Гашене сода лимонним соком - енергія твого життя
Вирішила я спробувати відповісти цей досить гостре питання, полеміка навколо якого невпинно розгорається знову і знову, а саме: навіщо гасити соду при випічці і чи варто це робити? І чому це питання багатьом досі не дає спокою?
Перерва безліч рецептів старовинної російської кухні не знайшла жодного, де згадувалася б сода. Випічка раніше в нашій країні була переважно дріжджова, або без додавання взагалі будь-яких прискорювачів підйому і розпушення.
- «На 1 чайну ложку додайте 4-6 крапель 9% оцту»;
- «Як гасити соду оцтом: змішайте 1 ложку соди з 1 ложкою оцту»;
- в найсміливішому раді рекомендується «до ½ ч.л. питної соди додати 1 десертну ложку оцту ». В 1 десертній ложці міститься 2 чайні, тобто в цій раді рекомендується для гасіння 1 чайної ложки соди використовувати тільки 4 чайні ложки оцту, а не 16, як потрібно за розрахунком.
Досвідчені кулінари стверджують, що гасити соду в ложці - справа безглузда, оскільки утворений при гасінні вуглекислий газ просто відлітає, так і не потрапивши в тісто. Тому рекомендується додавати суху соду в борошно, а кислу складову (оцет або лимонний сік) - в рідкі інгредієнти (наприклад, в яйця або прямо в тісто). В такому випадку тісто буде пишним.
Досвідчені господині кажуть, що найкраще змішувати соду з лимонною кислотою в порошку і додавати в борошно. Сода в процесі випічки сама загаситься вже в тесті, і виріб буде більш повітряним.
Соду можна погасити і яблучним оцтом, оскільки це теж кислота, яка вступить в реакцію з содою. Технологія така ж, як і при звичайному 9% оцті.
Як правильно гасити соду лимонним соком?
А тепер - розбір польотів.
Що ми бачимо?
Рівний і високий "маффин" - це сода, додана в кисле тісто.
Низький, горбатий - з розривом зверху - це погашення сода.
Вони ж всередині:
- Дізнаємося, як гасити соду оцтом. Тут немає ніякої необхідності відхилятися від описаного вище алгоритму. Змішуємо в одній мисці сухі інгредієнти майбутнього тесту. Туди ж додаємо соду. В іншій - рідкі. У цю чашку піде і оцет. За пропорціям: на 1 чайну ложку соди беремо ½ чайної ложки оцту 7 або 9%. Швидко з'єднуємо суміші, добре вимішуємо - і в духовку. Ви будете приємно здивовані, побачивши наскільки повітряні і пишні кулінарні шедеври ви приготували.
- Якщо вам не подобається працювати з оцтом, або вас бентежить його різкий запах, то перейдемо до наступного варіанта - більш корисного і натуральному. Ми розповімо, як гасити соду лимонним соком.Все досить просто. Вам всього лише потрібно замінити оцет з попереднього рецепта на свіжовичавлений лимонний сік.
- До речі, якщо в будинку не знайшлося жодної кислоти, можна скористатися і звичайною водою. Так, вона теж здатна допомогти вашим пирогів претендувати на титул найсмачніших в світі. Як гасити соду водою? Для цього нам знадобиться окріп. Додаємо трохи води з температурою 100 градусів в тісто - і готово. Реакція піде. Перевірено. До того ж цей варіант підійде тим, кому небажано вживати кислоту навіть в мінімальних кількостях.
- Не подобається поділ тіста на рідкі та сухі суміші? Чи дотримуєтеся своїх методів введення інгредієнтів? Тоді вам варто знати, як гасити соду лимонною кислотою. З'єднайте два цих інгредієнта з борошном, а далі дійте за своїм рецептом. Пропорції соди і кислоти 5: 3. Реакція відбудеться в той момент, коли ви додасте борошно до решти продуктів.
Як приготувати розпушувач будинку?