Галангал - корисні і небезпечні властивості галангала
Галангал є багаторічною рослиною, батьківщиною якого є Південно-Східна Азія. Найближчим його родичем є імбир. Обидва ці рослини дуже схожі між собою, навіть смак у них майже ідентичні, різниця лише в тому, що галангал гостріше і має легкий цитрусовим відтінком. Аромат цієї рослини злегка нагадує шафран.
Корінь галангала в світі знають як калган або сіамський імбир. Незважаючи на таке вишукане поєднання смакових якостей, він дуже сильний і використовують його трохи. Його стали рідше застосовувати в Європі, але в Південно-Східній Азії корінь дуже широко поширений.
Ця рослина була добре відомо і Украінанам ще в 17 і 18 столітті. Люди знали, що це чудовий ароматизатор і дуже смачна добавка до напоїв і настоянок. Свого часу його навіть називали «українським корінням», і все через те, що галангал транспортували з Азії саме через українське Держава.
Були часи, коли галангал був відомий як «любовного кошти», своєрідного афродизиака, який застосовували для освіження дихання. Ще з давніх часів його використовували як засіб для запобігання морської хвороби. В даний час галангал є одним з компонентів профілактичних притирань.
Існує кілька видів галангала:
- Менша галанга -його розміри менше ніж імбир, а смак набагато гостріше.
- Велика галанга - це більша рослина, тому його і порівнюють з імбиром. Свіжий галангал має аромат соснових голок, в той час як висушений - корицю.
Будова кореня і зовнішній вигляд вказує на те, що ця рослина ставитися до багаторічних рослин, які в висоту можуть виростати до 1,5 метрів, але іноді і більше. Його квітки білі або темно-рожеві. На ньому можна побачити вузли і сегменти. Шкірочка галангала світло-коричневого кольору, а м'якоть навпаки кремово-біла.
Ця рослина використовують не тільки для приготування настоянок або їжі, воно широко використовують у народній медицині. У галангала є одна особливість, в дикому вигляді він зустрічається тільки на острівної території Хайнань.
Останнім часом галангал, так само як і інші спеції почали вирощувати цілеспрямовано. Його вирощують в Індії, Південно-Східної Азії, Китаї, а також Японії. У цьому корені міститься величезна кількість ефірного масла, що і надає йому приємний такий приємний камфорний аромат. У подрібненому вигляді аромат галангала нагадує мирту або кардамон. На основі цієї рослини виготовляється оцет і лікарський настій, який покращує травлення.
У продажу зустрічається як свіже рослина, так і сушене. В азіатській кухні, для приготування більшості страв використовують свіжий корінь або порошок створений з висушеного галангала. Однак в кулінарії використовується не тільки кореневище, листя і стебла цієї рослини теж знайшли там своє застосування. Вони теж здатні надати будь-якої страви приємний смак і аромат.
Як вибрати
При покупці кореня слід приділити особливу увагу аромату, так як у свіжого галангала сосновий, земляний аромат, з нотками кедра. Свіжий корінь можна легко визначити за твердістю. Для тогощоб його порізати буде потрібно немало зусиль і дуже гострий ніж.
як зберігати
Найкращим способом для зберігання галангала є заморозка, однак попередньо його слід натерти. Є ще один спосіб: корінь нарізають скибочками, а після маринують в соку лайма.
У кулінарії
Корінь використовується в основному як пряність. Без нього дуже складно уявити японскуюі китайську кухню. Галангал дуже чудово поєднується з овочевими закусками, рибними і м'ясними блюдами, рисом і квасолею. Його додають навіть у випічку, східні солодощі, кондитерські вироби і медові коржики.
Він незамінний в виноробстві, так як додає напоям особливий аромат. Галангал використовують для приготування сидру і квасу.
Без цієї рослини просто неможливо уявити приготування такої страви як качка по-китайськи, адже його можна назвати другим за значимістю інгредієнтом. Для приготування цієї страви потрібна ціла тушка качки, яка згодом буде натирати пастою з кореня галангала, червоного перцю, горіха і часнику.
Корінь є найважливішим компонентом всім відомого супу «том-ям». Ця страва добре знайоме всім шанувальникам екзотичної кухні.
Китайська кухня використовує кореневища для приготування грибів, салатів, овочевих і рибних страв. ВУкаіни галангал найчастіше використовується для ароматизації напоїв або пряників.
Знайти його в Європі завдання не з легких продається він досить рідко.
У культурі
Ця рослина була добре відомо ще древнім грекам і римлянам. Основними постачальниками галангала були арабські купці, які і відкрили багатьом цей продукт. Минув деякий час і з рослиною познайомилися і інші європейці. У середні століття його почали використовувати для лікування і зміцнення організму. Пізніше Галанга почали використовувати як приправу до страв. В даний час корінь стали використовувати набагато рідше, його використовують лише для виробництва лікерів і настоянок.
калорійність галангала
Енергетична цінність свіжого галангала - 80 кКал на 100 г. Калорійність сушеного галангала 200-300 кКал, однак у вигляді спецій і в помірній кількості він не принесе шкоди фігурі.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості куркуми
Склад і наявність корисних речовин
Причиною гостроти галангала і його приємного аромату є ефірне масло, яке міститься в цьому корені. У цієї рослини дуже багатий хімічний склад. У ньому є все: альфа-Пінін, евгенол, метілціннамат і сінеол. Після висушування склад галангала трохи змінюється, з'являються такі речовини як транс-бета-Фарнезіна, альфа-бергамотін і бета-бісаболін.
Корисні і лікувальні властивості
В середні віки галангал використовувався в якості лікарського засобу. Він добре зміцнював шлунок. знімав кольки і будив апетит.
Ця спеція дуже багата вітамінами і всілякими мінералами. Корінь дуже корисний для травлення, з його допомогою можна позбутися від печії. Галангал нормалізує кров'яний тиск, а також покращує колір обличчя.
Якщо регулярно вживати його в їжу, то Ви збільшите внутрішнє тепло, пробудити апетит і будете стимулювати травлення.
Галангал використовують для зняття головних болів. Його також застосовують навіть при паралічі та жовтяниці.
Насіння рослини є чудовим профілактичним засобом, а й лікарським, яке чудово допомагає при розвитку важких недуг і отруєння. Основна його користь зберігатися в природному складі самої рослини. Галангал є основою для виготовлення настоянок, здатних позбавити від виснаження, іпохондрії морської хвороби і мігрені.
Китайська медицина використовує рослини для зміцнення імунітету.
Відвар і чай приготований з цієї рослини може знімати запалення, тонізує і зміцнює організм.
У цій приправи є антибактеріальну дію. Галангал чудово зігріває в холодну пору року і допомагає при виникненні болю в серці.
Властивості галангала: потогінний, антисептичний, стимулюючий, бактерицидну і вторгнень.
Ще його застосовують для того, щоб позбутися від диспепсії, кольок, метеоризму, нудоти і блювоти.
Небезпечні властивості галангала
Небезпечних властивостей у галангала не виявлено. Його основна шкода полягає в індивідуальної нестерпності.
Галангал дуже корисна рослина, яке використовується не тільки для приготування їжі, а й для лікування і зміцнення організму.