Гаряче пиво - це смачно!

З національними особливостями краще знайомитися з національним стравам. Що і як їдять поляки, з'ясовував кореспондент «СГ», який зараз вчиться у Вроцлаві.

Ресторани, які спеціалізуються виключно на польській кухні, в Польщі знайти важко. Однак традиційні національні страви є чи не в кожному меню.

Найсмачніше перша страва - це суп під назвою «Журек». У його склад входить смажена ковбаса і варене яйце. Замовити його можна практично скрізь - і в студентській їдальні, і в таверні на гірськолижному курорті.

Інша перша страва - червоний борщ - вже неодноразово ставало причиною здивування тих, хто звик оцінювати якість борщу фразою «Такий густий, щоб ложка стояла». Тому що єдиним інгредієнтом є буряк, і в кінцевому вигляді блюдо виглядає як тарілка бурякового бульйону. Тому в деяких меню розрізняють: «борщ» і «український борщ».

Поляки люблять їсти бігос (тушкована капуста з м'ясом) і салат з селери. Іноземцям треба бути готовим до того, що багато страв тут рясно приправлені оцтом, а замість хліба подають пишні булки. Якщо, звичайно, не забудеш замовити.

Польський сніданок може здатися нудним: йогурт, сир, бутерброди, джем, чай.

Взимку в польських кафешках пропонують не тільки гаряче вино, але і гаряче пиво, в яке за вашим бажанням можуть додати приправи. До пива традиційно подають чорний хліб зі смальцем. Якщо відразу замовити, наприклад, чотири літри пива в ємності з краником, яка називається «рура» (труба), то повна тарілка закуски дістанеться абсолютно безкоштовно.

У Польщі заборонено пити алкогольні напої на вулицях, в тому числі пиво. За порушення цього закону поліція на місці виписує штраф, еквівалентний $ 33. У споживанні алкоголю поляки не поступаються нашим співвітчизникам, незважаючи на високу його вартість. Пляшка горілки коштує не менше $ 6. Приблизно стільки ж коштує і «Крупник» - місцевий лікер з меду і різних коріння, приготований за рецептурою XVII століття. Саме його іноземці вважають за краще всім іншим, коли вибирають презент для друзів на батьківщині.

Вроцлав - місто студентів: з 600 тисячного населення міста понад 100 тисяч осіб навчаються в вузах. Швидко і недорого перекусити - не проблема. У піку іноземним фаст-фудів існує більш дешева польська мережа швидкого харчування - «Молочний бар». В її меню - тільки місцеві страви. Цікаво, що з чотирьох ресторанів «МакДональдз» у Вроцлаві три розташовані на автозаправках і тільки один - в центрі міста.

Конкуренцію американським хот-догів і італійським піццам складають запіканки і книші. Книша (порізані овочі з сосискою і кетчупом, укладені в хлібний млинець) студенти їдять прямо на сходинках магазинів.

Деякі продукти в Польщі вимагають роз'яснення. Наприклад, «українські пироги» - це не що інше, як пельмені, і вони не мають нічого спільного зі словом «пироги», звичним нашому вуху. Любителі гірчиці також повинні бути уважні. Замість неї поляки вживають «Муштарду» - полегшений варіант гірчиці з маслом. А класичну гірчицю можна знайти навіть в гіпермаркетах, де номенклатура товарів понад 10 тисяч.

Поляки можуть пишатися величезною кількістю пекарень і кондитерських. У Познані працює невелика кондитерська Кандульского, відома на всю Європу - її торт був визнаний самим смачним в Старому Світі. Двокілограмовий шоколадний красень коштує близько $ 20, покупці з'їжджаються з усіх кінців країни. Рецепт торта тримається в строгому секреті.

Гаряче пиво з жовтками

0,5 л пива, 2 яєчних жовтки, 3 ст. ложки цукру, пів чайної ложечки кориці, 4 гвоздички.

Жовтки збити з цукром до білого кольору. Пиво закип'ятити, додаючи корицю і гвоздику. Гаряче пиво дуже повільно залити в посуд з жовтками, постійно помішуючи.

Одержаний розчин знову поставити на вогонь і підігрівати (не кип'ятити!), Поки він трохи не загусне. Розлити пиво по склянках або гуртках.

Компоненти: 1 кг буряка, 3 літри води, 3 ложки солі без гірки, 1 головка часнику, 1-2 скибочки житнього хліба.

Буряк почистити, нарізати пластами і укласти на дно керамічному або скляному посуду. Очищені зубчики часнику розрізати вздовж і покласти на буряк. В окремому посуді закип'ятити воду, додати три ложки солі, остудити до кімнатної температури і залити нею буряк. На поверхню покласти скибочки житнього хліба. Залишити в теплому місці на кілька днів (тиждень). В цей час на поверхні відвару утворюється цвіль, яку необхідно зняти разом з хлібом.

Готовий напій можна пити відразу ж або розлити в пляшки. Можна вживати при приготуванні червоного борщу.

Пити квас краще за все взимку або навесні, так як він містить неймовірну кількість вітаміну С і одночасно дуже смачний.

Компоненти: 1 кг квашеної капусти, 0,5-1 кг різного м'яса (яловича печінка, варена свинина, шинка, хороша ковбаса - все в будь-яких пропорціях), цибулина, кілька сушених грибів, 2-3 чорносливу, півсклянки червоного вина або мадери, 2 ложки смальцю (можна сала), ложка борошна з верхом, мелений перець, сіль.

Капусту прополоскати 2-3 рази, щоб позбутися від кислоти, злити воду через сито, укласти в великий казанок або каструлю з товстими стінками, залити невеликою кількістю води і готувати на малому вогні без кришки.

М'ясо та копченості порізати на рівні маленькі шматочки і додати до капусти. Гриби попередньо замочити і додати до капусти. Все це готувати, часто перемішуючи, близько 1-1,5 годин, до повного розм'якшення. Солити за смаком, а перцю додати багато. Кинути в каструлю чорнослив.

На смальці підсмажити порізану цибулю, насипати борошна, долити трохи холодної води і ще недовго смажити - вийде соус.

За кілька хвилин до того, як зняти бігос з вогню, потрібно підлити в нього вина і накрити кришкою. Нехай охолоне до кімнатної температури.

Ще варіант - можна протягом кількох днів тримати бігос в холодильнику, а потім, перед обідом, розігрівати.

Вам знадобиться 4 буряка (близько 1 кг), цибулина, 2 зубчики часнику, 4-5 великі капелюшки сушених грибів, полпучка зелені, сіль, 7-8 зерен чорного перцю, 3-4 зерна гвоздичної перцю, лавровий лист, лимонний сік, цукор , 2 склянки бурякового квасу (в Польщі його можна і не готувати, так як він продається в кожному магазині).

Замочені в теплій воді капелюшки боровиків варити в тій же воді на невеликому вогні до тих пір, поки гриби не розм'якнуть. Почищену і порізану буряк, зелень, приправи варити в окремому посуді протягом 30 хвилин, а потім залишити для охолодження.

Теплий відвар з буряка процідити через дрібне сито, додати проціджений грибний відвар, буряковий квас. Приправити сіллю, перцем, лимонним соком і цукром і на час відставити. Перед подачею на стіл трохи розігріти, але потрібно стежити, щоб не закипів. В борщ можна додати варені яйця, порізані навпіл. Напередодні Різдва поляки готують червоний борщ з «вушками» (галушками).