Фіш енд чіпс (fish and chips) - риба з картоплею по-англійськи - рецепти від домовеста
Сьогодні у нас в меню улюблений англійцями перекусон - риба і чіпси. Насправді це національне блюдо не зовсім відповідає своїй назві, адже це не просто риба і зовсім не чіпси. Якщо перевести на звичний кулінарний мову, ми будемо готувати рибу в тесті і картопля фрі.
Блюдо це досить просте, вважається фастфудом, і на Британських островах користується великою популярністю. У Великобританії та Ірландії маса закладів громадського харчування пропонує перекусити рибою і чіпсами. Для англійців це те ж саме, що для американців хот-доги, а для українських пиріжки.
Традиція готувати і продавати рибу в клярі з смаженої у фритюрі картоплею з'явилася в Англії в 19 столітті. Це була в прямому сенсі слова народна їжа. Під час двох світових воєн, коли у Великобританії було туго з продуктами харчування, риба з чіпсами здорово виручала англійців.
На фото спеціально переобладнана машина для приготування та продажу фіш енд чіпс в 30-40 роках ХХ століття. Такі машини в Другу Світову війну служили пересувними пунктами харчування для городян, які втекли від німецьких бомбардувань в сільську місцевість.
Але вистачить історії, давайте вже готувати рибку в тесті і картопля фрі по-англійськи.
Як завжди, при підготовці статті для «Рецептів від Домовеста», я, переглянувши з десяток публікацій приготування цієї страви, вибрав найпростіший і доступний рецепт. Але це не означає, що ми будемо готувати якийсь недороблений фіш енд чіпс. Якраз, цей, обраний мною, спосіб найближче до традиційного приготування цієї страви.
Спочатку про інгредієнти. Скажу відразу - вам не знадобляться екзотичні продукти, на зразок арахісового масла або ворчестершірского соусу, які при приготуванні фіш енд чіпс рекомендую деякі провідні наших кулінарних ТВ-передач. З однієї простої причини - при традиційному приготуванні страви ці інгредієнти просто-напросто не застосовуються.
Для приготування фіш енд чіпс потрібні самі звичайні, народні, продукти, які навіть за часів радянського дефіциту були у вільному продажу: недорога риба з білим м'ясом, картопля, рослинна олія, борошно, яйця і пиво. Спочатку напишу, що я застосовував, а потім докладно розпишу про заміни.
500 г
Рослинна олія
200 г
пиво темне
300 г
Яйце - 1 шт.
Сіль за смаком
Посуд та приладдя:
Фритюрниця, або сковорода, або сотейник, або інша глибока металевий посуд без емалі і антипригарного покриття
Паперові серветки
Чистий кухонний рушник
Риба для цієї страви підійде будь-яка біла щільної консистенції, досить м'ясиста, щоб отримати філе - тріска, минтай, пікша, навага, судак, камбала. В першу чергу це найбільш поширені тріска і минтай. Тріска навіть краще. По-перше, зазвичай саме з тріски робляться класичні фіш енд чіпс, по-друге, тріска крупніше, а значить її філе мясистее, і по-третє, вона не набагато дорожче минтая. Так що якщо вибираєте, беріть тріску, ну а в мене вже був в морозильнику свіжий минтай і я наробив філе з нього.
Бажано не купувати вже готове рибне філе, його зазвичай нещадно шпигують водою.
Рослинна олія - будь рафінована для смаження. Відмінно підійде найпоширеніше соняшникова.
Пиво - можна будь-, але краще темне, можна Гіннес, а можна і більш бюджетний варіант - Чорного Козлика з Велікопоповіци.
Решта продукти звичайнісінькі.
Насамперед видобуваємо філе. З тріскою не треба особливо морочитися, вона зазвичай продається великими тушками, і вирізати з неї м'ясо нітрохи не важче, ніж з баранячого сідла. Минтай можна филировать так само, як скумбрію. Тільки, так як минтай зазвичай продається без голови, відрізати філе починайте з хвоста.
Чистимо картоплю. Нарізаємо його товстими, приблизно по півтора сантиметра, скибочками.
