Голубці - рецепти з фото

Голубці - зручне позасезонне блюдо, яке урізноманітнює повсякденне меню, і здатне прикрасити святковий стіл. У досвідченої господині є свій рецепт приготування смачних голубців, але завжди цікаво дізнатися, як це роблять інші кулінари. У початківців кухарів приготування голубців викликає масу питань. Як швидко підготувати капустяне листя і правильно загорнути начинку, щоб вона не висипалася? Як приготувати соковиті голубці, щоб вони були ніжними і не розвалювалися? Скільки часу готувати голубці, щоб капуста дійшла до готовності, а начинка не перетворилася в «розмазню»? Це не повний перелік проблем, з якими стикаються намагаються в перший раз приготувати голубці.

Які бувають начинки для голубців?

Важко сказати, що важливіше для смаку голубців: капуста, соус, начинка або спосіб приготування. Напевно, свою роль відіграє кожен з цих факторів.

До складу начинок для голубців, приготованих на сковороді, в духовці або за допомогою мультиварки, можуть входити різноманітні продукти:

М'ясний фарш (яловичий, свинячий, курячий, з філе індички тощо);
крупа (рис, гречка, кус-кус, ячна, перлова, пшоно);
овочі (цибуля ріпчаста, картопля, солодкий перець, морква, ріпа, цукіні);
фрукти і сухофрукти (айва, чорнослив, родзинки, абрикоси, курага, яблука);
зелень (петрушка, селера, кріп, базилік);
сир;
гриби;
яйця курячі;
ковбаса;
риба (осетрина, судак).

Як «обгортки» використовуються листя:

капусти (білокачанної, червонокачанної, савойської, пекінської);
винограду;
шпинату, салату;
черемші;
буряка.

У кожного народу є свій рецепт голубців. Жителі Кавказу і Болгарії частіше використовують виноградне листя, а страва називається «долма». Не меншим розмаїттям відрізняються і соуси, без яких не обходиться приготування голубців. Його основу складають бульйон і сметана, а до них за бажанням додаються: томат, гірчиця, квас, спеції.

Як вибрати капусту на голубці і підготувати її?

Зупинимося на основних способах приготування класичних голубців з білокачанної капусти з м'ясом і овочами.

Для початку необхідно вибрати правильний качан капусти. А він повинен бути пухким (НЕ тугим), плескатої форми, тоді листя будуть легко відділятися. Такий овоч зазвичай буває білого кольору (без зеленого відтінку). Смачні голубці виходять з молодої капусти (листя відокремлюються без проблем, а після приготування вони стають м'якими і соковитими одночасно).

Існує кілька способів оброблення качана:

Відокремити сирі листя від качана, проварити їх у підсоленій воді близько 10 хвилин.
Потримати цілий качан 15 хвилин в підсоленому окропі, а потім відокремити листи.
Вирізати у свіжого качана качан, і помістити його в мікрохвильову піч. Потім прогрівати овоч і поступово «роздягати» його в міру того, як будуть відділятися листя.
Якщо не хочеться возитися з окропом, зрізані з качана капустяні листи заморозити. Після розморожування вони будуть м'якими і податливими для подальших маніпуляцій.

У перших двох способах в кінці необхідно осушити відокремлені листя паперовим рушником, остудити їх. Потовщення у підстав зрізати гострим ножем. Якщо попалася капуста зимових сортів (жорстка), тверді місця можна злегка відбити кулінарним молотком. Але важливо не перестаратися, щоб листя не порвалися.

Голубці рецепт з фото

Щоб приготувати смачні голубці, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Листя капусти (20 штук).
Рис (300 гр.).
Свиняче філе (500 грам).
Лук (1 шт.).
Морква (1 шт.).
Сметана.
Томатна паста.
Сіль, цукор.
Спеції.

Підготуйте, вимийте і висушіть паперовим рушником капустяні листи.

Прокип'ятіть їх на вогні протягом двох хвилин.

Замочіть рис в холодній воді.

