гірке молоко

Шановна Валентина Чеславовна! Пороки молока, сторонні присмаки і запахи обумовлені впливом різних факторів. У Свежевидоенное молоці вони проявляються при поїданні тваринами кормів, що містять багато ефірних масел, а також при поглинанні молоком запахів обори і молочного посуду. Але при зберіганні молока, як це спостерігається в вашому випадку, причиною гіркого присмаку є в основному мікроорганізми, які в результаті своєї життєдіяльності розкладають вуглеводи, білки і жири.

У природі існує безліч корисних молочнокислих бактерій, завдяки роботі яких ми і п'ємо смачні кисле молоко, кефір, їмо сир і сметану. Однак в молоці можуть розмножуватися і шкідливі мікроорганізми. В результаті їх «діяльності» молоко набуває різні пороки. Так, наприклад, в процесі зберігання при певних умовах мікроорганізми розщеплюють жири молока, а продукти розщеплення використовують для свого харчування. При цьому виділяється і масляна кислота, яка як раз і надає молоку прогірклий смак. Найчастіше цей порок зустрічається в вершках, сметані, маслі.

Гіркуватий присмак молока і отриманої з нього сметани викликається також дією на нього сонячного світла, повітря і високої температури, а також зберіганням молока в нелудженому мідному і залізному посуді.

Гіркий смак має молоко корів. поїдають значну кількість полину, люпину, деревію, ромашки, зелених капустяних листя, бадилля буряка. сирої картоплі. запліснявілих сіна або соломи, згірклих концентратів та ін. Горьким також буває молоко і в кінці лактації корів.

Але як же впоратися з підступними бактеріями, що псують молоко? Пам'ятайте, шановна Валентина Чеславовна, що Свежевидоенное молоко має бактерицидні властивості, тобто здатне затримувати розвиток потрапили в нього мікроорганізмів протягом 2-5 годин. Після цього кількість бактерій в молоці різко збільшується. Щоб затримати їх розмноження, молоко потрібно відразу після видоювання охолодити до 5-8 ° C. Зберігання його при такій температурі збільшує тривалість бактерицидної фази до 20-48 годин. Це дозволяє зберегти молоко вечірнього удою до ранку в добротному стані, і вершки гіркими вже не будуть.

На закінчення хочу нагадати, що Свежевидоенное молоко повинно бути профільтровано через марлю або лавсанову тканину. Не слід забувати і про те, що дійниця після кожного використання повинен ретельно вимиватися і дезінфікувати.