Гаряче копчення сиру і грибів
Головку сиру загорнути в три шари серветок і насадити на металевий гачок підвіски, що знаходиться в коптильні.
Коптити сир 25-40 с.
Готовий виріб має мати матово-золотистий відтінок.
Видалити з сиру упаковку і помістити його в холодильник на 20-24 год.
Подавати на стіл, нарізавши скибочками.
3 плавлених сирки (по 100 г), 100 мл апельсинового соку, 1 яблуко, 1 ст. л. цукру
Плавлений сир натерти на крупній тертці.
Отриману масу змочити апельсиновим соком і злегка підсушити.
Додати натерте на дрібній тертці яблуко, ретельно перемішати.
Масу викласти в пергаментний пакетик, підвісити на гачок в камері коптильні.
Коптити протягом 3 хв.
Готову масу викласти в вазочку, злегка посипати цукром.
Подавати з какао або молочними напоями.
300 г вершкового сиру, 1 лимон або апельсин, 1/2 батона
М'який вершковий сир, що нагадує за консистенцією дуже густу сметану, викласти в пластикове відерце і підвісити в коптильні.
Коптити 2 хв.
З апельсина або лимона віджати сік.
З батона зрізати скоринку, з м'якушки сформувати невеликі кульки, злегка збризнути соком.
Змастити з усіх боків теплою подкопченной сирною масою, дати злегка застигнути, викласти на плоске блюдо.
Подавати на стіл в якості закуски до білого вина або пива.
Твердий гострий сир, часник, пряні трави
Гострий твердий сир натерти на крупній тертці, додати подрібнений часник і дрібно нарубані трави, ретельно перемішати.
З фольги, складеної у два шари, зробити плоскі формочки з високими бортами, викласти в них сирну масу і коптити 30 хв.
Копчений сир відокремити від фольги і в гарячому вигляді згорнути в рулет.
Кожен рулет загорнути в пергамент, остудити, помістити в холодильник 5 хвилин.
Солоний сир розрізати на невеликі шматки.
Кожен шматок помістити в полотняний мішечок і підвісити в коптильної камері.
Копчений сир остудити, вийняти з мішечків і помістити в холодильник мінімум на 1 год.
Готовий копчений сир повинен бути жовтувато-сірого кольору, солоний на смак.
Його дуже зручно терти на тертці, він не повинен розмазуватися.
Подавати його потрібно в окремій салатниці, виклавши гіркою, щоб зручно було брати ложкою і посипати гарячі страви.
Копчений сир з прованськими травами
Сир, оливкове масло, винний або яблучний оцет, часник, прованські трави
Сир нарізати і замаринувати в суміші оливкової олії, оцту, часнику і прованських трав.
Потім кожен шматок помістити в полотняний мішечок і підвісити в коптильної камері.
Маринований копчений сир чудово поєднується з оливками, зеленню, виноградом, грушами, волоськими горіхами, вином.
Його також дуже зручно використовувати для додавання в салати.
Але пам'ятайте, що сир гарячого копчення не підлягає довгому зберіганню.
500 г свіжих грибів, 100 мл рослинного масла, сіль, мелений чорний перець, базилік, орегано за смаком
Гриби вимити, залити рослинним маслом, посолити, поперчити, додати подрібнені трави, перемішати, залишити на 2 год.
На дно коптильні викласти тирса, помістити гриби на решітку для копчення і закрити коптильню кришкою.
Коптити гарячим димом приблизно 40 хвилин.
Гриби, буряк, сир, лимонний сік або виноградний оцет, спеції (мелений чорний перець і італійські трави), оливкова олія
Відварені гриби і буряк нарізати, додати нарізаний кубиками сир.
Полити лимонним соком або виноградним оцтом, посипати спеціями і викласти на решітку.
Коптити при високій температурі 5 хв.
Копчені продукти викласти шарами на тарілку, полити оливковою олією.