Голодний солдат - поганий солдат

З питання про те, яка армія воює краще - сита або голодна - є дві точки зору. Якщо запитати про це солдата, він без вагань відповість, що після ситного обіду і помирати не страшно. Кращим підтвердженням цьому служать слова, які приписують королю Фрідріху II Пукраінскому: «Армія, подібно до змії, пересувається виключно на череві». Однак, згідно з загальновідомого принципу, швидкість колони визначається за її найповільнішого ланці. Таким в усі віки вважався обоз з провіантом, який уповільнює швидкість просування військ. У концепцію цієї точки зору як не можна краще вписується вираз великого українського полководця Олександра Васильовича Суворова: «Головне - це швидкість і натиск! Ваш хліб в обозі і портфелях ворога ».
До Першої світової війни питання про солдатському раціоні харчування ніколи не вставав так гостро, і хоча сама війна і не дала конкретної відповіді, вона наочно продемонструвала переваги і недоліки обох підходів. Саме про те, що їли солдати в окопах Першої світової, піде мова в статті.

Французький солдат перекушує хлібом (www.worldwar1gallery.com)

Конина, сер! Згідно з офіційними документами, в 1914 році добовий раціон британського солдата складався з наступних продуктів (для зручності порівняння всі величини приведені до метричної системи):
Консервоване м'ясо - 450 грамів;
Хліб - 560 грамів (могло бути замінено на 113 грам вівсянки або рису);
Сир - 85 грамів (половина однієї жерстяної упаковки);
Копчена свинина - 113 грамів (могло бути замінено на таку ж порцію масла або м'ясних консервів);
Свіжі овочі - 226 грамів (могло бути замінено на 56 грам сушених овочів)
Овоче-м'ясні консерви - 566/680 грамів (в залежності від розміру консервної банки);
Чай - 18 грамів (в особливих випадках замінювалося на 9,5 грам шоколадного порошку);
Сіль - 14 грамів;
Цукор - 85 грамів;
Джем - 113 грамів.
Також, якщо була можливість, солдат повинні були постачати невеликою кількістю перцю, гірчиці і тютюну, а на свята - шоколадом. Однак, на практиці все виглядало не так апетитно. Справа в тому, що Великобританія для доставки продовольства на фронт мала користуватися морськими шляхами, де орудували німецькі підводні човни, тому за всі роки війни британські частини, що борються у Франції і Бельгії, отримали приблизно 3,5 мільйона тонн продовольства. Ця цифра, звичайно, виглядає досить переконливо, однак для військ це була крапля в морі. Іншим варіантом були закупівлі продовольства у місцевого населення, але жителі прифронтової смуги найчастіше самі ледве зводили кінці з кінцями. Тому справжній пайок солдатів туманного Альбіону виглядав наступним чином: 283 грама хліба (найчастіше його замінювали на галети), 170 грамів м'яса (зазвичай це були останки загиблих на полі бою коней, проте ще частіше м'яса не було зовсім і його замінювали консервованої квасолею), 170 грамів овочів (які використовувалися переважно для супу, в який також додавали полус'едобние бур'яни типу кропиви), 28 грамів тютюну або пачка сигарет. Крім цього, солдатам завжди покладався гарячий чай, заварку для якого часом розбавляли сушеними травами і овочами.

Частина британського пайка (www.oryansroughnecks.org)

Цікавий факт: Не дивлячись на всі труднощі з харчуванням, англійських солдатів кожен день балували порцією соку лайма чи лимона. Крім того, що це було досить приємним доповненням до досить мізерного і, напевно, не найсмачнішого раціону, цитрусовий сік також служив в якості профілактичного заходу, спрямованої проти інфекцій і хвороб, що викликаються окопної життям.

Англійська солдатів перекушує перед боєм (www.retrosnapshots.com)

Секрети окопних кухарів: британський картопляний суп (на 10 осіб). Наливаєте в котел 12 літрів води, кладете туди два кілограми м'яса і піввідра очищеної і порізаної картоплі. Додаєте приблизно 100 грамів жиру або півпачки масла. Щоб суп був більш густим, в процесі варіння додаєте приблизно півсклянки борошна, а також 10 склянок перловки (якщо немає перловки, зійде вівсяна крупа). Ближче до кінця приготування додати коріння петрушки, пастернаку і селери. Сіль і перець за смаком.

