Замінні і незамінні амінокислоти
Замінні амінокислоти - це такі амінокислоти, які можуть надходити в наш організм з білковою їжею або ж утворюватися в організмі з інших амінокислот. До замінних амінокислот відносяться: аргінін, глютамінова кислота, гліцин, аспарагінова кислота, гістидин, серин, цистеїн, тирозин, аланін, пролін.
Білки - це такі амінокислоти, які наш організм не може самостійно виробляти, вони обов'язково повинні надходити з білковою їжею. До незамінних амінокислот відносяться: валін, метіонін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, лізин, триптофан, треонін.
Таблиця замінних / незамінних амінокислот
Ізолейцин - амінокислота групи BCAA, що має розгалужену ланцюг.
Основне призначення - джерело енергії для клітин м'язів.
При малому вмісті в організмі изолейцина з'являється сонливість і загальна млявість, може знижуватися рівень цукру в крові (гіпоглікемія), а при дефіциті - втрачається м'язова маса.
Лейцин - амінокислота групи BCAA, що має розгалужену ланцюг.
Основне призначення - будівництво та зростання м'язової тканини, утворення білка в м'язах і печінці, перешкоджає руйнуванню білкових молекул. Також може бути енергетичним джерелом. Перешкоджає зниженню рівня серотоніну, в результаті чого організм менш схильний до втоми.
Недолік лейцину - результат поганого харчування або нестачі вітаміну B6 в організмі.
Валін - групи BCAA, що має розгалужену ланцюг.
Основне призначення - джерело енергії для клітин м'язів. Перешкоджає зниженню рівня серотоніну, в результаті чого організм менш схильний до втоми.
Недолік валина - результат поганого харчування або нестачі вітаміну B6 в організмі.
Лізин - незамінна амінокислота, основна речовина для вироблення карнітину. Підсилює дію аргініну.
Недолік лізину уповільнює ріст м'язової маси.
Метіонін - незамінна амінокислота.
Призначення - запобігання відкладення жиру в печінці, відновлення тканин печінки і нирок, прискорює вироблення білка в клітинах, прискорює відновлення після тренувань.
Недолік метіоніну уповільнює ріст і розвиток організму.
Фенілаланін - незамінна амінокислота.
Призначення - прискорює вироблення білка, сприяє виведенню продуктів метаболізмапеченью і нирками. Фенілаланін - гормон щитовидної залози, який контролює швидкість обміну речовин.
Недолік фенілаланіну уповільнює ріст і розвиток організму.
Треонін - незамінна амінокислота.
Призначення - вироблення антитіл і імуноглобулінів, які забезпечують нормальне функціонування імунної системи організму.
При малому вмісті треонина енергетичні запаси організму швидко вичерпуються. А надлишок даної амінокислоти сприяє накопиченню в організмі сечової кислоти.
Триптофан - незамінна амінокислота.
В результаті прийому даної амінокислоти поведінку людини стає більш врівноваженим, а також збільшується вироблення гормону росту в організмі.
"Ідеального" білка, 1 грам якого містить:
изолейцина - 40 мг
метіоніну і цистину - 35 (в сумі, так як організм може отримувати одну амінокислоту з іншої)
природних амінокислот - 60 мг (в сумі)
триптофану - 10 мг
треоніну - 40 мг
Швидкість амінокислотний [англ. score рахунок (очок в грі); син. скор білковий] - показник біологічної цінності білка, що представляє собою процентне відношення частки певної незамінної амінокислоти в загальному змісті таких амінокислот в досліджуваному білку до стандартного (рекомендованим) значенням цієї частки.
Один із способів розрахунку амінокислотного скора зводиться до обчислення процентного змісту кожної з амінокислот в досліджуваному білку по відношенню до їх змісту в білку, прийнятому за еталонний, за такою формулою:
АС = АКХ / АКС '100%,
Лимитирующими є ті незамінні кислоти, скор яких має значення менше 100%. "
"Для оцінки біологічної цінності білків використовують величину КРАС:
КРАС = W21; W10; РАС / n,
де W21; W10; РАС - різниця амінокислотного скора для кожної незамінної амінокислоти в порівнянні з однією з найбільш дефіцитною; n - число незамінних амінокислот.