Дрібно наріжте овочі, приготуйте засмажку.

З м'яса видаліть плівку і шкуру, промийте і перейдіть на м'ясорубці. З'єднайте фарш з рисом і засмажкою з овочів.

За смаком додайте сіль, мелений перець і інші спеції.

На капустяний лист викладіть фарш.

Акуратно згорніть голубець, загинаючи краю листа всередину. При необхідності закріпіть його зубочисткою.

Займіться підготовкою овочевий підливи для голубців.

Подрібніть цибулю і моркву. Додайте сіль, перець, томатну пасту.

У каструлю з голубцями помістіть підливу і додайте холодну воду.

Поставте на вогонь.

За бажанням додайте сметану і спеції, тушкуйте голубці в підливі протягом півгодини.

Голубці на стіл слід подавати в гарячому вигляді.

Рецепт приготування голубців в мультиварці для «просунутих» господинь

Для приготування голубців з різних видів капусти мультиварка підходить не гірше каструлі або духовки, а якщо немає часу бути присутнім при готуванні, то навіть - краще. Рецепт передбачає використання плавленого сирка, тому він не зовсім звичайний, але його варто спробувати.

Оригінал статті розташований на сайті to-be-woman.ru

капуста - 1 качан;
м'якоть курятини - 650 грам;
крупа (гречка) - ½ склянки;
цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 1 штука;
сир плавлений - 2 штуки;
яйце куряче - 1 штука;
сухарі панірувальні - 1 столова ложка (з гіркою);
вершки (нежирні) - 1 склянка;
сметана - 30 грам;
сіль перець.

Капустяні листи готуємо будь-яким із зазначених вище способів.
Готуємо начинку: прокручуємо курячу м'якоть з цибулею на м'ясорубці. Додаємо у фарш панірувальні сухарі, сметану, перебраний і промиту крупу. Розбиваємо яйце. Заправляємо масу сіллю і перцем, перемішуємо.
Плавлений сирок ріжемо на брусочки.
На капустяний лист викладаємо фарш, зверху кладемо брусочок сирка, загортаємо.
Підготовлені голубці укладаємо в мультиварку і заливаємо соусом. Для його приготування вершки змішуємо з натертим плавленим сирком, сіллю і перцем.
Готуємо голубці в мультиварці із закритою кришкою в режимі «Гасіння» 1 годину.

Поради:
Якщо одночасно готувати в мультиварці голубці і фаршировані перці, голубці вийдуть духмяний і смачний, так як склад блюда багатшими, а виділяються соками просочуються всі продукти.

Замість білокачанної можна взяти «пекінську» капусту. Час приготування в цьому випадку варто скоротити. В мультиварці можна готувати голубці за класичним рецептом з фаршем з яловичини і свинини.

Голубці в духовці: тонкощі приготування

Безумовно, найсмачніші голубці виходять в духовій шафі. Капуста - такий продукт, який під час настоювання в теплі покращує свій смак. А духовка довго зберігає тепло після відключення вогню.

капуста білокачанна - 1 качан;
фарш з яловичини - 350 грам;
вода - ½ літра;
морква (середня) - 1 штука;
цибуля «Стерлінг» або звичайний ріпчаста (великий) - 1 штука;
рис (круглозерністий) - ½ склянки;
олія соняшникова (очищене) - 50 грам;
сметана - 1 стакан;
томатна паста або соус - 20 грам;
зелень петрушки - 1 пучок;
перець (червоний і чорний) - по щіпці;
сіль - 5 грам.

Рис відварюємо до напівготовності, промиваємо і даємо стекти воді.

Цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. У гарячому маслі на сковороді обсмажуємо половину цибулі з морквою протягом трьох хвилин. Додаємо томатну пасту і води (при необхідності), тушкуємо 7 хвилин. Додаємо всю воду і сметану, перемішуємо і нагріваємо до закипання (не кип'ятити).

Другу половину лука додаємо в фарш.
Туди ж кладемо рис. Солимо, перчимо, перемішуємо.

