Готуємо яблучний сидр на будь-який смак

З яблук можна робити різні десерти (джеми, повидло, пастилу), сік, яблучний оцет, вино і газований яблучний сидр. Іспанія, Франція та Англія здавна сперечаються про те, хто з них першим придумав рецепт і зумів зробити цей приємний ігристий напій.

Справжній сидр в цих країнах, як і раніше роблять з особливих сортів яблук без додавання винних дріжджів. В Англії гарячий яблучний сидр (по-англійськи Hot Mulled Cider) - традиційний різдвяний напій.

Сьогодні варіантів виготовлення сидру безліч: класичний рецепт з цукром і без, рецепт з лимоном та іншими добавками. Також є ароматний безалкогольний сидр з прянощами. І, звичайно ж, можна готувати яблучний сидр в домашніх умовах. Треба тільки вибрати рецепт, який сподобався.

Як правило, сидр роблять, зброджуючи яблучний сік на природних дріжджах.

З додаванням цукру

Це простий рецепт, який дозволить приготувати відмінний хмільний напій з яблучного соку навіть новачкам. Можна для першої проби готувати невеликий об'єм, пропорційно зменшивши кількість інгредієнтів. Якщо спроба буде невдалою, то з сусла можна приготувати корисний яблучний оцет.

Яблука для приготування сидру можна брати різні. Ідеальною вважається комбінація кислих і солодких сортів (співвідношення 1: 2).

Готувати своїми руками можна, як тихий сидр (вино з яблук), так і газований (ігристе вино).

• свіжі яблука - 10 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг;
• джерельна вода * - 1 л.

* Воду використовують тільки тоді, коли плоди надмірно кислі і необхідно знизити кислотність сусла. Залежно від його смаку додають до 100 мл води на літр соку. Якщо кислотність нормальна, то воду не додають, щоб не погіршити смак і колір напою.

Щоб зробити газований сидр, треба наповнити його вуглекислим газом. Після завершення бродіння і зняття з осаду вино розливають в підготовлену тару. Це можуть бути звичайні стандартна скляна тара або пластикові пляшки. Їх необхідно ретельно вимити і висушити. У домашніх умовах краще віддати перевагу пластиковим пляшкам. Це зручна і безпечна тара для шипучого вина. Якщо немає можливості придбати нові пляшки, використовуйте пластикову тару, в якій була чиста вода. Тара від різних газованих напоїв зберігає запах, який практично неможливо вимити.

1. У кожну пляшку засипати цукор з розрахунку 10 м / л рідини. Цукор спровокує в молодому вині бродіння, що і наповнить сидр вуглекислим газом.
2. Налити в тару сидр на рівень 5-9 сантиметрів від горлечка. Надійно закупорити.
3. Пляшки повинні перебувати без доступу світла 10-14 діб при кімнатній температурі. Необхідно контролювати тиск газу щодня. Надлишки газу треба стравлювати, щоб тару не розірвало.
4. Якщо ви робите вино своїми руками, то здійснювати контроль за тиску, а також спускати при необхідності газ зручніше і безпечніше, якщо шипучий напій розлитий в пластикову тару.

Готовий ігристий сидр зберігають в холодильнику або підвалі. Перед вживанням це вино прийнято витримувати при низьких температурах (5-7 ° C) витримати 3 доби.

до змісту ↑

З соку без цукру

Старовинний рецепт, який популярний у Британії і Франції, відрізняється тим, що сидр роблять без додавання цукру. У наших умовах класичний сидр можна приготувати з ароматної антонівки або соковитого білого наливу. Плоди повинні бути стиглими, зеленуваті і переспілі яблука вибраковують.

Даний рецепт вимагає тільки одного інгредієнта - яблук. Їх не миють, щоб дикі дріжджі збереглися на шкірці, і перейшли в сік. Без цих важливих мікроорганізмів можна в результаті отримати яблучний оцет, а не легке ігристе вино.

Виготовлення сидру без цукру буде успішним, якщо натуральний яблучний сік матиме достатню цукристість. З дуже кислих яблук без додавання цукру можна готувати тільки оцет.

Варто відзначити, що яблучний оцет - це корисний продукт, який застосовують не тільки в кулінарії. Оцет з яблук використовують в медицині і косметології. Такий оцет часто рекомендують дієтологи. Оцет (1 ст. Л.) І мед (2 ст. Л.), Розведені в склянці води - відмінний засіб для зміцнення імунітету.

1. Необхідно віджати сік. Яблука переробляють зі шкіркою, вирізаючи тільки сердцевінку.
   
2. Якщо в планах отримання більш насиченого терпкого смаку, то віджимають сік з цілих плодів. Таніни (дубильні речовини) з яблучних кісточок перейдуть в вино, додавши напою пікантну гірчинку.
3. Свіжовіджатий сік відстоюють протягом доби без доступу світла при кімнатній температурі. Відстоювати сік можна у великій каструлі з нержавійки або емальованій.
4. Акуратно зняти рідина з осаду. Налити в бродильно ємність, заповнивши її не більше 70% обсягу.
5. Поставити водяний затвор, перевірити його герметичність. Зброджування соку займе від трьох до п'яти тижнів. Ємність з суслом повинна перебувати весь цей час в темному місці при стабільній температурі (20-27 ° C). Це дуже важливі умови правильного бродіння.
6. Після закінчення бродіння (дивіться ознаки вище, рецепт №1) перелити рідину в іншу ємність. Постарайтеся не потривожити осад!
7. Якщо не планується виготовлення шипучого напою (тихий сидр), ємність щільно закупорити, залишити дозрівати. Фортеця такого сидру залежить тільки від цукристості плодів і може становити 6-7 градусів.

Шипучий сидр роблять за технологією, описаної вище (рецепт №1).
до змісту ↑

Різдвяний глінтвейн з сидру

Якщо ви зробили яблучний сидр, то можна з нього готувати приємний і корисний гарячий напій - глінтвейн. Гарячий яблучний сидр - важливий атрибут англійського Різдва.

Рецепт гарячого сидру простий, інгредієнти доступні.

Для цього знадобиться:

• сидр - 1 л .;
• мед - 4 ст. л .;
• кориця - 2 палички;
• гвоздика - 7-10 шт .;
• перець духмяний горошком - ½ ч. л .;
• апельсин -2 шт. (Тільки цедра).

1. В емальовану каструлю налити сидр, додати всі інгредієнти.
2. Поставити на середній вогонь, і варити, періодично помішуючи (прімерно15). Чи не кип'ятити!

Гарячий яблучний сидр приємно зігріває і допомагає впоратися з застудою.
до змісту ↑

сидр безалкогольний

З стиглих яблук можна швидко приготувати безалкогольний сидр.

Для цього знадобиться:

• яблука - 1,2 кг;
• кориця - 2 палички;
• гвоздика - 5-7 шт .;
• мед - 2 столові ложки;
• апельсин - 1 шт.

1. Яблука помити, вичавити сік (можна скористатися соковижималкою).
2. Вилити в емальовану каструлю. Покласти туди ж мед / гвоздику / корицю. Розмішати. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити суміш хвилин 10.
3. Процідити. У підготовлені склянки викласти часточки апельсина, залити гарячим сидром. У напій можна покласти зірочки бадьяна, шматочки свіжих яблук. Безалкогольний сидр можна готувати на дитячі свята.

Як правильно і красиво подавати такий напій можна подивитися на фото в інтернеті.