Приготування різдвяного гусака (www.worldwar1gallery.com)

Частина французького пайка (ariestink.wix.com)

Цікавий факт: В Першу світову війну Франція вступила без централізованої польової кухні. У штабі французької армії вирішили, що не мають права змушувати солдат є одне і те ж кожен день, тому кожен взвод мав свої комплекти для польової кухні. Солдати домовлялися, що вони хочуть сьогодні є, і готували це з видаваних продуктових наборів і того, що надіслали їм з дому. Ці багаття гастрономічною демократії стали відмінним орієнтиром для німецьких снайперів, і в підсумку після великої кількості втрат постачальники французької армії були змушені уніфікувати процес харчування солдатів.

Іноді вони їли гарячу їжу ... (darkroom.baltimoresun.com)

Секрети окопних кухарів: Універсальна овочева суміш для солдатського супу. Дрібно порізані сушені овочі, використовувані для приготування супів, як правило, пресувалися в плитки вагою приблизно в кілограм. На момент початку війни в кожній країні вони складалися приблизно з одних і тих же овочів, відрізнялися тільки їх співвідношення і спосіб сушіння. ВУкаіни, як правило, для цього використовували традиційну піч. Якщо ви раптом вирішите спробувати зробити це самостійно, ось склад стандартного солдатського овочевого брикету, який не змінювався з кінця XIX століття: капуста - 200 грамів, морква - 200 грамів, буряк - 150 грамів, ріпа - 150 грамів, цибуля ріпчаста - 150 грамів, зелена цибуля - 50 грамів, селера - 50 грамів, петрушка - 50 грамів.

... але частіше доводилося їсти так (14-18.ru)

Американський кежуал. США ще до вступу у війну постачали все воюючі держави різними припасами. В основному, це робилося в борг, проте перехід війни в позиційну стадію зародив в серцях більшості підприємців страх, що війна затягнеться настільки, що ніхто з боржників після її закінчення просто не зможе розрахуватися за куплену. Відповідно до думки деяких істориків, саме підприємці, вчинивши тиск на уряд, змусили США вступити у війну в 1917 році. В якості сторони була обрана Антанта, яка на той час вже явно брала гору. Завдяки продуманій системі пайків ніхто з американських солдат не відчував голоду. Їх раціон ділився на три види: запасний, позиційний і екстрений.
Запасний пайок призначався для тих випадків, коли польова кухня була поза зоною досяжності. Він був добовим і розраховувався на одного бійця. До його складу входили:
Консервоване м'ясо - 450 грамів (найчастіше це була солонина з яловичини);
Консервований хліб - 2 банки по 220 грамів кожна;
Цукор - 68 грамів;
Смажена мелена кава - 32 грама;
Сіль - 4,5 грама.
Такий пайок хоч і виглядав на перший погляд досить бідно, забезпечував солдата 3300 калоріями, що всього на тисячу калорій менше в порівнянні зі стандартним добовим пайком українського солдата (4300 калорій).
Окопний пайок комплектувався з розрахунку «25х1», тобто, 25 солдатам на один день, або одному солдатові на 25 днів. Цей пайок був запечатаний в пакет, який містився в масивний оцинкований контейнер, відкривши який одного разу, повторно закрити вже було не можна. Такі запобіжні заходи були спрямовані на захист продуктів від дії отруйних газів. Стандартне наповнення у цього пайка було наступним: кілька банок консервів (яловича тушонка, яловича солонина, лосось і сардини); сіль, цукор, розчинна кава, сигарети і міцний алкоголь. Більшу частину продуктів з цього раціону необхідно було розігрівати перед вживанням, проте солдати завжди були людьми досить невибагливими і часто їли все це холодним.
Екстрений пайок призначався для тих випадків, коли у солдата не буде можливості підтримати свої сили іншим способом. Він складався з батончиків з суміші яловичої борошна і вареної пшениці (три штуки по 85 грамів кожен) і трьох плиток шоколаду по 28 грамів кожна. Все це містилося в маленьку овальну коробочку і вкладалося в спеціальну кишеню солдатської форми. Саме ці пайки стали основою для створення сучасних аварійних наборів для пілотів ВПС США.
Згідно підрахункам істориків, за період своєї участі у війні уряд США витратив на пайки для своїх солдатів 727.092.430 доларів і 44 центи (в перерахунку на сучасні гроші складає приблизно 12 мільярдів).

Цікавий факт: Розчинна кава, який був винайдений бельгійським емігрантом Джорджем Вашингтоном в 1906 році, користувався великою популярністю у американських військових, так як готувати його було простіше ніж мелену каву, але ефект бадьорості він давав схожий (тут, звичайно, можна посперечатися). Також був створений спеціальний кавовий відділ при Військовому міністерстві США. Співробітниками цього відділу було встановлено, що розчинна кава відіграє важливу роль у відновленні організму після впливу на солдатів гірчичного газу. Солдати прозвали цей винахід «гуртка Джорджа».

