Фарширована куряча шийка (покроковий фото рецепт)

Покрокова інструкція:

Рефлексуючим дамам краще на цей знімок не дивитися. Це звичайна куряча шия, яка бовталася на охолодженої курки, купленої мною в супермаркеті. Причому від самої шиї (кістки з м'ясом) майже нічого не залишилося. Це на краще. Шматочок шиї необхідно відрізати. Промиємо нашу курячу шийку і зашиємо для початку одну сторону, ту, яка ближче до голови.

Займемося фаршем. Ця страва готував років 15 тому чудовий письменник Аркадій Вайнер в передачі «Смак». По пам'яті я готувати не наважився, тому звернувся до інтернету. А там повний хаос і суперечки про начинку для гелзеле (шийки). За канонами це смажену цибулю в курячому жирі з курячими шкварками, плюс мука або манка, можливо крихти маци. Пізніше стали додавати перекручений курячий лівер з гречкою. Гречка сьогодні в ціні, тому спробуємо набити гелзеле облагородженим рисом. Отже, беремо відварений рис, цибулю і шматочки гусячої шкіри з жиром. Гусяча добавка дуже цінується в єврейській кухні.

Дрібно наріжемо шматочки гусятини і помістимо їх на сковорідку. Почнемо витоплювати жир на середньому вогні. Почистимо і покришимо цибулю і додамо його в сковорідку, обсмажити цибулю.

Тепер можна додати відварений рис, трохи солі і приправи для курки. Все перемішати і трохи загасити.

Начинка для гефілте гелзеле готова. Тепер потрібно зняти сковорідку з вогню і дати охолонути начинці.

Беремо шию і починаємо чайною ложкою набивати її начинкою. Коли справа дійде до розширення шийки, необхідно знову стати кравцем. Зашиваємо широку частину, залишивши невеликий отвір, в яке поміщаємо залишки начинки. Насправді в цій фарширування немає нічого складного. Шия у курки міцна, нитки теж повинні бути на рівні. На завершальному етапі зашиваємо шию (на пластину) наглухо. Вийшла така штучка.

Фаршировану шийку відварюємо в курячому бульйоні хвилин 35-40. Вона трохи збільшується в об'ємі.

Виймаємо готову шийку з бульйону і даємо їй охолонути.

Фарширована куряча шийка готова. Вона хороша в охолодженому вигляді. Необхідно прибрати нитки. Шийка ріжеться поперек на пластинки.

Поділитися посиланням на статтю