зростання, розвиток і диференціація (адаптивні зміни в організмі матері під час вагітне-сти і лактації; зростання і розвиток плода, зростання і розвиток дитини в період новонародженості і детст-ва);
захист проти з'єднань, що володіють оксидантної активністю (дослідження структури і функцій ДНК, білків, ліпопротеїнів, поліненасичених жирних кислот, клітинних мембран);
серцево - судинна система (гомеостаз ліпопротеїнів; цілісність ендотелію і артеріол; на-мання за факторами, які беруть участь в коагуляції і фібринолізі; рівень гомоцистеїну в плазми-ме крові; контроль за кров'яним тиском);
стан кісткової тканини (щільність кісткової тканини, кінетика іонів кальцію, фосфору, магнію);
фізіологія шлунково-кишкового тракту (вага і консистенція фекалій, частота стільця, час транзиту вмісту травного тракту, склад і кількість газів в повітрі, що видихається, кількість гастроінтестинальних гормонів (наприклад, холецистокініну);
стан нормальної мікрофлори (кількість і склад мікроорганізмів у фекаліях, стан біоплівки, психохимические, морфологічні дослідження вмісту травного трак-ту, біотіпірованія виділяються мікроорганізмів, склад мікробних метаболітів, навантажувальні проби з індикаторними мікроорганізмами і хімічними речовинами, дослідження мікроорганізм-асоційованих характеристик);
поведінкові реакції і стан психічного здоров'я (апетит, почуття ситості, пізнавальні здібності, настрій і життєстійкість, здатність справлятися зі стресом).
Примітка: в дужках наведені деякі біомаркери, дослідження яких дозволяє об'єктивно оцінювати ефекти БАД або ПФП на відповідну функцію або стан чоло-століття.
Відповідно, наприклад, з рекомендаціями Міністерства охорони здоров'я Китаю продукти функціонального харчування, які маркуються спеціальним логотипом небесно блакитного кольору, використовуються при наступних 24 станах: для регуляції імунітету, ліпідного і вуглевод-ного обмінів, кров'яного тиску, для попередження розвитку сенильного синдрому, поліпшення сну , пам'яті, зростання, розвитку, сексуальної активності, функцій травного тракту, лактації, зору, зняття втоми, для схуднення, поліпшення забезпечення організму кислоро будинок, пре-дотвращенія і поліпшення анемічних станів, пов'язаних з недоліком нутрієнтів, захисту печінки від хімічних пошкоджень, захисту від радіації, мутагенного впливу, з метою підви-щення протипухлинного захисту, посилення виведення свинцю, кальцифікації кісткової тканини і т.д.
Амінокислоти, пептиди, протеїни, нуклеїнові кислоти
Макро - і мікробіоелементи
Поліненасичені жирні кислоти та інші антиоксиданти
Рослинні ензими, інші фітосоедіненіямі
Вони широко використовуються для збагачення традиційних продуктів (молочні, хлібо булочні, напої, сухі сніданки, рослинні масла і т.д.) з метою надання їм функціональних властивостей (наприклад, кальцій, вітамін D і К, ізофлавони для підтримки хорошого стану кісткової тканини; вітаміни В6, В12, А, С, Е, фолієва кислота, каротиноїди, лінолева, ліноленова кислоти, омега-3 жирні кислоти, фітостероли, фітостаноли, хітозан, пектини - для зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань; вітаміни А, С, Е , цинк, залізо, магній, аміно-кислоти, L- арнітін, креатин, цистеїн-містять пептиди для підтримки гарної фізичної і спортивної форми; різні пребіотики і пробіотики загальної резистентності організму і з-зберігання нормальних функцій травного тракту і так далі.
Наприклад, добре відомо, що першим продуктом функціонального призначення, целена-правління розробленим для збереження і відновлення здоров'я людини був лактомістких кисломолочний продукт вийшов на ринок Японії в 1955 році під гаслом «Хороша мікрофлора кишечника забезпечує здоровий організм».