Американські солдати на відпочинку (fineartamerica.com)

За Віру, Царя і Калорії! У всі часи раціон українського солдата не відрізнявся особливою різноманітністю і вишуканістю, але завжди був ситним. Це обумовлювалося кліматичними особливостями нашої країни та уподобаннями солдатів, які, здебільшого, були вихідцями з сіл. До слова сказати, солдати дореволюціоннойУкаіни харчувалися набагато ситніше, ніж бійці РККА. Добовий раціон солдата російської імператорської армії був наступним:
Хліб житній - 1 кг (могли замінити на 700 грамів житніх сухарів);
Крупа - 100/200 грамів (в залежності від місця служби);
М'ясо - 400 грамів (могли замінити на 300 грамів м'ясних консервів);
Овочі - 250 грамів (якщо замінювали на сушені овочі, то 20 грамів)
Вершкове масло / сало - 20 грамів;
Борошно - 17 грамів;
Чай - 6,4 грама;
Цукор - 20 грамів;
Перець - 0,7 грама.
На час релігійних постів м'ясо замінювалося річковою рибою, яку найчастіше подавали в сушеному вигляді. У супи же в такі дні клали гриби. У перший період війни раціон солдатів було збільшено - так, наприклад, м'яса на одну людину тепер належало 615 грамів. Однак з початком позиційної війни раціон довелося все ж урізати і часом замінювати м'ясо солониною. Якщо ж дивитися на картину в цілому, то царському уряду вдавалося підтримувати норми поставляється продовольства, але от якість цих самих продуктів сильно впало. Справа тут навіть не в тяготи війни і в руйнуванні сіл, а в нашій другій исконно русской проблемі - в дорогах. Інтенданти повинні були без будь-якої мало-мальськи розвиненої транспортної інфраструктури регулярно доставляти на фронт по вибоїнах і вибоїнах туші корів (до слова сказати, в день одна стройова рота примовляла цілого бичка), сотні тисяч тонн борошна, консервів і овочів, і все це без допомоги відсутньої тоді холодильної промисловості. Привоз на фронт гнилих продуктів було річчю досить звичною. У радянській історіографії в такому положенні справ звинувачують інтендантів, хоча насправді їх провини в псуванні продуктів найчастіше не було.

Російська польова пекарня (russiahistory.ru)

Цікавий факт: Під час війни в російській армії почалися проблеми з хлібом, так як піч в день по кілограму на солдата в умовах польової кухні виявилося практично неможливо. Тому солдатам видавали сухарі, але це були не маленькі кубики, до яких ми так звикли. Солдатський сухар, по суті, був засушеної буханцем звичайного хліба, яку було зручно транспортувати.

Щи да каша - їжа наша (diletant.ru)

Секрети окопних кухарів: Солдатські щі. У казан вливається відро води (приблизно 12 літрів). Слідом кладеться приблизно два кілограми м'яса і приблизно чверть відра квашеної капусти. Закидається приблизно 5-10 склянок крупи - вона зрадить велику густоту супу. Для цих цілей краще всього підходить вівсяна, гречана або ячна крупи. Після цього потрібно додати в казан 1,5 кілограма борошна для тих же цілей. Сіль, перець, лавровий лист і цибулю за смаком. Все це вариться три години. Якщо дозволяє час, після приготування можна дати настоятися ще одну-дві години. Для тих, кого дивує відсутність в супі картоплі: справа в тому, що 100 років тому овоч був не так поширений вУкаіни, як зараз, і в обов'язковий солдатський пайок не входив.

Польова кухня 2-го ескадрону 15-го гусарського Українського полку. Польща, 1914 рік (archives.ru)

Сурогатний пайок. У той час, як український Іван сьорбав щі, а французи бавилися рататуєм, що воює на два фронти німецький солдат дивився на них голодними очима. Німецьке окопні меню було мізерним і похмурим, як, власне, і доля всього німецького народу в цей період. За приблизними підрахунками, спочатку раціон середньостатистичного німецького солдата становив приблизно 3500 калорій в день, а ближче до кінця війни він ледве-ледве дотягував до 1600 калорій. Навіть на папері стандартний добовий пайок німця виглядав сумно:
Суповий концентрат Erbswurst - 2 пачки по 130 грамів кожна;
Хліб - 250 грамів;
Копчена свинина - 150 грамів;
Кава - 25 грамів (або 3 грами чаю);
Цукор - 25 грамів;
Сіль - 25 грамів.

