Готуємо торт наполеон, рецепт наполеона

Рецепт цього торта не назвеш легким. Проте він став культовим домашнім десертом радянської епохи. І залишається їм до цих пір - в усякому разі більшість інтернет-запитів виглядає саме так: торт «Наполеон»

Всесвітня історія

Однак версія винаходи «з нагоди» страви з ім'ям заклятого ворога викликає сумніви. (Інша річ, наприклад, гурьевская каша, яку міністр фінансів граф Гур'єв нібито придумав в честь перемоги над Наполеоном: мовляв, хто до нас з мечем прийде, той в сльота наших українських, як в манній каші, і згине. Теж байка, але хоча б патріотична!) «Наполеонівського тістечко», щоправда, не листкове і з мигдалем, згадується ще в книзі Молоховец 1861 року.

Та й за кордоном є свої «наполеони» і «наполеонкі»: в Данії - Napoleonsterte. в Німеччині - Napoleonschnitte. в Норвегії - Napoleonskake. в Швеції - Napoleonbakelse ... У французів відомо тістечко Napoleon. прослоенних мигдальної пастою. Ті ж французи ще в ХVIII столітті щосили куховарили «мільфёй» ( «тисяча пелюсток») - багатошаровий пиріг із заварним кремом, збитими вершками або суничним варенням, явний прабатько нашого героя. Загалом, це ще питання, чи виріс «Наполеон» на російському грунті ...

Добре складений

Основу спірного торта становить листкове тісто (на право винаходи якого, до речі, теж претендують багато народів). У закладах громадського харчування його класично робили з прісного листкового тіста, майстерно приготувати яке під силу лише досвідченому кондитерові. Аж надто трудомісткий процес. Судіть самі.

Для початку тісто розкочується невеликим прямокутником, зверху водружається масло, і краю тесту загортаються конвертом. Потім воно повільно і плавно розкочується, складається вчетверо і залишається на 20 хвилин. Знову розкочується, знову складається вчетверо, залишається на півгодини, розкочується, складається втричі і охолоджується. Розкочується в останній раз і складається втричі.

Далі тісто ділять навпіл, кожну частину розкачують в пласт товщиною 4-6 мм і випікають. Готові коржі остуджують, на один наносять крем, накривають іншим коржем (гладкою стороною вгору), притискають, покривають тонким шаром крему і посипають листковими крихтами (для них спеціально випікають обрізки тесту). Розрізають і посипають цукровою пудрою. До речі, колись торт розрізали на трикутні шматки, які і пов'язували з наполеонівської треуголкою.

Ясна річ, що вдома ніхто не зв'язувався з настільки примхливим рецептом. Наші бабусі і мами куховарили якусь подобу «класики», домагаючись ефекту шарування тесту великою кількістю тонких витягнутих коржів. Найбільш просунуті намагалися його урізноманітнити:

# 9632; замість води використовуючи молоко;
# 9632; частина рідини замінюючи коньяком або іншим міцним алкоголем - тоді у тесту з'являється додатковий аромат;
# 9632; додаючи в борошно какао і випікаючи «шоколадні» коржі.

Прошарок - справа тонка

Крем, знову ж в закладах громадського харчування, готували з вершкового масла, згущеного молока (для поліпшення текстури), коньяку, цукрової та ванільною пудри. У домашньому «наполеонопеченіі» прошарок була предметом творчим - з області сімейних традицій. Одні використовували чисто масляний крем, інші полегшували його згущеним молоком, треті визнавали тільки заварний, четверті частина коржів змащували кисленьким варенням або повидлом.

І ми, природно, звикали до маминої версії і вважали її куди як смачніше «класичної». Я, наприклад, люблю з заварним кремом та горішками, та ще й «мокрий». А ось з несолодкими прошарками за часів нашого дитинства «Наполеон» не робили. Може, і даремно. Листкове тісто і так жирне, а на додачу крем - моторошний удар по талії і інших частин нашого схильного до повноти Органон. Зовсім непогано пом'якшувати калорійність тесту протертим шпинатом (або інший листовий зеленню), вимоченої бринзою, фруктово-ягідними пюре. Або робити тортик пікантним за рахунок блакитного сиру з грушами або навіть форшмака.