Промиваємо скибочки від крохмалю в холодній воді
Обсушуємо на рушник, щоб вбралася вода.
Робимо фритюр. Це просто - в будь-яку чисто металевий посуд висотою близько 7 і більше сантиметрів наливаємо масло шаром 4-5 см, і розпалюються його приблизно до 180 градусів за Цельсієм. Зручно для таких цілей використовувати невелику фритюрницю. Коштує вона приблизно як хороша металева каструля, але має одне вагоме перевага - механізм підтримки постійної температури.
Обсмажуємо картопляні скибочки близько 5 хвилин, до побіління. На смак вони повинні бути майже готовими. Викладаємо картоплю на паперові серветки для збору надлишків масла.
У цій страві картопля традиційно обсмажують в два прийоми, тому картоплю поки відставляємо. І робимо кляр. У борошно наливаємо пиво
Розмішуємо. Розбиваємо яйце.
Взагалі яйце необов'язково, але з ним тісто краще тримається на філе, та й смачніше буде. Солимо, ще раз гарненько розмішуємо. Рибу ріжемо на великі шматки, тут головне, щоб шматок увійшов в посудину з фритюрі. Обвалюють філе в борошні з невеликим додаванням солі. Ця сіль оживляти м'ясо риби.
Вмочаємо шматочок риби в кляр.
І обережно опускаємо у фритюр.
Так смажимо все шматочки риби до золотистої скоринки. Тут все просто - чим більше шматок риби, тим довше його смажимо і тим більше поджарістой повинна бути у нього скоринка.
А потім в цьому ж фритюрі вдруге обсмажуємо картоплю. Тепер вже до золотистої скоринки. Подвійний обжаркой ми добиваємося двох цілей - повного приготування товстих скибочок і красивою піджареної скоринки. Так само викладаємо скибочки на паперові серветки для збору надлишків масла і посипаємо сіллю.
Риба і чіпси у нас готові, залишилося зробити соус. Дрібно нарізаємо один маринований огірочок. Шаткуємо кілька пір'їнок лука. Замість зеленої цибулі можна використовувати ріпчаста.
У деяких рецептах рекомендують подавати фіш енд чіпс в кульку з газети. Мовляв, це і є самий традиційний спосіб подачі. Не копіюйте сліпо все підряд. У кульку з газети рибу і чіпси продавали на вулиці за часів криз і воєн, економлячи на чистому папері. Газета не додасть страві красивого виду, а друкарська фарба - смаку. Апетитна їжа в газетному папері це всього лише ностальгічні спогади літніх англійців. У нас навіть в епоху дефіциту вважалося поганим тоном загортати продукти в газету.
Так, зараз в Англії подекуди загортають фіш енд чіпс в газету. Але роблять це так - в пергамент або кулінарний папір, згорнуту кульком, кладуть щойно приготовані, гарячі, картопля з рибою, і цей пакет обгортають декількома шарами газетного паперу. Таким чином, досягається кілька цілей - продукти не плямуються друкарською фарбою, виключається можливість забруднити руки і одяг жиром, і, найголовніше, в такому своєрідному газетному термосі картопля і риба довго залишаються гарячими в затхлій кліматі Туманного Альбіону.
Так що, якщо зібралися на пікнік, скористайтеся цим способом упаковки, і ваші фіш енд чіпс не встигнуть охолонути. Ну а вдома можна все викласти на одне велике блюдо, поставивши чашечку з соусом посередині. І на миття посуду заощадите, і гостям буде зручніше.
Ну і з приводу побоювань шкідливості смажених у фритюрі продуктів, ось трохи статистики.
У 100 грамах страви міститься жиру:
Фіш енд чіпс - 9, 42 г
Звичайна піца - 11 г
Біг Мак з картоплею фрі - 12,1 г
Гамбургер з катрофелем фрі - 14,5 г
Порівняння по калорійності:
Фіш енд чіпс - 595 калорій
Звичайна піца - 871 калорії
Біг Мак з картоплею фрі - 888 калорій
Гамбургер з катрофелем фрі - 892 калорії
Так що не бійтеся, готуйте по-англійськи рибку в тесті з картоплею фрі, і їжте із задоволенням!
Інші новини по темі: