Горбуша фарширована особливо ніжна - рецепти від домовеста
Я вже писав про приготування фаршированої горбуші. Але це був швидкий і простий рецепт з мінімуму продуктів. І хоча з того рецептом риба виходить смачною, можна зробити ще краще. І я зараз розповім як.
Це старовинний, можна сказати класичний рецепт приготування фаршированої риби. По ньому можна готувати не тільки горбушу, а й будь-яку іншу рибу, піддається фарширування.
Але спочатку треба запастися наступними продуктами:
1 середня горбуша, або інша риба відповідних розмірів
2-3 середні цибулини
Рис варений - 1-1,5 склянки
Яйця свіжі - 1-2 шт
Олія - 100 г
Масло вершкове - 100-150 г
Молоко - 0,5 склянки
Сіль, чорний мелений перець за смаком
Найпершим готуємо рис. Заливаємо півсклянки рисової крупи (з цієї кількості якраз вийде потрібний нам обсяг вареного рису) склянкою води і ставимо на середній вогонь. Як закипіло, перемикаємо на найменший, і варимо хвилин 10-12 до википання рідини. Перемішуємо і ставимо остуджувати.
А тим часом обробляв рибку. Видаляємо нутрощі (якщо вони є) і зябра. Можна почистити від луски, а можна цього і не робити. У горбуші луска дрібна, м'яка і практично не відчувається. Перерізуємо хребет біля голови. Прорізаємо шкіру і м'ясо хвостовій частині по уздовж, від черевця до хвоста. Близько хвоста також перерубувати хребет. Звільняємо реберні кістки. Витягуємо хребет. Знімаємо з шкіри м'ясо. Має вийти так, як на фото.
Більш докладний, з фотографіями, опис оброблення горбуші для фарширування можна подивитися тут. Єдина відмінність - зараз ми знімаємо філе з шкіри більш ретельно.
Тепер нарізаємо вийшло філе спочатку на смужки, а потім на якомога дрібні кубики і гострим ножем рубаємо їх в фарш.
Додаємо до нарубані філе варений рис, дрібно нашатковану цибулю, яйця, молоко, рослинне масло, натерте на тертці добре охолоджене вершкове масло. Солимо і перчимо.
Все це справа гарненько розмішуємо.
Викладаємо на одну половинку риб'ячої шкіри у вигляді тушки.
Можливо, у вас залишиться трохи фаршу. Не біда, з нього можна спорудити рибні котлетки або фрикадельки. Закриваємо фарш другою половинкою шкіри. Остаточно формуємо рибну тушку. І зашиваємо черевце білою ниткою.
Акуратно кладемо рибу на деко. Краще під неї підстелити фольгу або пергамент. А можна, як я, засунути рибину в рукав для запікання. Взагалі-то всі ці хитрощі потрібні для того, щоб потім не займатися відмиванням дека. Якщо не знайдете що підстелити, сміливо кладіть рибку прямо на залізний лист, на смак це не позначиться.
Встановлюємо температуру духовки 160-180 градусів. Попередньо прогреваем духову шафу хвилин п'ять. Засовує лист з рибою посередині духовки і запікаємо близько 30 хвилин. Витягуємо деко і прямо на ньому залишаємо остуджувати приготоване до кімнатної температури. Відразу рибу знімати з листа небажано. Гаряча шкіра легко рветься, і ваш твір може розвалитися.
Остигнула горбушу кладемо на блюдо, витягуємо нитку, прикрашаємо зеленню, овочами, лимоном, оливками. Тут все залежить від вашої фантазії і наявних продуктів.
Можна відразу, не порушуючи виду цілої риби, гострим ножем акуратно розрізати тушку на порції. А можна це зробити прямо на святковому столі.
Приготована таким чином рибка виходить дуже м'якою і ніжною, буквально тане в роті.
І на закінчення декілька порад:
- Вершкове масло краще додавати, натираючи невеликими порціями під час розмішування, так воно не злипнеться в грудки. Я для наочності натер масло купкою, в результаті воно нерівномірно розподілилося по фаршу, і готова горбуша вийшла з рум'яними плямами.
- Котлетки з залишився фаршу можна запекти разом з горбушей, а можна заморозити і потім посмажити на сковороді.
- Якщо після приготування горбуші конче потрібен деко і ніколи чекати охолодження, акуратно подсуньте під тушку що-небудь тонке і широке, наприклад пластикову дошку і на ній зніміть рибу.
Інші новини по темі: