Глава 2 овочі та умови зовнішнього середовища
Овочі та умови зовнішнього середовища
У всьому світі налічується більше 1200 овочевих культур. На території нашої країни їх вирощують понад 80. За тривалістю життя овочеві культури поділяються на однорічні, дворічні та багаторічні.
Життєвий цикл однорічних визначається переважно трьома періодами: проростання насіння і поява сім'ядольних листків; зростання вегетативних органів; утворення репродуктивних органів і повне дозрівання рослини.
У дворічних і багаторічних рослин життєвий цикл переривається фізіологічним спокоєм при настанні несприятливих умов для розвитку. Крім цього, всі овочеві культури об'єднані в групи за господарськими ознаками: капустяні, коренеплоди, цибульні, плодові, зеленню і пряно-смакові.
Ріст і розвиток практично будь-якої рослини безпосередньо залежать від умов зовнішнього середовища - всіх тих факторів, без яких воно не може існувати. Це світло, тепло, вода, повітря, грунтову харчування. Вони взаємопов'язані, рівнозначні і не замінюють один одного. Наприклад, при недостатньому поливі не рекомендується застосовувати мінеральну підгодівлю, яка в цьому випадку може негативно впливати на врожай. При вирощуванні овочів у закритому грунті в умовах поганої освітленості треба знижувати температуру повітря, тому що рослини втрачають життєздатність і стають млявими.
Умови зовнішнього середовища впливають на ріст і розвиток овочевих культур. Наприклад, заморозки в період дозрівання рослин затримують плодоношення. Інтенсивність росту і розвитку рослин залежить від генетичних особливостей овочевих культур, при цьому важливе значення мають і умови їх зростання. Всі фактори зовнішнього середовища впливають на терміни дозрівання овочевих культур, прискорення або уповільнення фаз розвитку рослин, стану спокою нирок, насіння, цибулин. Роль цих факторів протягом життя рослин істотно змінюється, тому їх потрібно регулювати.
Значна кількість тепла надходить на землю в літній період з сонячними променями (рис. 1). Крім цього, деякі органічні добрива при розкладанні також здатні виділяти теплову енергію.
Мал. 1. Світло і тепло - необхідні умови для вирощування рослин
По відношенню до тепла всі овочеві культури діляться на чотири групи.
Зимостійкі і морозостійкі
До таких рослин відносяться овочеві культури (естрагон, спаржа, ревінь, щавель, цибуля, часник, хрін), здатні витримати навіть сильні морози завдяки запасу поживних речовин в коренях і кореневищах і високою концентрацією цукру, які оберігають рослини від замерзання.
Холодостійка рослини (білокачанна капуста, морква, редька, селера, китайська капуста, петрушка, пастернак, кольорова капуста, брюссельська капуста, червонокачанна капуста, буряк, ріпа, цибуля-порей, цибуля ріпчаста, салат, кольрабі, шпинат, горох, боби, бруква , кріп) здатні тривалий час переносити температуру -2,5 ° C і досить недовго -5,5 ° C. Незважаючи на те що насіння цих рослин починають проростати вже при температурі 5 ° C, поява сходів помітно затримується. Оптимальна температура для швидкого проростання холодостійких овочевих культур - не вище 25,5 ° C, оскільки при температурі 30,5 ° C рослини витрачають на дихання така ж кількість продуктивних речовин, яке вони можуть створювати в нормальних умовах, і тому збільшення у врожаї не буває . При температурі вище 30,5 ° C стан холодостійких рослин помітно погіршується, і це негативно позначається на врожаї. Холодостійкі культури пристосовані до таких умов, коли температура грунту на 2-3 ° C нижче температури повітря. При цьому коренева система розвивається краще, у рослин виробляється своєрідний імунітет до різних хвороб і шкідників.
Теплолюбні овочеві рослини (помідори, кабачки, баклажани, огірки, солодкий перець) починають проростати при температурі 13-14 ° C, але найкраще - при 25-30 ° C. На початку свого росту ці рослини здатні витримати короткочасні похолодання до 11,5 ° C, однак при тривалих низьких температурах коріння повільніше засвоюють з ґрунту поживні речовини. При температурі 7,5 ° C відбувається руйнування хлорофілу в клітинах. Зниження температури в період плодоношення, особливо в нічні години, негативно позначається на врожаї, так як плоди ростуть переважно в нічні години. Восени, навесні або на початку літа багато шкоди теплолюбних овочевих рослин наносять заморозки. Хоча їх дія короткочасно - всього кілька годин, проте наслідки можуть бути досить жалюгідними.
Дачники та власники присадибних ділянок найбільше побоюються весняних заморозків, тому що в міжклітинних проміжках рослин замерзає вода і утворюються крижані кристали. У тому випадку, якщо температура повітря продовжує знижуватися, ці кристали збільшуються в розмірах завдяки рідини в клітинах, що призводить до загибелі рослини через зневоднення. Температура клітинного соку здатна підвищуватися завдяки виділенню деякої частини тепла при замерзанні води. Саме ця особливість теплолюбних рослин допомагає їм пережити короткочасні сильні заморозки, а слабкі і тривалі приносять набагато більшої шкоди. На світанку, після сходу сонця, які не встигли розморозити рослини починають сильно випаровувати вологу і гинуть від зневоднення. Приблизно таку ж дію надає і вітер, якщо він починається після заморозків.
Для того щоб запобігти загибелі рослин, треба прийняти ряд заходів по зволоженню повітря і запобігання охолодження грунту. Увечері, напередодні очікуваного заморозка, повітря потрібно зволожити поливом, так як зволожений ґрунт довше зберігає тепло. Це призводить до посилення випаровування, в результаті чого повітря стає вологим. Коли в нижніх шарах повітря міститься багато вологи, то при відносно невеликому зниженні температури з'являється роса, завдяки чому грунт і повітря менше охолоджуються. Також рекомендується регулярне обприскування (рис. 2) під час заморожування, причому чим сильніше заморозок, тим частіше повинні проводитися обприскування і поливи, приблизно кожні 15-20 хвилин.
Як засіб захисту грунту від переохолодження застосовують димлення (обкурювання) рослин. Однак слід пам'ятати, що це засіб недостатньо ефективно і лише частково підвищує температуру повітря. При сильних заморозках від -30 ° C обкурювання не допоможе врятувати від загибелі такі теплолюбні овочеві культури, як помідори і огірки. Але розумніше все-таки продовжувати димлення в поєднанні з обприскуванням, завдяки чому втрати від заморозків будуть мінімальними. Купи найкраще приготувати заздалегідь, розташувавши їх на ділянці рядами через 10 м. Для обкурювання овочевих культур зазвичай прийнято застосовувати такі легкозаймисті матеріали, як солома, стружка, тирса, бадилля рослин, листя.
Мал. 2. Обприскування рослин під час заморозків
Димлення застосовують тоді, коли температура повітря на рівні рослин опускається нижче 5 ° C. Для цього в основу купи укладають сухий, а зверху - сирої матеріали, для того щоб запобігти сильне горіння. Потрібно стежити за тим, щоб на поверхню грунту потрапляло більше диму і пари.
Більш ефективним способом захисту рослин від заморозків є різні укриття, тому що вони, на відміну від обкурювання, не тільки захищають рослини від холоду, але і позитивно впливають на вологість і температуру повітря і грунту. Для укриття рослин використовують синтетичні плівки, папір, солому, мішковину, скло. Укриття бувають груповими і індивідуальними, прозорими і темними, тимчасовими і постійними. Вважається, що форма укриття також впливає на температуру ґрунту. Найменше охолоджуються сферичні і похилі укриття. Дуже важливо стежити за тим, щоб в укриттях не було дірок, тому що рослини, що опиняються під порваними місцями, страждають набагато більше, чим не вкриті зовсім.
Укриття встановлюють таким чином, щоб рослина з ним не стикалося. Ця повітряний прошарок захищає овочеві культури від сильних і тривалих заморозків. Для того щоб уберегти укриття від знесення вітром, їх необхідно зміцнити знизу кілочками. З групових укриттів найпоширенішими вважаються синтетична плівка, рогожі та ін. Але не слід забувати про те, що синтетична п ленка може захищати рослини тільки від невеликих заморозків. Для збереження тепловіддачі такі укриття накривають яким - небудь легким непрозорим матеріалом.
Індивідуальні укриття для захисту рослин від заморозків - це земляні пристосування, дерев'яні ящики без дна, накриті зверху склом, скляні ковпаки. Останнім часом в якості індивідуальних укриттів використовуються пластикові стакани різних розмірів в залежності від росту рослин.
У районах з частими і сильними вітрами для захисту рослин від холоду прийнято використовувати посів захисних смуг. Для цього висівають в чотири ряди з північного боку (щоб не затінювати рослини) кукурудзу, соняшник, озиме жито.
Жаростійкі рослини (кукурудза, кавун, диня, гарбуз, квасоля) починають рости при температурі від 13,5 ° C до 17,5 ° C, але найкраще їх насіння проростає при 25-30,5 ° C.
Вода займає чи не головне місце в житті рослин. Вона підтримує в них необхідний обмін речовин навіть в тому випадку, коли температура повітря опускається нижче позначки 5 ° C. Вода є складовою частиною всіх органічних речовин. У водному розчині рослини отримують необхідні їм мінеральні солі. Крім цього, вода має велике значення для регуляції температури овочевих культур. Відомо, що в рослинах міститься від 75 до 98% води, і саме тому вони пред'являють підвищені вимоги до вологи. Різних видів капусти, гарбузі і огіркам її потрібно більше, ніж іншим культурам.
Коренева система є одним з показників вимогливості овочевих культур до вологості грунту. Розвинена коренева система краще витягує вологу з ґрунту. За будовою і розмірами кореневої системи овочеві культури діляться на чотири групи:
1. сильноразветвленную коренева система, що йде на глибину і ширину від 2 до 5 м (гарбуз, хрін, буряк). Рослини з такою кореневою системою не вимагають частого поливу.
2. Порівняно сильноразветвленную коренева система довжиною від 1 до 2 м (помідори, морква, петрушка) дозволяє рослинам витягувати вологу з глибших шарів грунту.
3. сильноразветвленную коренева система, розміщена в орному шарі, довжиною 15-20 см (капуста, огірок, перець, баклажан, шпинат, редис).
4. Струновідная слаборазветвленним коренева система довжиною 10-15 см (різні види цибулі). Коріння цієї овочевої культури розміщуються в верхньому шарі грунту, який швидше втрачає вологу.
По відношенню до водозабезпечення рослини також діляться на певні групи:
1. Найбільш вимогливі зі слабкою здатністю витягувати вологу з ґрунту (розсада більшості овочевих культур, салат, шпинат, редис, капуста, баклажан, огірки).
2. Високотребовательние зі слабкою здатністю витягувати воду з грунту (часник, цибуля).
3. Менш вимогливі, економно витрачають воду (морква, петрушка, помідори).
4. Стійкі до несприятливого водного режиму (кавун, диня, гарбуз, овочева цукрова кукурудза, квасоля).
Недолік вологи при високій температурі, на п ример, у помідорів і перцю призводить до захворювання вершинної гниллю, а у зеленних овочів - до стрілкування. Основний витрата води у рослин припадає на випаровування листової поверхнею. Випаровується волога сприяє стабільності температури рослин і оберігає їх від перегріву.
Недолік вологи компенсують поливами, кількість яких залежить від погодних умов. Для отримання хорошого врожаю головне - не упустити терміни поливу. Потреба в поливі можна встановити перш за все за зовнішнім виглядом рослини. Наприклад, у капусти при нестачі вологи листя покриваються білим сизуватим нальотом, а їх краї трохи підгинаються. Листя помідорів стають темно-зеленими, а у огірків і моркви темніють і трохи скручуються. Листя столового буряка стають дрібними і фарбуються в яскравий бордово-фіолетовий відтінок. Іноді про нестачу вологи судять по увядающим листю, але ця ознака не цілком надійний, оскільки листя можуть зів'янути і при переході від похмурої погоди до спекотної, незважаючи на те що грунт досить зволожена. В'янення може з'явитися тоді, коли рослини будуть настільки зневоднений, що навіть частими поливами врожаю не врятувати.
Для формування врожаю скоростиглі овочеві культури вимагають більше вологи, ніж пізньостиглі. Як надлишок, так і недолік води в грунті однаково шкідливі для рослини. При надмірному зволоженні коренева система не отримує достатньо кисню, і культура гине.
Грунтове живлення рослин здійснюється кореневою системою. У період цвітіння і плодоношення овочеві культури виносять з грунту значну кількість поживних речовин. Найбільше їм потрібні кальцій, калій і азот, трохи менше - фосфор. Капуста, буряк, морква більше інших рослин виносять з грунту калій і азот; до рослин із середнім споживанням поживних речовин відносяться помідори і цибулю, а огіркам і редису їх потрібно менше. На винос поживних речовин в основному впливає величина врожаю, температура повітря і грунту, освітленості та ін. При низьких температурах грунту рослини отримують мало фосфору, тому їм необхідна підгодівля фосфатами.
Однак не можна забувати про те, що в засвоєнні окремих поживних речовин у рослин існують 17 значні відмінності. Наприклад, зеленим овочам і розсаді їх потрібно більше, так як ці рослини дуже швидко ростуть і дають урожай. Живильні речовини, отримані з грунту, частково переробляються безпосередньо в кореневій системі, а велика і х частина надходить в листя. Під дією вуглекислоти, що поглинається листям і стеблами, що надійшли з коренів розчинених поживних речовин в процесі фотосинтезу створюється органічна речовина, яка служить основою врожаю. Підбір добрив має важливе значення в харчуванні рослин. Головне - не допустити переважання одного елемента над іншим, тому що це може привести до затримання утворення плодів.