гарбуз кулінаріка
Загальний опис гарбуза
Гарбуз прийшла до нас з Центральної Америки, але тепер вона прекрасно росте на всіх континентах (крім Антарктиди, зрозуміло!).
Їстівні сорти гарбуза вживаються в їжу в приготованому вигляді. Гарбуз дуже корисна і її можна застосовувати в дитячому і дієтичному харчуванні. Найкращими вважаються гарбуза з темно-помаранчевої м'якоттю.
З насіння гарбуза роблять масло, яке високо цінується як продукт лікувально-профілактичного харчування. З гарбуза можна приготувати безліч смачних і корисних страв.
смак гарбуза
Смак гарбуза досить м'який, трохи солодкуватий, зі специфічним «гарбузовим» ароматом.
Поєднання гарбуза з іншими продуктами
Гарбуз добре поєднується з іншими овочами, а також з крупами: рисом, пшоном, манкою. Так як гарбуз має досить м'який смак, то вона добре поєднується з сильними інтенсивними ароматами: часником, сиром, ароматними травами, спеціями.
Використання гарбуза в кулінарії
Гарбуз використовується для приготування супу, начинки для пирогів, гарнірів, десертів.
Гарбузове насіння додають в салати, в випічку, використовують як інгредієнт для сухих сніданків. Квітки гарбуза також йдуть в справу: їх можна додавати в салати.
Особливості приготування гарбуза
Вибираючи гарбуз, слід віддати перевагу плоду з гладкою непошкодженою шкіркою без плям.
Спосіб приготування гарбуза сильно впливає на кінцевий результат. До гарбузі можна додавати приправи, більш «яскраві» за смаком овочі. Запечена в духовці гарбуз більш повно розкриває свій смак і аромат, ніж зварена або приготована на пару.
зберігання гарбуза
Гарбуз найкраще зберігати в погребі. Через брак льоху можна зберігати її на заскленій лоджії, в прохолодній коморі. Температура повітря не повинна перевищувати + 15 ° С і бути не нижче + 2 ° С. На гарбуз не повинні потрапляти прямі сонячні промені, і плоди не повинні стикатися один з одним.
Традиційна роль в стравах
З гарбуза готують такі страви:
- Каша з гарбузом (рисова, пшоняна)
- Запіканка з гарбуза
- Начинка для пирогів, пельменів
Також з гарбуза готують пюре для дитячого харчування, роблять дуже корисні соки.
допустимі заміни
У рецептах гарбуз можна замінити кабачком. змішаним з невеликою кількістю моркви, але не можна забувати, що аромат гарбузи не замінити нічим.
Історія походження гарбуза
Гарбуз - найдавніший овоч Центральної Америки. Родина гарбуза - Мексика, де її почали обробляти за 5 тисяч років до нашої ери. Археологи стверджують, що гарбуз вирощували в Перу ще до початку вирощування кукурудзи. Індіанці Америки вживали гарбуз в їжу, а з твердих стиглих плодів робили посуд.
Дикі гарбуза були виявлені експедицією Вавилова в Північній Африці в 1926 році. Ця знахідка дала початок гіпотезі, згідно з якою саме звідти гарбуз поширилася по світу. На Русі гарбуз з'явилася в XVI столітті: ця невибаглива культура, що дає великий урожай, відмінно прижилася, наш клімат дозволяв вирощувати гарбуз практично у всіх регіонах.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Гарбуз - надзвичайно корисний овоч, який містить велику кількість мікроелементів. Лідером серед вітамінів, що містяться в гарбузі, є бета-каротин, а ще гарбуз багата вітамінами С, Е, В1, В2, РР. У ній багато калію, кальцію, заліза, магнію, міді, цинку, кобальту, кремнію, фтору. У зв'язку з цим гарбуз рекомендують вживати людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями, при набряках, недокрів'ї та ожирінні. Гарбуз малокалорійні, містить багато клітковини, тому показана при дієтичному харчуванні.
Помаранчеві сорти гарбуза вкрай багаті на каротин, його в гарбузі в кілька разів більше, ніж у моркві. Гарбузовий каротин має цілющі властивості.
Гарбуз містить мінеральні речовини, які беруть участь в кровотворенні (залізо, кобальт, мідь, цинк). Саме тому вона незамінна при лікуванні і профілактики анемії, а також для харчування дітей і вагітних. З огляду на великий вміст вітаміну Е гарбуз запобігає старінню організму.
Гарбузовий сік полегшує біль в горлі при застуді, а також підвищує імунітет. Гарбузовий відвар з медом - прекрасний засіб від безсоння. М'якоть гарбуза здатна лікувати опіки, рани і запалення.
Але є і протипоказання. Гарбуз протипоказана людям, що страждають на цукровий діабет, виразкову хворобу, гастрит зі зниженою секрецією.
Цікаві факти про гарбузі
Гарбуз - родичка огірка
Гарбуз родом з того ж сімейства, що і огірок.
Хто придумав вирізати ліхтарі з гарбуза?
Гарбуз вагою в півтонни
Головний символ Хелловіна
Хелловін - стародавнє кельтське свято, в якому гарбуз грає центральну ритуальну роль, це символ свята і основний його атрибут.