Але це вже інша історія. Класичному домашньому «Наполеону», як істинному ласощів, належить бути жирним і солодким. Наприклад, чудовий шеф-кухар Камо Татевосян, який годує пітерський «Зеніт», як-то зізнався, що часто разом зі своїм кондитером Інною готує «Наполеон» для гравця футбольної сборнойУкаіни Олександра Анюкова - страшного ласуни. Судячи по грі Саші, торт виходить не тільки смачним, але і поживним.

Класичне тісто для «Наполеона»

Щоб отримати приблизно 1,2 кг тіста, знадобиться:

500 г борошна
1 яйце
400 г вершкового масла
1 ч. Л. лимонного соку
дрібка солі.

У склянку влийте розхитані яйце, долийте води доверху, вилийте в миску. Додайте сіль, лимонний сік і ще півсклянки води. Влийте цю суміш в борошно. Замісити однорідне тісто.

Вимішуйте тісто руками до повної еластичності. Скачайте в кулю, накрийте рушником і залиште на 20 хв. Потім розкачати в пласт (краю повинні бути тонше середини), присипте борошном, знову накрийте, залиште на 10 хв.

Розм'якшене масло розімніть в мисці, щоб не залишилося грудок. Присипте 3 ч. Л. борошна і ретельно перемішайте. Покладіть в морозильник на 30 хв. Вийміть, наріжте тонкими пластинками і викладіть їх на пласт тесту: по довгих сторонах до країв залиште 1,5-2 см, а короткі краї загорніть поверх масла і скріпіть між собою. Защипніть відкриті сторони отриманого прямокутника. Візуально розділіть прямокутник на 4 вертикальні смуги, складіть його по цим «згинах» вчетверо. Вийде заготовка в 4 шари.

Покладіть заготовку в холодильник на 20 хвилин, потім вийміть і розкачайте на присипаної борошном поверхні в прямокутник товщиною 1 см. Повторіть з ним той же процес складання вчетверо, щоб вийшло 16 шарів. Покладіть в холодильник на 30 хв. і повторіть ту ж операцію (розкачати - скласти - остудити) ще 2 рази. Охолоджувати 30 хв.

наполеонівські секрети

Поділися з друзями

Приєднуюся до Лілії! Різниця між тортом за цим рецептом (тільки з урахуванням помилки - жовтки збиваються з цукром, а БЕЛКИ збиваються з сіллю (ось, власне, Гість, звідки взялися білки)) і рецептом зі звичайного листкового (тим більше спрощеного для домашніх умов і зі згущеним молоком. .) дуже велика. У нашій родині рецепт передавався у спадок, точно знаю про прабабусю і кінець 19 століття :) (до питання про автентичність і смаку :)). Час приготування близько 6-ти годин (менше не виходить).

Не зрозуміло, звідки взялися раптом білки і в якому вигляді їх вводити. ч.л. цукру для Вашого крему явно недостатньо, вибачте мене будь ласка.

Звичайно, можна готопіть крем із згущеного молока. Але це не має нічого спільного зі справжнім Наполеоном. Щоб крем був справжнім, за рецептом, який з'явився у Відні за часів Віденського конгресу 1813 року, коду Олександр I і імператори народів-переможців "ділили" Європу після наполеонівських воєн і влаштовували бали і свята (до речі, тоді ж з'явився знаменитий торт "Віденський конгрес "з Пеканов і карамеллю), необхідно збити ОКРЕМО жовтки з цукром (1 ч.л.) до білого кольору, ОКРЕМО збити желкі з дрібкою солі, щоб маса" стояла ". Варити молоко з цукром, постійно помішуючи на слабкому вогні, відлити трохи, охолодити, додати 1 ч.л. борошна + 0,5 ч.л. крохмалю, потім в слабо кипляче молоко, повільно і помішуючи влити молоко з борошном і крохмалем. Потім поступово ввести збиті жовтки, потім білки. Маса заварного крему повинна збільшитися в 3-4 рази. З півлітра молока вийде 1 л 200 мл заварного крему. Потім зняти, охолодити. Не заважати! ОКРЕМО збити вершкове масло найкращої якості. Кількість масла можна регулювати, але крем для Наполеона - олійно-заварний. Краще дотримуватися пропорцію, закладену в рецепті - 400-450 г масла. Коржі повинні хрустіти, але не кришитися. Якщо тягнутися, значить зроблені не за правилами. На жаль, за своє життя есла справжній наполеон тільки у себе вдома. Всі готують сурогати. Час приготування Наполеона - 6 годин, нічого не поробиш, а продукти повинні бути самого лучще якості. СМАЧНОГО!

