Глазур для паски
Яким би пишним, високим і смачним ні вийшов паску, він потребує прикрасі. Адже пиріг це не звичайний, а святковий. Найпростіший спосіб прикрасити таку випічку - посипати її цукровою пудрою. Але пудра дуже легка, може швидко обсипатися з пирога, та й в смаку її немає нічого цікавого. Солодко, і всього лише.
Тому, краще за все, буде приготувати для паски глазур. Вона і тримається краще, і всякі прикраси можна буде розкласти зверху. Схоплені її міцними обіймами, вони напевно «доживуть» до святкового воскресіння.
При варінні глазурі, її слід вчасно зняти з вогню. Уважно стежте за процесом і не перетримаєте. Варити треба до стану, коли рідина на ложці, опущена в склянку з холодною водою, перетворюється в м'який кульку. Паска повинен бути остиглим, а глазур треба наносити відразу ж, як тільки зняли з плити, поки вона ще не застигла.
Наливайте її ложкою наверх пирога і акуратно розподіляйте по його поверхні пензликом або ложкою. До речі, сам паску буде краще поставити на якусь грати, а ту в свою чергу покласти на блюдо. Надлишки глазурі будуть стікати вниз в посуд, і пиріг не розмокне в них.
Після покриття верху і боків пирога солодкої скоринкою, дайте їй підсохнути на повітрі, не накриваючи нічим зверху, і тільки потім прибирайте.
Будь-яку глазур можна ароматизувати, додаючи ванілін, лимонний сік, цедру лимона або апельсина, шоколад, корицю і так далі.
ванільна глазур
- 1 яєчний білок
- 150 г цукрової пудри
- 1 ст. ложка лимонного соку
- ванілін за смаком
У яєць відокремте білки від жовтків. Білки збийте в міцну піну. Для більш кращого збивання, додайте в них дрібку солі. Поступово додавайте цукрову пудру з ваніліном і продовжуйте збивати до повного розчинення пудри і отримання дуже щільної піни.
Потроху додайте лимонний сік і збивайте ще секунд 10. Покрийте паску глазур'ю і поставте його в розігріту духовку, щоб запекти її. Температура в духовці повинна бути градусів 130.
Шоколадна глазур
- 100 г темного шоколаду
- 1 ст. ложка какао
- 1 склянка цукру
- 1/2 склянки води
Шоколад наламати на шматочки. Какао просіяти через сито, щоб не було грудочок. Розвести його невеликою кількістю води до отримання густої кашки. Поступово підливаючи воду, розвести какао, додати цукор і поставити варити глазур. Варити, помішуючи, до потрібної консистенції.
цукрова глазур
- 1 склянка цукрової пудри
- сметана або молоко скільки буде потрібно
В цукрову пудру вливати маленькими порціями сметану і розмішувати до отримання однорідної, густої маси. Вона повинна легко розмазуються ложкою, але не текти, як рідке тісто. Кількість сметани буде залежати від її густоти. Чим рідині вийде глазур, тим довше буде вона сохнути. Якщо перекладіть сметани, додайте пудру.
Нанести цукрову глазур на пиріг і дати підсохнути на повітрі. При бажанні глазур можна ароматизувати ваніліном, лимонним соком або пофарбувати соком ягід.
Таку глазур можна зварити, взявши цукру в 2 рази більше сметани.
Готувати її краще всього в антипригарной посуді при постійному помішуванні і на невеликому вогні.
Вариться вона досить швидко, хвилин 5-8. Після чого цукрову глазур треба відразу ж нанести на паску.
білкова глазур
- 1 яєчний білок
- 100 г цукрової пудри
- 1 ст. ложка лимонного соку
Точно так же, як в першому рецепті, збити білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Можна поставити паску в духовку і запекти, а можна дати глазурі підсохнути на повітрі.
кавова глазур
- 100 г чорного міцної кави
- склянка цукру
Змішати цукор і готову каву і варити на невеликому вогні до утворення густого сиропу. Покрити їм остиглий паску і дати підсохнути.
- 5 ст. ложок порошку какао
- 5 ст. ложок молока
- 6 ст. ложок цукру
- 1 ч ложка борошна
- 50 г вершкового масла
У каструлю влити молоко, покласти цукор і туди ж просіяти какао. Якщо вийдуть грудочки, розтерти або збити міксером. Нагріти суміш до кипіння, покласти вершкове масло і борошно. Прокип'ятити кілька секунд і зняти. При охолодженні шоколад густіє. Виходить він м'яким, густим і не кристалізується.
Не забудьте приготувати до свята паску і пофарбувати яйця. Зі світлим вас Христовим воскресінням, друзі!