Сама голодна армія Першої світової (www.bbc.co.uk)

Окопні меню виглядало чи не краще:
Хліб - 751 грам;
Галети - 496 грамів;
Яєчний порошок - 397 грамів;
Картопля - 1,5 кілограма;
Свіжі овочі - 128 грамів (могли замінюватися на 56 грамів сушених овочів);
Сигари - до 2 штук в день.
Однак, до кінця 1915 не дотримувалися навіть ці норми. Агонізуюча німецька харчова промисловість стала активно використовувати сурогати. Так, наприклад, картопля замінювали бруквою, масло замінювали маргарином, цукор - сахарином, а замість кави заварювали ячмінь або жито. Більш того, почалася гостра нестача хліба, при виробництві якого тепер використовували брукву і целюлозу. Також солдатам належало спиртне, яке видавалося на розсуд командирів. Командування забороняло пити на марші, але ось в окопах солдати часом напивалися до нестями.

Сухий концентрат горохового супу (www.passionmilitaria.com)

Цікавий факт: Німці самі створили собі продовольча криза. Справа не тільки в тому, що більша частина селян пішла на війну, а в тому, що в перші роки Першої світової були винищені всі свині, так як вони поїдали дефіцитний для того часу картопля. У 1916 році через погані погодні умови і брак селян загинув майже весь урожай картоплі, і в країні почався голод. До речі, ті, кому довелося дожити до голоду 1945 року, говорили, що в 1917-му було значно гірше.

Гастрономічний компроміс. Австро-Угорська імперія мала в своєму складі близько одинадцяти народностей. Всі вони розрізнялися за своєю культурою і, отже, мали різні кулінарні пристрасті. Однак постачальника вдалося сформувати стандартний раціон для армії. Пайки тут називалися порціями, і всього їх було три: повна, звичайна і екстрена. Повна порція була призначена для солдатів тилових служб і тих, хто в даний момент не брав участі в бойових діях. Вона складалася з:
Хліб / галети - 700 грамів;
Яловичина - 400 грамів;
Свіжі овочі - 140 грамів;
Мелена кава - 2 банки по 46 грамів кожна;
Тютюн - 36 грамів.
Так звана «звичайна порція» призначалася для солдатів на марші. Вона складалася з тих же продуктів, але в меншій кількості. Це пояснювалося тим, що у таких солдатів менше часу на приготування і споживання їжі. Так, наприклад, овочів на солдата на добу належало всього 100 грамів, а тютюну - 18 грамів.
Екстрена порція була розрахована на солдатів, у яких немає доступу до польової кухні. Такі пайки зберігалися в похідних рюкзаках і відкривалися тільки в разі гострої необхідності. Ось склад цієї порції:
Хліб / сухарі / галети - 200 грамів;
М'ясні консерви - одна банка в 400 грамів (свиняча або яловича тушонка, а в кінці війни так і зовсім ковбасний фарш);
Мелена кава - 92 грама;
Тютюн - 18 грамів;
Сіль - 30 грамів.
До кінця війни Австро-Угорщина почала відчувати такі ж складнощі, як і Німеччина, однак, на відміну від свого союзника, вона майже до 1917 року продовжувала годувати військовополонених відповідно до Женевської і Гаазької конвенцій, тобто, точно так же, як і своїх солдатів. Навіть після того, як раціон полонених був переглянутий, він все одно залишався краще, ніж у тих, хто томився в німецькому полоні.

Частина австрійського пайка (17thdivision.tripod.com)

Цікавий факт: Солдат тилової служби міг отримати додатково до своєї «повної порції» також 30 грамів солі, 0,5 грама чорного перцю або паприки, 20 грамів вершкового масла або жиру, 1 грам спеціальної приправи для супу, цибулю або часник не більше 5 грамів , 2 мілілітра оцту і півлітра вина. Решті ж солдатам алкоголь видавати заборонялося. Офіцеру також належало 5 сигар або 25 сигарет на вибір.

Австро-угорська польова кухня (www.iwm.org.uk)

З часів Першої світової війни багато в питанні харчування солдатів було переглянуто, і велика заслуга в цьому належить вченим, які розробили безліч способів продовжити термін зберігання їжі і зробити її більш мобільною без втрати смакових і поживних якостей. Однак питання про те, який солдат воює краще, ситий або голодний, до сих пір залишається відкритим, і свідченням цього є відмінності в калорійності і наповненні армійських пайків різних країн.

Їж більше овочів! Збережи м'ясо і пшеницю для наших солдатів і союзників! (Qw88nb88.wordpress.com)