Фарширована риба по-єврейськи - рецепт з фото

Фарширована риба по-єврейськи або гефілте фіш - відмінна закуска, яку можна їсти, як в холодному, так і в теплому вигляді. Готують її в декількох варіантах: у вигляді цілої риби, у вигляді окремих шматочків риби або великими тефтелі. Я віддаю перевагу останній варіант, тому що не потрібно возитися з кістками. А смак у будь-якому випадку зберігається один і той же. Готову рибу я заливаю бульйоном, в якому вона варилася і ставлю в холод. Виходить риба в желе. Найкраще підходять для цього рецепта білі сорти риб: короп, товстолобик, синець, білий амур, щука.

Для приготування фаршированої риби по-єврейськи потрібно:

філе риби (я готувала товстолобика) - 700 г;

цибуля ріпчаста - 200 г;

батон білий - 100 г;

яйце куряче - 1 шт .;

перець чорний мелений - за смаком;

соняшникова олія - ​​40 мл;

лавровий лист - 2 шт.

Для того щоб отримати 700 г філе товстолобика, потрібно взяти цілу рибу вагою 2 кілограми. Рибу почистити, випатрати, відрізати голову. Потім розрізати уздовж по хребту. З кожної половини тушки вирізати філе.

Ріпчасту цибулю почистити, помити і нарізати. Особливо дрібнити не варто, все одно його треба буде пропускати через м'ясорубку. Нарізану цибулю обсмажити в соняшниковій олії на сковороді, періодично помішуючи, до золотистого кольору.

Двічі пропустити через м'ясорубку філе риби, а також смажену цибулю і батон, попередньо вимочений у холодній воді і віджатий.

Додати в фарш сире куряче яйце.

Фарш посолити і поперчити за смаком, ретельно перемішати.

Морква і буряк почистити, помити і нарізати кружальцями. Лушпиння з одним великим або двох середніх цибулин помити. Дно широкої каструлі викласти цибулевим лушпинням, кружками моркви і буряка.

Мокрими руками сформувати довгасті тефтелі і викласти на овочі в каструлю так, щоб вони лежали в один шар.

Обережно по стінці каструлі, щоб не розмити тефтелі, налити воду. Вона повинна покривати рибу повністю. Посолити і поперчити за смаком, додати цукор. Поставити на плиту. Довести до кипіння і вогонь зменшити до мінімуму. Через годину додати лавровий лист і налити ще 300 мл води. Риба не повинна вирувати, вона повинна нудитися. Її взагалі варять без кришки, але я трохи прикриваю кришкою каструлю, не закриваючи її повністю.

Час приготування фаршированої риби по-єврейськи 2 години. В кінці спробуйте бульйон і якщо не вистачає солі або перцю, то додайте.

Бульйон, в якому варилася риба, потрібно процідити. Його вийде приблизно 0,5-0,7 літра. У чашку налити 70-80 мл холодної кип'яченої води і всипати туди желатин. Дати набрякнути йому 10-15 хвилин. Потім набряклий желатин додати в проціджений бульйон, помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Желатин повинен повністю розчинитися в бульйоні. Викласти дуже смачну фаршировану рибу по-єврейськи в глибокий посуд, залити бульйоном і поставити в холод. Подавати на закуску.