Загортаємо фарш в підготовлені капустяне листя (як підготувати капусту, описано вище). Все конвертики викладаємо у форму для запікання (краще використовувати ємність квадратної або прямокутної форми).

Заливаємо голубці підготовленим соусом. Накриваємо ємність фольгою і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Через 10 хвилин зменшуємо вогонь і продовжуємо приготування 30 хвилин.

При подачі посипаємо голубці рубаною петрушкою. Виглядає апетитно. А аромат - вище всяких похвал!

Якщо використовується свинячо-яловичий фарш, голубці від цього тільки виграють. Можна взяти будь-який фарш.

Щоб поліпшити зовнішній вигляд голубців, за 10 хвилин до вимкнення печі потрібно прибрати фольгу з поверхні голубців і посилити вогонь. Так утворюється апетитна скоринка. Після виключення духовки ємність з голубцями можна прикрити і залишити в печі ще на 30 хвилин.

Класичний рецепт приготування голубців на сковороді

Найпоширеніший спосіб, як приготувати голубці на сковороді, має на увазі використання суміші фаршу з різних видів м'яса і рису.

фарш з яловичини - 300 грам;
фарш зі свинини - 300 грам;
рис (краще довго зернистий), доведений до напівготовності - 1 стакан;
капуста - 1 качан середнього розміру;
сметана - 150 грам;
бульйон - 1 літр;
олія соняшникова рафінована - 60 грам;
томатна паста або соус - 30 грам;
сіль - щіпка;
зелень - 1 пучок;
цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 1 штука.

Фарш змішуємо з рисом і натертим (або дрібненько рубаним) цибулею. Солимо, перчимо.

У підготовлені будь-яким зазначеним способом капустяне листя загортаємо начинку. Обсмажуємо голубці в сковороді з двох сторін в розпеченому маслі до утворення легкої золотистої скоринки.

У глибоку сковороду укладаємо голубці і заливаємо соусом з бульйону, сметани і томату. Соус попередньо підготувати в окремій ємності.

Рідина повинна майже повністю покрити голубці, але вони «визирають» з соусу. Доводимо вміст сковороди до кипіння і прогріваємо на повільному вогні 45 хвилин. Стежимо, щоб підлива ледь кипіла, не допускаючи бурхливого кипіння або повного припинення кипіння.

Після закінчення зазначеного часу вимикаємо вогонь і посипаємо голубці в сковороді рубаною зеленню, накриваємо кришкою і даємо постояти 1 годину. Далі подаємо голубці на стіл, ублажаємо гостей і насолоджуємося самі.
Смачного!

Багато господинь варіюють пропорцію рису і м'ясного фаршу в цьому рецепті. Але смачні голубці виходять, якщо строго витримати співвідношення обсягів продуктів 3: 1 (на користь м'яса).

Вдале рішення - подати голубці зі сметанним соусом, до складу якого введена борошно. Його готують окремо, прогріваючи суміш бульйону, сметани і томату разом з загустителем і спеціями.

Для поліпшення смаку голубців в фарш крім цибулі можна додати трохи подрібненого часнику. Важливо знати міру.

Секрети смачних голубців

При формуванні голубців начинку кладуть на внутрішню частину листів біля основи.

Якщо голубці не тримають форму (розгортаються), їх «обгортку» можна скріпити дерев'яними шпажками.

Щоб «обгортка» була податливою, потовщення біля основи капустяного листя зрізають гострим ножем.

Правильно підготовлені капустяні листи виходять напівпрозорими, крізь них просвічується начинка.

Якщо попалася велика головка капусти, листя варто розрізати на 2-3 частини.

М'ясо для начинки голубців краще дрібно різати, або потрібно для м'ясорубки використовувати решітку з великими отворами. В цьому випадку наповнювач для голубців буде соковитим і розсипчастим.

Яким би способом не готувалися голубці, результат завжди захоплює численних любителів цієї страви. Трохи терпіння і фантазії дозволять створити неперевершений кулінарний шедевр у будь-який час року!