Гаряче копчення курки в домашніх умовах

За множинним запитам відвідувачів нашого сайту сьогодні будемо розглядати гаряче копчення курки в подробицях. Всі етапи від засолювання курки до моменту копчення в домашніх умовах будуть сфотографовані.

Отже що нам потрібно щоб закоптити курочку, звичайно сама курка краще взяти курчати бройлера. Для засолювання візьмемо вже випробуваний рецепт мокрого засолу для копчення. Використовували ми його минулого разу для копчення свинячої грудинки. вийшло дуже смачно. Потрібно взяти: 1 стакан солі, 3 літри 200 мл. води, лавровий лист, чорний перець горошком, 3 зубчики часнику, спеції для шашлику (можна взяти спеції для приготування курки, у мене просто не було) 2 столових ложки.

Спеції, часник, лаврушку, перець, сіль опускаємо в воду і доводимо розсіл до кипіння. Кип'ятимо 2 - 3 хвилини і вимикаємо. Охолоджуємо розсіл до кімнатної температури і опускаємо в нього курку. З неї потрібно зрізати зайвий жир в районі гузки. І звичайно перед засоленням чи курку потрібно промити всередині і зовні.

Фортеця розсолу у нас така ж, як і для засолу свинячих прошарків. 100 гр. солі на 1 літр води. Але курка в розсолі повинна перебувати 15 - 20 годин в холодильнику. Це час досить для повної середньої просаливания курки. У нас в розсолі перебувала 20 годин.

Потім курку дістаємо з розсолу і промиваємо проточною водою. Підвішуємо її на пару годин, для того щоб стекла зайва волога. В ідеалі курочку потрібно потримати на протязі, для подвяливания. Але у нас на цей час не було. Обтирає курку серветкою.

Курка перед копченням, була розрізана на дві частини. Це було зроблено тільки для того, щоб заощадити місце в коптильні. Після цього обв'язуємо обидві частини шпагатом. Засипаємо вільхові тирса в коптильню приблизно 2 - 3 жмені. Ставимо піддон, для стікання жиру, підвішуємо курку, закриваємо кришку коптильні.

Ставимо коптильню на максимальний вогонь, через 10 хвилин вогонь зменшуємо до помірного. У мене електрична плита. Максимальна положення 4, решта копчення проходило на 3 -ке. Гаряче копчення курки в домашніх умовах триває 1,5 години.

Потім коптильню виносимо на свіже повітря і відкриваємо. Курочка придбала характерний коричнево-золотистий колір. У деяких місцях м'ясо відійшло від кістки, це говорить нам про готовність продукту. На смак курка домашнього копчення вийшла просто чудовою. Смачного.