Фенхель, що таке фенхель

Фенхель (Fennel) - багаторічна трав'яниста рослина, листя і насіння якого використовуються в кулінарії в якості пряно-ароматичної приправи.

Стебло цієї культури прямостоячий, круглий, з малопомітними борозенками і легким сизим нальотом, у верхній частині розгалужене. Корінь маловетвящійся, веретеноподібний. Рослина досягає 2 м у висоту. Листя перисторозсічені, ниткоподібні, біля основи переходять на жолобчастий черешок. Дрібні жовті квіти зібрані в суцвіття - складні парасольки. З суцвіть утворюється плід довгастої форми, зеленувато-коричневого кольору, довжиною 6-10 мм, шириною 1,5-3 мм. Плід містить дві насінини. Вага 1000 насінин становить 5-6 м

Властивості і походження:

За зовнішнім виглядом фенхель дуже схожий з кропом. Він має солодкуватий смак і ароматом, схожим з запахом анісу. Зустрічається фенхель овочевий і звичайний. Овочевий відрізняється наявністю м'ясистого стовбура. Важливо не сплутати ці два сорти з іншими зонтичними, які можуть бути отруйними. Батьківщиною фенхеля є Південна Європа. Культивується у Франції, Польщі, Італії, Аргентині, Японії, Україні і Молдові. Фенхель використовували в кулінарних цілях і в якості лікарського засобу ще стародавні греки, римляни, єгиптяни, китайці і індійці. З давніх-давен вважалося, що відвари та чаї на основі цієї рослини допомагають при хворобах легенів, кашлюку, астмі і від головних болів. Вперше цілющі властивості фенхеля були описані Плінієм. Він стверджував, що корисні властивості фенхеля впливають на зір і рекомендував вживати рослина при катаракті і кон'юнктивіт. Стародавні греки вважали фенхель символом успіху, а пуритани називали його «сім'я зустрічей». В індійських ресторанах прийнято подавати насіння фенхелю в цукрі в кінці трапези для освіження дихання.

Плоди цієї рослини використовують при виготовленні кондитерських виробів (пирогів, печива, пудингів), ковбас і лікерів. Фенхель застосовують як пряно-ароматичної приправи при приготуванні страв з овочів. м'яса, риби, соусів, супів і компотів. Ним присмачують квашену капусту, холодні закуски і консервовані овочі. Свіже листя і незрілі парасольки фенхеля кладуть в різні маринади для пряного аромату. Цією приправою іноді посипають хлібобулочні вироби. У рецептах азербайджанської кухні дуже часто згадуються свіже листя фенхеля. Їх додають в традиційні страви: суп «довга» і плов «забіяка али».

Рекомендується використовувати свіже листя в кулінарних цілях, так як висушені втрачають свій пряний аромат. Насіння фенхелю слід зберігати в скляній або фарфоровому посуді, в сухому темному місці.