ось найпростіший і найсмачніший рецепт Наполеона. 400г маргарину 1 кг борошна 1 склянка пива будь-кого. Маргарин розтерти з борошном в крихту, зробити гірку, в неї влити піво.Замесіть тісто і поставити в холодильник на 1 годину. Потім тісто розділити на невеликі кульки-приблизно 20-25шт і розкачати тонкі коржі.Випекать з двох сторін. Крем можна використовувати будь-який, хто який любіт.Очень швидко готується! Всі мої домашні в захваті наминали такий Наполеон з величезною швидкістю! :)

Я печу цей торт на "Новий Рік" за старовинним рецептом бабусі мужа.В цьому рецепті 11-13 коржів промащувати треба заварним кремом. У мене на все-провсё йде 4 часа.Хотелось-б, детально дізнатися Ваш рецепт "Гість", будь ласка.

а рецепт моєї бабукшкі такий:
тісто: 1 яйце збити в склянці, долити води до країв, вилити в миску, замісити тісто, розділити його на три частини. 2 частини відправити в холодильник, решту розкачати в прямокутник (1 пачку маргарину попередньо розділити на 9 рівних кубиків) і розмазати на ній 1 кубик маргарину, скласти конвертиком, покласти на нього папірець з номером 1 :) і в морозилку, виконати все те ж з іншими частинами тесту (які так само потрібно пронумерувати, щоб не плутатися в черговості) І того, кожну частину тесту промащувати по 3 рази.
крем: 2 яйця збити з 1 склянкою молока, окремо, в кострюльку вилити 1 стакан молока і 1 стакан цукру, поставити на повільний вогонь, помішувати, як тільки суміш закипить влити в неї збиті яйця з молоком, додати ванілін. Заважати до загустіння! Остудити! ось і крем!
як раз на 3 коржа крему досить! Для Наполеона "побільше" все компаненти треба подвоїти!

Наполеон з слоенолго тесту - це не наполеон, а так, якась фігня для ледарів. Справжній наполеон - це багато-багато коржів (10-20) просочені кожен заварним кремом. Смакота! А з листкового тіста: в руках розвалюється, щось сухе і часто не дуже смачно.

У нашій родині це традиційний рецепт і готує торт тільки дідусь, а раніше пекла його моя пробабушка. він розгортає 20-25 тонких коржів і робить 2 види крему - заварний для прошарку коржів і масляну з какао на верхнйі шар. Такий Наполеон гордість нашої сім'ї!

Пропоную всім мамин рецепт Наполеона
300 г сметани (або води), 300 г масла вершкового або маргарину, 3 склянки борошна, трохи солі
Натерти масло на тертці і перетерти його з борошном в крихту, потім вилити сметану (або воду) перемішати, зробити кулю і поставити в холод на 1-2 години, потім обробити на 8 частин і випікати.
Я пробувала і сметану (тоді потрібно 0,5 ч.л. соди) і воду (з лимонною кислотою) виходить завжди смачно. Зі сметаною торт жирніше, з водою пісне.
Переславіваю все заварним кремом. А впрошлом році спробувала намазувати один корж кремом, інший домашнім яблучним пюре і так упереміж. Вийшло дуже смачно! Торт зазвичай роблю ввечері і ставлю на ніч під гніт, щоб просочився. У новорічну ніч зазвичай не залишається ні крихти.
Приємного всім апетиту і з Новим Роком !!
Тетяна

I vcetaki "Napolion" iz moego detstva-eto tort iz otchen tonkih korzei i aromatnogo vanilnogo krema. Gotovit ego gorazdo prosche chem tort iz sloennogo testa, no vot beda ya poteryala etot rezept, tak khochetsya ugostit moikch detishek i ikh druzei etim chudesnim tortom.Mozet kto znaet? Ne sochtite za trud pomestit ego na etom site.

Хотілося б покрокову інструкцію з фотографіями. Мрію приготувати сама за всіма правилами.