Пробіотичні продукти, що містять певні штами молочнокислих і біфідо-бактерій, в Японії, Південній Кореї, у багатьох європейських країнах іУкаіни займають провідне місце на ринку ФПП. Масове і регулярне їх використання дозволяє підтримувати і віднов-встановлюються мікробіоценози людини, перш за все його травного тракту, знижувати ризик воз-нення багатьох захворювань.
Глікозиди - органічні сполуки, молекули яких складаються з двох частин: вуглеводного (піранозідного або фуранозідного) залишку - глікон і невуглеводної фрагмента (т. Н. Агликона - носій біологічної активності глікозиду). Ці частини пов'язані гетероатомом: O, N, S - глікозиди (гликозидная зв'язок). Як глікозидів в більш загальному сенсі можуть розглядатися і вуглеводи, що складаються з двох або більше моносахаридних залишків. Переважно кристалічні, рідше аморфні речовини, добре розчинні у воді і спирті.
Глікозиди являють собою велику групу органічних речовин, що зустрічаються в рослинному (рідше в тваринному) світі і / або одержуваних синтетичним шляхом. При кислотному, лужному, ферментативному гідролізі вони розщеплюються на два або кілька компонентів - агликон і вуглевод (або кілька вуглеводів). Багато з глікозидів токсичні або володіють сильним фізіологічним дією, наприклад глікозиди наперстянки, строфанта і інші.
Свою назву глікозиди отримали від грецьких слів glykys - солодкий і eidos - вид, оскільки вони при гідролізі розпадаються на цукристу і несахарістую компоненти. Якщо при цьому утворюється глюкоза - глюкозиди, а якщо ін. Цукру глікозиди. Приєднання глікозільних залишку до аглікону - процес глікозилювання, гідрофільність сполуки підвищується, метабользм улучшается.Чаще всього глікозиди зустрічаються в листі і квітах рослин, рідше в інших органах. До їх складу входять вуглець, водень, кисень, рідше азот (амигдалин) і тільки деякі містять сірку (синальбін, мірозін).
Класифікація глікозидів в залежності від природи:
серцеві глікозиди. впливають на серцевий м'яз, містяться в наперстянці, конвалії, горицвіті і інших рослинах; містять в невуглеводної залишку фенантренового структуру.
сапоніни - безазотистих глікозиди рослинного походження, мають поверхнево-активними властивостями і широким спектром біологічної активності - гормональним, протизапальну, загальнозміцнюючу, седативну, знеболюючу та іншими ефектами; широко поширені в природі, містяться в бобових. рослинах сімейства аралієвих, первоцвіти, губоцвіті, гвоздичні; розчини сапонінів при струшуванні утворює густу, стійку піну.
в залежності від хімічного складу невуглеводної частини, сапоніни діляться на:
-стероїдні та тритерпенові
антрагликозиди (3 ароматичних кільця, похідні антроцена), кольором від жовтого до червоного, отже можуть виступати в ролі барвників. Надають проносне вплив, протизапальну, використовуються при шкірних і захворюваннях шлунково-кишкового тракту, містяться в корі крушини, листі сени, рослини сімейства маренові, бобові, крушинових;
гіркі глікозиди. гіркоти або ірідоіди нормалізують роботу травної системи, містяться в полину, ноні. кульбабі, аире і інших рослинах;
ціаногенние глікозиди мають в складі синильну кислоту (токсичність), мають заспокійливу і знеболюючу дію, містяться в кісточках рослин підродини сливові;
амікдолін: невуглеводної частина-2 глюкозних залишку, з'єднані О.
тіоглікозіди, або глюкозинолати (S- глікозиди) - похідні циклічних форм цукрів, можуть гідролізовиватьсякіслотамі з утворенням меркаптанів (тиолов) і відповідних моносахаридів. І Використовуйте як відволікаючий і подразнюючу засіб, містяться в рослинах сімейства хрестоцвіті - хроні. редьці, редисці, гірчиці і сімейства цибулевих. Мають гострий пекучий смак, що викликає апетит.
Флавоноїдні глікозиди (всі біофлавоноїди)