Як піч паски - рецепт з покроковими фото

рецепт паски

• Інгредієнти для паски:
• 10-12 яєць + 1 яйце для змащування тіста;
• 100 грам дріжджів (гарні львівські, одеські, московські);
• 100 грам горілки або самогону;
• 0,5 л молока;
• 0,5 л сметани;
• 250 грам маргарину (можна вершкове масло);
• 0,75 літра цукру (можна і більше, хто любить сильно солодкі);
• 4-5 пакетиків ванільного цукру);
• 2 склянки промитого, просушеного і перебраного родзинок;
• борошно пшеничне - скільки візьме тісто (але в запасі на цей обсяг продуктів треба мати 2,5-3 кг борошна)

Дозріла я, нарешті, поділитися своїм рецептом і невеликим, але всеж-таки досвідом випікання пасок. Почну з того, що перший раз піч паску я наважилася років так в 25. І надихнула мене на те моя співробітниця, у якої свекруха жила в приватному будинку і частенько заносила на роботу своєї невістки домашній хліб. Ось співробітниця і розповіла всім, що свекруха пече сама хліб практично кожен день і ніколи не купує його в магазині. А ми давай приставати з распросами - дізнайся, як твоя свекруха паски пече. Треба сказати, що ця жінка вже була дуже літня, а весь її образ доречно описати одним словом - бабуся. Мені здавалося, що ця навчена досвідом жінка напевно володіє якимись особливими хитрощами з випікання пасок. Ближче до свят співробітниця Людмила принесла нам рецепт з докладним описом, який особисто я уважно вивчила і записала докладно. З тих самих пір паски печу тільки за цим рецептом. Дай Бог здоров'я і Людмилі, і її свекрухи (хоча, не впевнена, чи жива ця бабуся ще). І, так, деякі (Оосбенності Украінане) думають, що "паска" буває тільки сирна, а борошняна правильно називається "паску пасхальний". Так ось - це насправді оману, оскільки на Русі печуть саме паски, змащені зверху білкової глазур'ю і посипані кольоровим пшоном. А в Україні з давніх-давен великодній хліб називається паскою, і печеться набагато більш ретельно, ніж український паску. Технологія приготування та випікання української паски здорово відрізняється від українського паски. І за традицією українські Господарка частіше прикрашали верх паски НЕ білком, а шишками з прісного тіста, як прикрашають нині короваї. Я печу українські паски, а прикрашаю їх чимось завгодно: і прикрасами з прісного тіста, і збитим з цукровою пудрою яєчним білком, і навіть можу шоколад на водяній бані розтопити і намазати. Коли якийсь є натхнення, коли якась прийде ідея. А почерпнути натхнення для приготування пасок і великодніх пасок можна в темі форуму, яку підтримую вже кілька Пасх поспіль.

Перш, ніж ділитися рецептом і майстер-класом по випічці пасок, хочу дати початківцям кілька порад і рекомендацій. Перше - з зазначених в інгредієнті пропорцій тесту виходить досить багато, тому для вимішування тесту необхідно мати каструлю або емальоване відро ємністю 10 літрів. Друге - якщо ви зібралися готувати паску на всю норму інгредієнтів - шукайте компаньйона. Поодинці ви не зможете вимісити тісто правильним чином, обов'язково знадобиться помічник, щоб тримати вам руками відро або каструлю, поки ви будете місити.

Третє: місити зазвичай цю пропорцію потрібно до сьомого поту, тому приготуйте чистий рушник для витирання обличчя і шиї вам вашим помічником, так як постійно мити руки, щоб втертися, ви не зможете. Весь процес замішування тіста забирає часу близько 30 хвилин (поки воно починає відставати від рук і бортів каструлі). Але тісто вимісити просто необхідно, інакше навіть краще не затівати, якщо немає сил або не здорові. Взагалі ж в день приготування пасок не плануйте готувати ще що-небудь, у вас це не вийде все-одно.

Четверте: добре змащуйте стінки форми жиром, найкраще (диктує мій досвід) маргарином, але можна рослинним маслом.

П'яте: тесту в форму накладайте тільки на третину обсягу і не більше того, інакше воно ще підросте, а якщо тесту покладено багато, воно вийде за борти форми і вийде паска в формі гриба (а під капелюшком ще й погано пропечеться).

Шосте: ніколи не ставте паски в ненагрітими достатнім чином духовку! Духовка повинна розігрітися мінімум до 180 о С (а то і до 200).

Сьоме: перед посадкою паски в духовку обов'язково змастіть верхівку тіста яйцем, збитим з 1 столовою ложкою холодної води, використовуючи силіконову пензлик або шматочок складеного в кілька шарів бинтика.

Восьме: ніколи не саджайте в духовку відразу кілька пасок, щоб їм там Герасимчука тісно! Інакше в місцях близьких один до одного паски будуть пропікатися гірше, ніж з боків з вільним доступом, так як між пасками тепло проходить гірше. Випікайте відразу по 2-3 невеликих пасочки, розташованих на значній відстані один від одного, і намагайтеся повертати їх навколо своєї осі.

Дев'яте: зануривши пасочки в духовку, щоб не відчинити дверцята перші 15-20 хвилин! Інакше паски осядуть. Лише через цей час можна відкрити духовку, перевірити стан пасок, повернути або пересунути їх. Десяте: зазвичай в добре розігрітій духовці паски випекаютсяза 40-50 хвилин, але орієнтуватися в готовності паски допоможе і колір тесту, і проколювання зубочисткою - якщо зубочистка залишається сухою і чистою, значить паска пропеклась до готовності.

Почнемо?
1. Готуємо опару. У високу банку ємністю 0,75-1 літр насипте ложку цукру, пару ложок борошна, опустіть 100 грам дріжджів. У мисочці підігрійте до теплого близько склянки молока. Влийте молоко в банку, розчиніть дріжджі, все добре розмішайте. Поставте опару в тепле місце, наприклад, поруч з плитою, де гріється чайник або каструля з водою. Велика каструля з сильно нагрітою водою вас виручить і в подальшому.

2. У відро або каструлю літрів на 10 налийте молоко, що залишилося, додайте півлітра сметани, всипте пів-норми цукру (норма у нас 0,75 літра).

3. Додайте 4-5 пакетиків ванільного цукру.

4. Стежимо за опарою - вона повинна піднятися аж під горлечко банки.

5. Опару вливаємо в каструлю для замішування тіста.

6. підсипати трохи борошна і замішуємо некруте тісто, по консистенції воно виходить як на оладки.

7. Тісто накриваємо чистим рушником і ставимо близько каструлі з теплою водою, тісто має підійти трохи, і саме опуститися.

8. Нам потрібно зловити момент, коли тісто почне опускатися, тому періодично поглядаємо під рушник. У мене воно підросло за годину десь.

9. Тим часом занімаенмся яйцями. Беремо 12 яєць, розбиваємо їх в окремий посуд.

10. З цих 12 яєць пару білків я відразу відділяю в чашку, щоб потім збити їх з цукровою пудрою і прикрасити верх пасок.

11. Беремо залишилися пів-норми цукру і засипаємо його в яйця.

12. Яйця добре розтираємо з цукром, хоча цукор і не дуже розчиняється, але все-одно в кінці осідає на дно каструлі.

13. Коли тісто початок опадати (це видно по стінок каструлі, на якій друкується рівень), вливаємо в нього яйця з цукром.

14. І додаємо 1 чайну ложечку солі.