (estiatorio) вам запропонують більш складне меню, ніж в таверні або псістаріе. Тут на столах гарні домоткані скатертини, а меню обов'язково включає в себе варіант страви грецької кухні на англійській мові.

Готова їжа виставлена в bain-marie, тут же можна замовити і блюда гриль грецької кухні.

У Ouzeri подають традиційний узо. У Греції питво Ouzo прирівнюється до мистецтва. Ритуал узокатаніксі дуже популярний серед греків, і набуває все більшої популярності серед мандрівників.

Буквальний переклад «Galaktopoleia» - молочний магазин. Але саме тут можна купити такі продукти, як йогурт, молоко, яйця, рисовий пудинг, масло, хліб і мед. Крім того тут можна поласувати дуже смачним домашнім морозивом, яке зазвичай представлено різними смаками. Дізнатися продається воно допоможе напис pagoto politiko на двері магазинчика. У більшості з них можна випити чашку кави і чаю. Також, вони, як правило, пропонують недорогі сніданки. Відкрито такі магазини з раннього ранку і до вечора, а це, погодьтеся, дуже зручно.

У Zaharoplasteia продаються тістечка та солодощі грецької кухні, як грецького, так і європейського виробництва. Солодощі, шоколад, цукерки, бісквіти, кава, газовані напої, включаючи содову - ось типовий асортимент захаропластіа, в деяких можна придбати алкогольні напої в пляшках. Як правило є сидячі місця.

Широко по країні поширені піцерії, кафе (gelateries) в яких подають італійське морозиво, а ось традиційно західних ресторанів за межами столиці практично не зустрінеш.

Грекам до вподоби пряна зелень і спеції, однак їх використовують в меншій кількості, ніж італійці і французи. Традиційною зеленню в Греції виступає листя петрушки і кропу, селера, чебрець, розмарин і оріган.

У Греції вирощують різні сорти часнику і цибулі. Улюбленими соусами греків є - ладолемоно (представляє собою ретельно збите з лимоном оливкова олія), ладорігані (в оливкове масло додається сухий тертий оріган) і авголемоно (збиті з лимоном і прянощами яєчні жовтки).
Перше місце в Європі, за кількістю споживаного сиру належить грекам, вони випередили навіть італійців і французів. Сирні традиції Греції представлені безліччю традиційних сирів. Серед яких коров'ячі та буйволячі, овечі та козячі; тверді і м'які; ніжно-прісні і пікантно острие.Однако найвідомішим, безумовно, є Фета. Споконвічно грецький сир фета трохи нагадує бринзу. Справжня, зроблена в Греції зовсім не схожа на німецький сир під цією назвою.

Ще однією гордістю Греції славиться молочний продукт - яурті. Особливо домашній, вироблений за старовинними технологіями. Він легкий, але в той же час, маслянистий.