Гірчиця опис, фото, склад, калорійність

Гірчиця - широко поширене пряне олійна рослина, що налічує безліч видів. А три основних - це гірчиця біла, сиза і чорна.

Гірчиця біла (Sinapsis alba L.) - рослина Средізмноморья, прийшло в Європу з Північної Африки. Її ще називають жовтою або англійської гірчицею. Культивується в основному для отримання жирної олії, так як має різкий грубим смаком, то для приготування спецій і соусу її практично не використовують.

Гірчиця чорна, або Brassica nigra, була відома ще древнім римлянам. Якраз з насіння цього виду рослини з незапам'ятних часів готували так звану столову гірчицю - збирали насіння, вимочували їх у воді, сушили, дробили, а потім змішували з рослинним маслом і медом. В даний час вона вирощується на півдні Європи, в Туреччині, в південних регіонахУкаіни, на Кавказі, в Середній Азії. Її зазвичай називають французькою гірчицею. У фармацевтиці цей вид використовується для виготовлення компресів і пластирів; для різних галенових препаратів.

Гірчиця сарептська (Brassica juncea L.), або сиза, найбільш часто зустрічається у нас вид. Її культивують як ароматичну і олійну культуру на всій терріторііУкаіни. Також вона росте на Кавказі, і в багатьох інших країнах, наприклад, у Франції, Єгипті, Пакистані, Індії.

Склад і застосування гірчиці

Хімічний склад гірчиці багатий на корисні речовини. Але особливо варто виділити насіння, які містять великий відсоток жирного масла (від 47 до 50%), і до 3% ефірного. Смак гірчичного масла багато в чому перевершує соняшникову. Також в листі міститься каротин, вітамін С, залізо, кальцій.