Фотокулінар - конструктор рецептів

Від франц. bouchet - ковточок. У словнику у нас написано, що буше - це:

1. Весь персонал придворної кухні вищого рангу - від головного кухаря до кухарчука.

2. Маленький пиріжок з начинкою з м'яса або риби;

3. Тістечко з особливого бісквіта (суміш пшеничного і картопляного борошна - це правило в нижченаведені х рецептів частіше порушується), за формою нагадує маленьку круглу булочку, але начинену усередині мармеладом або желе, а іноді і кремом

4. Кульки з рибної котлетної маси.

Так що, не знаю я, що таке буше, ясно тільки, що щось маленьке і явно відповідне для фуршету. Але рецепти з такою назвою чому б і не зібрати.

Буше - невідомо що.

бордоський буше
150 г сухого хліба, 100 г шинки, 1,5 пляшки молока, 2 яйця, 50 г масла, сіль, прянощі. Вимочити хліб в молоці і зовсім розчавити його. Порубати шинку, змішати з хлібом, яєчними жовтками і збитими білками, посолити. Намазати маслом форми, наповнити їх до двох третин цієї сумішшю і поставити в піч на 15- 20 хв.

Буше до аперитиву з печеним перцем
3 великих солодких червоних перцю, 150 г солоних анчоусів (або кільки), баночка великих каперсів у власному соку, оливкова олія
Спечіть перці в духовці, постійно їх перевертаючи. Перці готові, коли їх шкірка стане коричневою. Відіжміть їх за допомогою кришки від каструлі. Зніміть шкірку, очистіть від насіння, наріжте широкими стрічками. Дрібну кільку або філе великої укладіть на смужки перцю. Поверніть рулетиком, прикрасьте каперсами і закріпіть дерев'яною паличкою. Збризніть оливковим маслом.

Буше до аперитиву з червоною рибою
6 товстих шматочків червоної риби, 3 грейпфрута, пучок кропу
Розріжте червону рибу на кубики завтовшки в 2 см. Зніміть шкірку з грейпфрута, розберіть на часточки. Очистіть кожну часточку і розділіть її на три частини. Покладіть шматочки грейпфрута на кубики з риби, проколіть паличкою і прикрасьте зеленню кропу.

Буше «сюрприз»
Морозиво різних сортів - 400г, шоколад - 400г
Невеликі страви для морозива і круглу ложку поставити в морозильник на 10 хвилин. Приготувати склянку з холодною водою. Дістати одне блюдо і ложку для морозива з морозильника. І, опускаючи ложку в воду, сформувати кульки з морозива, викладаючи їх на холодну страву. Наповнене блюдо помістити в морозильник на 2 години.
Покласти наламай шоколад в каструльку або емальовану миску і поставити на водяну баню для розм'якшення, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. У остиглий, але ще рідкий шоколад швидко вмочити кульки морозива, знову скласти їх, вже глазуровані, на охолоджене блюдо і знову поставити в морозильник на деякий час.
Чим більше ви використовуєте сортів морозива, тим смачніше буде блюдо.

Буше
Борошно пшеничне - 1 склянка, крохмаль - 1/2 склянки, яйце - 14 шт. цукрова пудра - 1 стакан, цедра 1 лимона, ванільний цукор - 1 ч. ложка, мармелад фруктовий або джем - 100 г
Білки відокремити від жовтків. Жовтки розітріть з цукровою пудрою, білки збийте.
Борошно змішайте з крохмалем.
До жовтків додайте цедру, змішайте з борошном і ванільним цукром, введіть збиті білки і перемішайте.
Отсадіте тісто кружками діаметром 8 см на деко, вистелений пергаментом, і випікайте 20 хвилин. Остудіть.
Випечені буше змастіть джемом і з'єднайте по два. Оформіть полуницею, джемом, листочками м'яти, посипте цукровою пудрою.

Інший рецепт:
150 г борошна пшеничного вищого сорту, 120 г картопляного борошна, 14 яєць, 100 г цукрової пудри (пісок треба перетворити в пудру, якщо немає готової). Лимонна або апельсинова цедра, ванілін. Будь-фруктовий мармелад, желе або вершковий крем.
Змішати добре два види борошна. Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з цукровою пудрою до білого, білки збити. Додати до тертим жовтків цедру, змішати з борошном, влити в суміш підготовлені збиті білки і з отриманого тесту випекти в духовці на легкому вогні маленькі булочки, діаметром 7-8 см. В середині булочок вирізати поглиблення, наповнити желе або кремом. Можна з'єднати булочки по дві (вони легко склеюються, особливо якщо наповнені мармеладом). Місця з'єднання промазати мармеладом, якщо булочки наповнюються кремом.

Глазуроване буше по-французьки
Для тіста: білок 10 шт, жовток 7 шт, цукор 6 ст. ложок, борошно 1 склянка
Тісто для буше приготувати холодним способом. Готове тісто без зволікання перекласти в відсадочні мішок і через трубочку з великим діаметрів (2 см) відсадити на вистелений папером деко у вигляді круглих або овальних коржів. Випікати бісквіт 15-20 хв при температурі 190-200 ° С. Після охолодження і затвердіння зняти коржі з паперу та по дві склеїти кремом, щоб утворилося тістечко буше у вигляді кульки. Верхню частину на кілька секунд занурити в ароматизований сироп. Щоб буше при глазурування не розвалилося, його протягом години потрібно охолодити, а потім верхню частину вмочити в підігріту ароматизовану помаду і швидко перевернути помадою вгору.

Буше "Марія"
Тісто: Борошно 1 стакан, Білки 10 шт, Жовтки 7 шт, Пісок 6 ст. л,
Сироп: Цукор 1 стакан, Вода 1 склянка, Мелена кава 2 ст. л. Коньяк 2 ст. л
Крем: (вершково-кавовий): Вершкове масло 200 р Жовток 1, Цукрова пудра 3 ст. л. Мелена кава 3 ст. л. Вода 1/2 склянки, Коньяк 2 ст. л
Глазур: Цукрова пудра 3/4 склянки, Какао порошок 2 ст. л, Вода 3 ст. л, Вершкове масло 2 ст. л
Білки збити міксером, поступово, тонкою цівкою всипаючи цукор. Потім, не припиняючи збивання маси, додати по одному жовтки, всипати борошно і миттєво замісити тісто. Дуже швидко відсадити тісто за допомогою кондитерського мішка і гладкою круглої великий трубочки у вигляді круглих і овальних булочок на Протівіні, застелённие шорстким папером. Так само швидко і акуратно, щоб не струсити, поставити деко в духовку і випікати при t 180 до готовності. Готовність буше визначається по золотавого кольору виробів і як легко вони відходять від паперу.
Коли спечені коржі охолонуть, зняти їх з паперу, склеїти кремом піддонами попарно і поставити в холодильник на 1-2 ч. Потім просочити цукровим сиропом, акуратно заглазіровать шоколадною глазур'ю. Глазур повинна бути помірно плинної та одночасно досить густий. Коли глазур зовсім застигне і охолоне, поверхня буше можна розмалювати кремом, нанести сіточки, квітки, написати імена гостей і т. Д.
Сироп для приготування буше: зварити міцну каву, процідити, додати цукор, довести до кипіння, охолодити, ароматірозовать коньяком, використовувати для прожитку. Крем: зварити міцну каву, процідити, додати цукор, охолодити, додати коньяк, вливати по 1 ч. Л в розтерті до білого кольору масло з яєчним жовтком, продовжуючи збивати масу до отримання добре збитого крему.