Фуршет за правилами і без

Прийоми в житті ділових людей грають не меншу роль, ніж офіційні переговори і бесіди. Тут продовжують ті ж дискусії, що і за столом переговорів, тільки в більш невимушеній обстановці. Спільне прийняття їжі - це не тільки насичення, задоволення почуття голоду. Їжа стає елементом в спілкуванні людей, символом взаємної поваги і доброзичливості. На таких прийомах завжди необхідно бачити себе з боку, пам'ятати про тактовність і делікатність.

«Було б смішно, якби не було так сумно», - з такою думкою йшла я з вечірнього фуршету, присвяченого національному святу однієї маленької, але багатою арабської країни. Волею випадку мені пощастило побачити красиво і правильно організований прийом. Але, на жаль, на тлі всієї цієї пишності (а проходив прийом в одному з кращих готелів Москви) ще різкіше кинулися в очі все промахи поведінки гостей-співвітчизників, це було так демонстративно, що не помітити просто було неможливо.

Прийом починався о 19.00. У гардеробі я звернула увагу, чисто по-жіночому, на одяг запрошених співвітчизниць і була здивована їх безпосередності, можна сказати, повній відсутності знань щодо того, в чому необхідно бути на вечірні заходи. Судячи по статусу господарів-організаторів, сюди були запрошені гідні, утворені ділові жінки і чоловіки. Але в'язані кофтинки, светрики, бриджі та джинси з великими сумками абсолютно не відповідали моменту. Чоловіки хоч і були в костюмах, але їх сорочки і стрижки не відрізнялися бездоганністю. Впевнена, що запрошення були отримані не в день прийому, а заздалегідь, так що цілком можна було надіти в цей день однотонний костюм, прикрасити його до вечора бусами, шарфом або брошкою, оновити макіяж, чобітки змінити на туфлі і мініатюрну сумочку. Але подумали про це тільки іноземки. Особливо виділялася серед них огрядна африканка, яка гордо крокувала в яскравому, золотом з червоними орхідеями, але все ж костюмі - це виглядало ошатно і доречно.

На жаль, на невдалому оформленні зовнішності все не закінчилося. Біля входу в зал, де проходив прийом, гостей зустрічали елегантні і гостинні господарі торжества. За правилами хорошого тону кожен гість, незалежно від статі, віку і статусу зобов'язаний привітати господарів торжества рукостисканням. Наші дами пройшли повз, лише кивнувши головою. Зате, опинившись в залі, заметушилися по-хазяйськи, швидко зорієнтувалися і, чи не бігом, поспішили зайняти місця біля столів з гарячим, куди жестами запрошували «своїх» підійти. До речі, на прийомах взагалі не групуються і не стоять «в гуртках», більше уваги приділяють їжі, а спілкуванню з господарями та іншими гостями. Прийом фуршет - відмінний привід познайомитися, обмінятися візитними картками для продовження контактів.

Свято тривало. Пересуваючись по залу з тарілкою в одній руці, з келихом - в інший, я вирішила зупинитися і підійшла до спеціального допоміжного столика на високій ніжці (туди зазвичай, щоб зручніше було їсти, ставлять тимчасово келихи), але на мене просто зашипіли: «Зайнято. »- тут комфортно розташувалися все ті ж« наші ».

Використаний посуд після закусок необхідно поміняти на чисту, для десерту, але, на жаль, на столику з великим чорним пластмасовим підносом для використаного посуду стояли тарілки з їжею, келихи, а поруч, мирно розмовляючи, насолоджувалися життям пані та панове нашої держави. Зате серед десерту, воістину твори мистецтва (арабські кулінари - просто майстри своєї справи), гірками височіла використаний посуд. А куди ж її було ставити? Такий же здивоване запитання я бачила і в очах обслуговуючого персоналу.

Їли все з апетитом і так швидко, ніби поспішали на потяг. Господарі урочистості з 2-3 людини стояли в різних місцях залу, величні й ошатні, вони були готові поспілкуватися або вислухати якісь приємні слова на честь свята (до них підходили тільки іноземці). Я звернула увагу на вираз їхніх облич: так дивляться всепрощаючими батьки на дітей, коли ті добре їдять. Швидко наситившись і втративши інтерес до прийому, наші пані та панове стали поглядати на годинник і дружно залишати зал, а подякувати за чудово підготовлений прийом чомусь забули ...

Так, ось вже дійсно за державу прикро ... Я не так часто буваю на такого роду заходах, і основною моєю метою було побачити, як правильно і красиво організовувати такі прийоми, щоб навчити інших. Останній фуршет нагадав мені про різні казуси в організації прийомів цього типу і поведінці гостей на них. Особливо запам'яталися два з них.

