Горбуша в клярі рецепт з фото крок за кроком

Дієтологи радять вживати рибу мінімум раз в тиждень. Проблема в тому, що багато її не люблять. На виручку приходить кляр, як один із способів приготування не тільки риби, але і багатьох інших продуктів. Горбуша в клярі виходить соковита, а завдяки тесту зберігається природний аромат риби.

Кляр - це рідке тісто, в нього умочують невеликі шматочки їжі, приготовані для смаження, і доводять їх до готовності в розпеченому маслі. Основу клярі становить борошно або крохмаль, яйця і рідина. Можна обійтися і без яєць - тоді вийде пісне тісто, наприклад відомий пивний кляр.

Види клярі для смаження горбуші

Традиційний набір для приготування філе горбуші в клярі - це склянка борошна, пара яєць і молоко або вода. Таке тісто виходить досить щільним, але при цьому добре прожарівается.

Є й інші види клярі відповідні для горбуші.

1. Пивний кляр. З'єднайте склянка борошна і склянку світлого пива, розмішайте. Щоб тісто вийшло більш пухким, можна додати до борошна розпушувача або соди. Такий кляр виходить хрустким, трохи солонуватий з вираженим хлібним смаком. Під час готування алкоголь випарується.
   
2. Цибулевий кляр. Змішайте два яйця і 80-100 г борошна, додайте 50 г сметани і залиште тісно трохи постояти. Велику цибулину почистіть і подрібніть за допомогою блендера, або м'ясорубки. Змішайте тісто і цибулю, посоліть. Горбуша смажена в цьому клярі, завдяки цибулі, виходить дуже м'якою і ароматною.
   
3. Сирний кляр прекрасно поєднується з сухуватою горбушей. Візьміть два-три яйця, білки відокремити від жовтків. Поставте білки в холодильник. Змішайте жовтки, 80-100 г борошна і 100-120 г тертого твердого сиру. Дайте тесту вистоятися мінімум півгодини. Збийте білки до піків і акуратно введіть їх в кляр. Під час приготування сир буде плавитися і акуратно обволікати горбушу. Виходить неймовірно смачно і святково.

Як посмажити горбушу в клярі

Після приготування обраного клярі, дайте йому трохи постояти. Тоді тісто вийде більш клейким і буде добре обволікати шматочки риби, що не розтікаючись і не залишаючи «лисин».

Посмажити горбушу можна:

• На сковороді з маслом;
  
• У фритюрниці;
  
• В мультиварці.

Обов'язково розжарити масло перед смаженням. Тепер за допомогою вилки або шумівки опускайте шматочки горбуші в кляр і переміщайте їх туди, де будете смажити. Готові шматочки риби в тесті складайте на паперовий рушник, воно вбере зайвий жир.
Кляр - прекрасна знахідка, для тих, хто не дуже любить рибу, якщо немає часу смажити, запечіть шматочки риби з тестом в духовці, вийде так само смачно.

Горбуша в яйці і борошні

Горбуша смачна і корисна риба, з неї можна приготувати безліч смачних страв, включаючи холодець. Але більш за все апетитна і соковита виходить ця риба в клярі. Завдяки клярі вона виходить ніжна і соковита. Її можна подати до будь-якого гарніру, включаючи навіть овочі. Горбуша в клярі виходить ситної і дуже ароматною, в поєднанні з будь-яким гарніром, який ви б не вибрали, у вас вийде дуже ситний і смачний обід. З нашим рецептом з покроковими фото приготувати це просте блюдо не складе ніяких труднощів.

Різновиди клярі є велика кількість, але найсмачніше вона виходить в найпростішому і перевіреному клярі з яйця. При цьому найкраще вибирати домашні яйця добірні в них жовток набагато смачніше, а значить, і кляр вийде більш апетитним.
Вибирати рибу слід дуже ретельно, вона не повинна мати темних плям і неприємного запаху.

Готувати дуже просто, на весь процес приготування у вас не піде більше 20 хвилин, тому якщо ви досить зайнята людина, цей рецепт для вас.

складові

• Горбуша - 1,5 кг;
• Яйця добірні - 3 шт .;
• Сіль, перець - за смаком;
• Борошно, масло - у міру потреби.

Рецепт розрахований на 8 порцій.

Як приготувати смажену горбушу

Якщо ви купили заморожену рибу, то її необхідно розморозити при кімнатній температурі. Розморожувати її в гарячій воді або в мікрохвильовій печі не рекомендується, так як при цьому порушується щільність волокон, і риба почне розповзатися у вас на дошці.

Добре промийте її під водою, звільніть від кишок, якщо вони присутні. Очистіть від луски і добре промийте її зсередини. Покладіть на обробну дошку. Відріжте голову, з неї можна зварити наваристу вуха або рибний бульйон.

Потім візьміть гострий ніж або ніж пилу, так як в цій рибі дуже товсті хребці і розрізати її звичайним обробним ножем вам буде важко. Наріжте рибку на порційні шматки, бажано не товще 3 см, щоб вона у вас як добре присмажився.

Покладіть шматки горбуші на плоску тарілку, зверху присолите її і поперчіть за смаком. Дайте час, щоб сіль проникла всередину волокон, потім переверніть і все те ж саме виконайте з іншого боку риби.

Поки горбуша буде просолюється можете зайнятися кляром. Візьміть глибоку тарілку, вбийте в неї три яйця і дуже добре збийте виделкою або вінчиком, як вам більше зручно. Після цього в іншу тарілку насипте борошно.

Розігрійте добре сковороду з товстим дном, і влийте масло. Смажити горбушу можна на звичайній соняшниковій або на оливковій олії. Єдине тільки не використовуйте нерафінована, воно додасть рибі специфічний смак і запах, тому така риба не всім може прийти до смаку.

Коли масло закипить на сковороді можна приступати до смаження риби. Для цього кожен шматочок риби спочатку слід вмочити в борошні з обох сторін, потім у збитих яйцях і укласти на сковороду. Так слід зробити з кожним шматком, виходить смачна горбуша в яйці і борошні.

Вогонь слід зробити помірним, прикрити рибу кришкою, у якій є отвір для виходу пари. Або просто трохи відкрити кришку, інакше ваша риба вийде не смаженої, а вареної. Як тільки горбуша зарум'яниться, переверніть її і обсмажуйте до рум'яної скоринки з іншого боку. Але вже при відкритій кришці. При цьому стежте, щоб вона не пригоріла, адже тепер вона буде готуватися швидше.

Як тільки вона зарум'яниться і з іншого боку, можете знімати рибу зі сковороди. Покладіть її на тарілку і можете подавати з картопляним пюре або іншим вподобаним гарніром. Якщо ви будете подавати її на стіл, то обов'язково прикрасьте зверху зеленню петрушки, так вона стане більш апетитною.