Фінська кухня - що вони їдять

Треба сказати, що фінська кухня досить своєрідна і складалася під впливом різних факторів. Одна з головних особливостей - традиційне використання в їжу риби, - озерної, морської (лосось і форель, оселедець, салака), м'яса диких тварин (оленина, лосятина, ведмежатина і м'ясо дикого кабана), а так само лісових грибів та ягід. Дуже незвичним для Украінан, наприклад, є використання лісових ягід (брусниці, журавлини) в якості соусів або гарнір до страв з м'яса і дичини. Традиційні фінські круп'яні ковбаски (з перлової і рисової крупи) обов'язково подають з моченої брусницею.

Фіни практично не вживають в їжу смажені продукти, вважаючи за краще варені, тушковані, припущені, томлені або розпарені рибу, м'ясо, крупи і картоплю.

Взагалі картопля - це основний продукт, який у фінській кухні використовується як гарнір. Що стосується інших продуктів, які найбільш часто використовуються фінськими кулінарами, то це перлова і ячмінна крупа / борошно, сало, вершкове масло, молоко, вершки, бруква, салака, без яких неможливо уявити фінську кухню.

Чимале місце у фінській кухні займають страви з продуктами сільського господарства, з яких печуть хліб, готують каші і киселі. Перлова і ячна крупи, які попередньо замочують у молоці або кислому молоці, переважають в складі фінських страв.

Традиційно супи в Фінляндії готуються не часто, переважно до свят, що обумовлено впливом Швеції, частиною якої Фінляндія була аж до початку 19 століття. В общем-то, це характерно і для інших національних кухонь країн балтійського моря, які пережили сильне скандинавське (тобто шведське) і німецьке (Ганзейськоє) вплив, в результаті якого, звичайним явищем став холодний або «бутербродний» стіл. Гарячі страви, а, особливо, супи готувалися, як правило, до святкових дат, для сімейного кола.

Ця особливість послужила причиною того, що українські мандрівники, які бували в Фінляндії в 18 - 19 століттях, були впевнені, що фіни не знають гарячої їжі і не вміють варити супів. Гостинні фіни, приймаючи іноземців в своїх будинках, ставили на стіл їжу зі звичного їм набору: хліб, молоко, масло, солону або відварну рибу, сало, тобто те, що завжди було під рукою. Рідкісним винятком на цьому столі була відварна гаряча картопля.

Звиклі до українського гостинності, коли навіть в самій бідній селянській хаті господар поставить перед подорожнім хоч і порожні, але, все ж, гарячі щі, навіть досить освічені й розвинені, для свого часу, українські люди, робили висновок, що фіни або жадібні або просто не вміють готувати супів.

Зараз ми знаємо, що це, звичайно, не так. Нам знайоме велика кількість рецептів фінських супів різних регіонів Фінляндії і те, що ці рецепти створені фінами дуже давно.

Шведське вплив відклало свій відбиток і на м'ясні страви. Так, скажімо lihapullat - м'ясні тефтелі, прекрасно відомі в усьому світі під ім'ям «шведські фрикадельки», досить часто можна зустріти і в ресторанному меню і меню домогосподарок. Але споконвічно фінськими, більш традиційними, безумовно, є страви з дичини, м'яса диких тварин (лосятина, ведмежатина) і оленини. Обов'язково спробуйте печеня з оленини з брусничним варенням, ще poronkaristys (поронкарістус), - тонкі скибочки в'яленої оленини і смажену оленину - poronpaisti (поронпаїсті).

Не менш традиційно у фінській кухні використовується яловичина, свинина і баранина, причому в багатьох рецептах одночасно. Так, чудове блюдо з картоплі і брукви - lapskoussi (лапскоуссі), яке представляє собою ніжне пюре, що дуже подобається дітям, включає в себе відразу три ці види м'яса. Блюдо зі східної Фінляндії, - karialanpaisti (Карьяланпайсті), ще його називають «печеня по-карельські», також готується зі свининою, яловичиною і бараниною.

З дуже популярних і смачних традиційних фінських страв варто згадати ще й картопляну запіканку з оселедцем - kalalaatikko (калалаатікко), дослівно - риба в коробці або в ящику. Так як готують це блюдо традиційно в прямокутній формі. laatikko- по-фінськи коробка, ящик, а kala - риба. Справедливості заради треба відзначити, що її готують ще й з рисом, а в якості рибної складової використовується і сиг, лосось, салака або інша риба.

Також дуже оригінальне блюдо традиційної фінської кухні - це kaalivelli (каалівеллі), - каша з капусти, перлової крупи, гороху, моркви і брукви, варена на молоці.

Рибний півень, або, по-фінськи, kalakukko (калакукко), - ні за що не здогадаєтеся, - пироги з прісного житнього тіста з начинкою з риби і сала або бекону. Фіни не уявляють собі без них різдвяний стіл.

Так само дуже популярні в Фінляндії та інші традиційні страви, які обов'язково слід згадати: rosolli (росоллі) - звучить по-італійськи, але це фінський родич знайомого нам вінегрету. Готується з оселедцем. Graavi lohi (граавілохі) - солоний у власному соку лосось і graavi kirjolohi (грааві кірьолохі) - так само приготовлена форель.

Хліб фіни віддають перевагу житній і, найпопулярніший з них, це reikäleipä (рейкялейпя), - коржик з житньої муки з діркою в середині. Свого роду калач по-фінськи. Родом він із Західної Фінляндії, але тепер його печуть повсюдно. Чорний хліб без дірки називається ruisleipä (руіслейпя).

Ну і, який же хліб без масла? Чудова закуска, voileipäpöytä (войлейпяпёютя), власне і перекладається як «закуски» або «бутербродний стіл», готується так: в вершкове масло додається дрібно нарізану цибулю, кріп і трохи часнику, перемішується і намазується на житній хліб. Смачно - за вуха не відтягнеш.

12 місяців на фінській кухні.

Як ви вже встигли зрозуміти, фінська кухня досить різноманітна. І в Фінляндії навіть є кухонний календар, щоб господаркам легше було розібратися, що готувати в тому чи іншому місяці. Отже, по порядку:

Часто на різдво подають різдвяний напій «глінтвейн без градусів» - глёгі.

Що стосується алкогольних напоїв, то найпопулярніші з місцевих, - це ягідні лікери, як, наприклад Lakka - морошковий лікер, і, настоянки, скажімо, міцна брусничная настоянка Vargtass. У Фінляндії спиртне коштує дуже дорого і, подекуди, вам можуть налити справжнього домашнього самогону - pontikka. Крім нього самі фіни найчастіше п'ють горілку, віскі, джин і, звичайно ж, пиво! Його фіни просто обожнюють.