Другий. Цей фуршет - традиційний, відомий, який до цих пір (починаючи з 90-х років) часто зустрічається. Великий стрімкий потік гостей намагається щільним кільцем оточити великий фуршетний стіл. Щасливчики в першому ряду, щільно зімкнувшись, мирно розмовляють, насолоджуючись спілкуванням і близькістю їжі і не збираються відходити відразу. Всі, хто за ними, намагаються хоча б наосліп що-небудь роздобути, ніж нервують перших. Течуть по столу річки з перекинутих одноразових стаканчиків. (До речі, посуд для фуршету не повинна бути одноразовою - це вкрай непрактично!) Багато хто йде, скривджені і здивовані: чому так багато народу і всього один стіл?

А тепер давайте ж, нарешті, розглянемо цей зручний, демократичний і модний зараз в нашій країні вид прийому за складовими.

Фуршет за правилами

Слово «фуршет» (від фр. # 224; lafourchette) перекладається українською як «на вилку», тобто мається на увазі, що закуски можна їсти за допомогою виделки, без ножа або руками, - бутерброди, канапе, тарталетки, очищені фрукти і т.д. Частування на фуршеті складається в основному з буфетної продукції, але іноді може бути і гаряче фірмове блюдо. Зазвичай пропонується багато різних алкогольних і безалкогольних напоїв, десерт.

Фуршет - це найзручніший вид прийому як для гостей, так і для господарів: на невеликій території можна прийняти досить велику кількість гостей. Тут немає розсадження, ніхто ні за ким не доглядає (все підготовлено для зручності гостей заздалегідь). Обстановка вільна, демократична, і головне тут не їжа, а спілкування. Це той вид прийому, де обзаводяться зв'язками, знайомляться і спілкуються з приємними співрозмовниками за своїм вибором. Природно, не забувають про господарів торжества.

Фуршет, як правило, слід за урочистою частиною зустрічі гостей або буває присвячений більш-менш урочистої події. Запрошення на фуршет розсилають заздалегідь, можуть використовуватися інші види зв'язку. Обов'язково вказують час початку і завершення прийому (зазвичай вони проводиться в проміжку з 17.00 до 20.00). Якщо фуршет вечірній, форма одягу повинна бути відповідною, а ступінь урочистості визначається в залежності від конкретного випадку, якщо немає вказівок в запрошенні.

Залежно від кількості запрошених вибирається приміщення (його можна орендувати). Так як цей прийом проходить без розсадження гостей за столами, стільці і зайва меблі прибираються із залу, оформляється один або кілька великих столів. Столи покривають скатертиною або тканиною, але обов'язково повинна бути оборка завдовжки до підлоги. Залежно від форми і розмірів приміщення столи можна поставити у вигляді букв П, Ш або Т, при цьому відстань між столами і від столів до стін повинно було не менше 1,5 м, щоб гості могли вільно переміщатися. Якщо оформляється один великий стіл, краще поставити його на середину залу. Іноді за допомогою коробок або дощечок у напрямку до центру столу викладають ступінчасті майданчики для страв (ці майданчики також покривають скатертиною або тканиною). Таке оформлення дозволяє гостям побачити всю їжу, до того ж виглядає це урочистіше. Біля стін, біля вікон або по кутах приміщень розташовують невеликі столики з підносами для використаного посуду і приладів. Якщо дозволяє приміщення і кількість гостей, в декількох місцях ставлять сервіровки або високі, невеликі в діаметрі, столики - для фужерів (не так легко втримати його на тарілці, коли хочеться щось з'їсти). Стопками розставляють на вільні від їжі місця чисті тарілки і прилади, можна і на окремий столик.

При сервіровці фуршетного столу варто враховувати деякі дрібниці: наприклад, високі страви і квіти ставлять ближче до центру столу, середні по висоті - в середині і низькі - ближче до країв столу. Краю столу (шириною близько 20 см) краще залишити вільними по всьому периметру - це дозволить гостю поставити свою тарілку і наповнити її закусками. Закуски краще розташовувати секційно: рибні, м'ясні, овочі, фрукти, десерт. Напої краще поставити на окремий столик.

Кожен гість з тарілкою в руці самостійно накладає собі частування і, взявши все необхідне, з келихом в іншій руці відходить від столу, даючи можливість підійти іншим. Як правило, частування розраховане на 2-3 підходи з одного тарілкою. Для десерту краще взяти чисту тарілку.

Знаючи особливості підготовки і проведення прийомів, а також дотримуючись правил поведінки на цих заходах, ви обов'язково зробите приємне враження в суспільстві своїми манерами.

А.В. Рогова, старший викладач ВДІКу ім. С.А. Герасимова