Готування на пару, загальний опис і принципи приготування, корисні і небезпечні властивості

Приготування на пару - один з найдавніших способів кулінарної обробки продуктів. Таким способом наші далекі предки розм'якшували фрукти і овочі, коріння і рибу на каменях біля гарячих джерел.

Загальний опис способу

Паровий спосіб приготування їжі вважається одним із самих здорових і природних. Адже в їжі, під час приготування на пару, зберігається необхідна організму волога. Крім того, вважається, що коричневий рис і деякі інші крупи, приготовані паровим способом, втрачають набагато менше вітамінів групи В, ніж варені.

На пару можна приготувати майже, що будь-який продукт, починаючи від овочів і фруктів, круп і закінчуючи м'ясними та рибними делікатесами. Відмінно виходять на пару вареники і пельмені, страви з яєць і морепродуктів. котлети, тефтелі, пиріжки. А також десерти, такі як кекси, запіканки і навіть торти. Тільки слід пам'ятати, що є продукти, які на пару готувати просто не рекомендується. До них відносяться:

• Локшина (може втратити свою первинну форму);
• Гриби. Часто містять в своєму складі шкідливі речовини. Багато з них вимагають попереднього вимочування або виварювання;
• Овочі та фрукти, які мають будь-якої дефект. У процесі приготування неприємний присмак може посилитися.

Сьогодні існує безліч різних пристосувань для приготування парових страв. Розрізняються вони по функціональності, обсягом та кількістю одночасно приготувати страв. Але всіх їх об'єднує загальний принцип дії: вода в ємності закипає, а їжа, розташована в спеціальному кошику, або в іншому посуді, під впливом пара прогрівається і доводиться до готовності.

Час приготування парових продуктів дещо менше, ніж приготованих за допомогою смаження і варіння. Крім того, спосіб рекомендується як більш простий. Тут не треба постійно стежити за процесом приготування: продукти не підгорає і не розварюються, до того ж їх не треба перевертати, що є ще одним істотних переваг даного методу.

Способів приготування їжі на пару безліч. Розглянемо три, найбільш поширених з них.

Звичайна каструля, заповнена наполовину водою і друшляк, накритий зверху кришкою, зможуть швидко перетворитися в справжню пароварку. Такий спосіб приготування на пару рекомендується в разі нечастого приготування парових страв. До плюсів можна віднести бюджетность методу, його доступність для кожного.

Пароварка, придбана в магазині, - це вдосконалений варіант першого способу. У комплект пристрою входить каструля зі спеціальною вставкою - перфорованої ємністю для продуктів. Великий плюс - кришка щільно прилягає до пристрою, що зберігає температуру, необхідну для швидкого приготування будь-яких, навіть повільно готуються продуктів.

Корисні властивості приготовленої на пару їжі

Їжа, приготована паровим способом, дозволяє налагодити повноцінне і збалансоване харчування всієї родини за короткий проміжок часу. Страви в пароварці виходять яскравими, красивими і привабливими. У них зберігається велика кількість вітамінів і мінералів, залишається природна волога, що дозволяє таким продуктам легше засвоюватися організмом, не дратуючи шлунково-кишковий тракт.

Парові страви особливо рекомендується людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нервовим виснаженням, показані всім, хто часто виявляється в стані підвищеного нервового перенапруження.

Пар не містить домішок важких металів, які часто є в жорсткій хлорованій воді. А значить, страви виходять більш корисними, ніж варені.

Дієтологи стверджують, що парові страви благотворно позначаються на стані волосся, шкіри, нігтів. Ці страви показані людям із захворюваннями серцево-судинної системи, а також для їх профілактики, так як не містять великої кількості холестерину і шлаків.

Небезпечні властивості приготовленої на пару їжі

Їх практично немає, якщо дотримуватися рекомендацій з приготування. Єдине, що спочатку може не сподобається любителям делікатесів - це прісний смак парових страв. Але це легко виправити. В кінці приготування до страв можна додати різні соуси, посипати їх спеціями і додати прянощів.